Sayfalar

28 Ara 2013

MUZLU & LORLU PİRAMİT PASTA

Yapımı kolay, lezzeti çok hoş değişik bir piramit pasta.Hazır çikolata sosu dışında pişirilecek malzemesi olmadığından vakit dar olduğunda size hızlı ve leziz bir sunum sağlayacak.

Malzemeler;
1 paket sade petibör
1 paket kakaolu petibör
150 gram tereyağı
150 gram tatlı lor
2 çorba kaşığı pudra şekeri
1 su bardağı ceviz
2 muz

Üzeri;
hazır çikolata sos

Yapılışı;
Bir tavada tereyağını eritin ve ılınmaya bırakın.
Ilındığında lor peyniri içine ekleyin ve yağ ile loru iyice karıştırın. (kullan at eldiven giyerek kolay)
Elle gelişigüzel ufaladığınız kakaou petibörleri, pudra şekerini ve iri çektiğiniz cevizi de ekleyip homojen olana dek malzemeyi karıştırın.
Uzunca streç filmi (boyu 50 cm olsun) tezgaha yayın.Sade petibörleri yanyana 3 tane sığacak şekilde streçin üzerine dizin.
Altına doğru devam edin.3 sıra petibörü yanyana aşağı kadar bitişik olarak dizin.
Bu aşamanın resmini sonra çekip ekleyeceğim.Şimdilik şöyle düşünün; orta sıra petibörlerin üzerine harcı uzunlamasına yayacaksınız.2 adet muzu bütün olarak harcın içine uç uca gömeceksiniz.Dalyan köfte sarar gibi muz harcın ortasında kalacak.Pastanın resmi de size ışık tutacak zaten.
Sonra yanlardaki petibörleri de pastayı piramit biçimi alacak şekilde üzerine dikkatlice kapatın.
Streçle sarıp dondurucuda 1 saat bekletin.
Çıkarınca ya hazır çikolata sos pişirip dökün.

26 Ara 2013

PRENSES KUP


Çok klasik bir tarif olan "prenses kup" u bugün evde yaptım; blogda paylaşayım dedim.

Malzemeler;
1 litre süt
4 tepeleme çorba kaşığı un
yarım su bardağını birz geçecek kadar toz şeker
2 paket vanilya yada 2 damla vanilya özütü
yarım su bardağı süt & yarım paket krem şanti

Kakaolu sos;
3 çorba kaşığı kakao
yarım çay bardağı süt
2 çorba kaşığı toz şeker
1 yumurta

Yapılışı;
Sütü,unu ve toz şekeri tencereye alıp, tel çırpıcıyla karıştırarak kaynayana dek pişirin.
Her zaman sütlü tatlılara önerdiğim gibi (kabuklanmasını engellemek adına) tencereyi soğuk suya oturtup, tatlıyı ılınana dek ara ara karıştırın.
Diğer tarafta yarım paket krem şantiyi yarım su bardağı sütle çırpın ve ılınan kremaya karıştırın.
Krem şantinin sütlü karışıma iyice karışması için; mikserle biraz çırpın ve kuplara pay edin.
Kakolu sos için yumurta, toz şeker ve kakaoyu blender la iyice karıştıın.Sütü ekleyip tekrar blenderdan geçirin.Sonrasında sosu tencereye alıp pişirin.Ilınınca kupların üzerine pay edin.
En az 4 saat soğuttuktan sonra servis edin.
Fındık, fıstık vs süsleyerek servis edin.

24 Ara 2013

ANTEPFISTIKLI İÇİ ÇİKOLATALI KURABİYE


#yemekfirtinasi 18. gün içinden çikolata çıkan antep fıstıklı kurabiye benden gelsin.
İçinde kuru olarak 2 poşet toz kremşanti kullanacağız.

Malzemeler;
2 poşet toz kremşanti
250 gram margarin
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım su bardağı toz antep fıstığı (azaltabilir-arttırabilir hiç koymayadabilirsiniz)
yarım su bardağı pudra şekeri

Yapılışı;
Klasik kurabiye yapımı; oda sıcaklığında yumuşamış margarini, 2 poşet kremşantiyi, unu ve kabartma tozunu derin bir kapta yoğurun.Kısa süre sonunda elinizde toparlanmaya başlayacaktır.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın.
5-6 cm boyunda yuvarlak şekilde elinizde açın; ortasına bir parça çikolata yada ceviz hatta lokum koyun.
D şeklinde kapatın ve yuvarlayın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kurabiyelerinizi dizin ve önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 20 dakika pişirip çıkarın.Altı sararacak üzeri beyaz kalacaktır.
Kurabiyeler soğuduğunda; üzerlerine pudra şekeri dökün.

23 Ara 2013

BUĞDAY HAŞLAMA

Aşurelik buğdayı benim gibi çorbalarda ve salatalarda kullanıyorsanız sizle çok faydalı bir haşlama yöntemi paylaşıyorum.

İsmini şimdi hatırlamadığım bir yemek bloğunda okudum.Çok ilginç geldi ve denemeye karar verdim.Aşurelik buğdayı (istediğiniz miktarda olabilir ben yarım kg haşladım) ovalayarak iyice bol suda yıkayın.Süzün ve tencereye alın.Üzerini 2 parmak geçecek kadar su doldurun ve kaynatın.Kaynar kaynamaz beklemeden suyunu dökün ve tekrar buğdayların üzerini 2 parmak geçecek kadar su doldurun.
Tekrar kaynatın.Buraya kadar her şey bildiğimiz gibi değişiklik bu aşamadan sonrası.
Fokur fokur kaynayınca ocaktan alın ve tıpkı yoğurt mayalar gibi kapağını kapattığınız tencereyi kalınca mutfak bezleriyle sarın.6 saat açmayın.Kapağı açtığınızda buğdaylar tüm suyunu çekmiş, şekilleri hiç bozulmadan yumuşacık olmuş olacak.Siz de 1 su bardağı kadar buzdolabı poşetlerine doldurup derin dondurucunuza kaldırabilirsiniz.Hem biçimleri düzgün olacak hem de kaynadığı suyu çekerek piştiği için, vitaminlerini suyuyla süzüp atmamış olacaksınız.
Pirincin glisemik indeksinin ne kadar yüksek olduğunu biliyoruz.Pirincin girdiği her çorbaya dondurucudan çıkardığınız 1 su bardağı haşlamış buğdayınızı koyabilirsiniz.Daha besleyici ve daha sağlıklı olacaktır.

20 Ara 2013

TURUNÇ SUYUYLA ZEYTİNYAĞLI PIRASA


Portakal suyuyla pırasa pişiriyoruz da turunç suyuyla neden olmasın.Bahçemizde doğal turunç ağacı var ve kilolarca turunç çıkıyor.Limon almıyoruz; salatalara ve zeytinyağlılara öyle yakışıyor ki.Portakal kadar tatlı değil, limon kadar ekşi değil arada bir tat, hoş bir aroma.
Ben zeytinyağlıları şekerli sevdiğim için tariften biraz fazla toz şeker koyuyorum.Siz dilerseniz zeytinyağı miktarını da arttırabilirsiniz.

Malzemeler;
Yarım kilo pırasa
1 havuç
2 çorba kaşığı pirinç
2 turuncun suyu
yarım su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı;
Pırasaları incelerinden seçip güzelce yıkayarak başlayın.Ben 3 parmak kalınlığında kesiyorum.
1 adet havucun dışını biraz kazıyıp ince ince dilimleyin.
1 çay bardağı zeytinyağının yarısını yayvanca bir çelik tencereye koyup; üzerine tüm sebzeyi alın.
2 turuncun suyunu da sıkın ve ekleyin.
2 çorba kaşığı kadar yıkadığınız pirinci ekleyin.
Pirinç su çekeceği için turuncun suyuna destek olarak yarım su bardağı su, 1 tatlı kaşığı tuz ve de 2 tatlı kaşığı toz şeker serpip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişirin.
Pırasa ve havuçlar yumuşadığında ocağın altını kapatıp yarım çay bardağı daha zeytinyağı ekleyin.Zeytinyağlılara lezzetini beren püf nokta budur.Afiyet olsun.

19 Ara 2013

PORTAKAL SOSLU PORTAKALLI KEK


#yemekfirtinasi 12. gün "portakalla yapılan her şey" ; ben de bir zamanlar sık yaptığım görseli kuvvetli portakallı kekimi paylaşmak istedim.

Malzemeler;
4 yumurta
1 türk kahvesi fincanı toz şeker
1 türk kahvesi fincanı sıvı yağ
1 türk kahvesi fincanı portakal suyu
4 türk kahvesi fincanı un
2 türk kahvesi fincanı buğday nişastası
1'er paket vanilya-kabartma tozu
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
1 potakalın rendesi

 Portakallı sos;
1 su bardağı portakal suyu
4 çay kaşığı dolusu buğday nişastası
1 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı;
Yumurtaları ve toz şekeri mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika çırpın.
Sıvıyağ ve portakal suyunu ekleyip 1 dakika daha çırpın.
Un, nişasta, kabartma tozunu ayrı bir kaba eleyin.
Kuru ve sıvı malzemeyi bir araya getirip, spatula yardımıyla özdeşleşene dek karıştırın.
Portakal kabuğu ve çekilmiş ceviz içini de ekleyin.
Dibine yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kek kalıbına yada sıvıyağ ile yağlayıp biraz un serptiğiniz herhangi bir kek kalıbına kek hamurunu aktarın.
Ben Tantitoni'den aldığım balkabağı modeli silikon kek kalıbını kullandım.
5 dakika önceden 175 derecede ısıtılmış fırına atın.
Kek kabarmasını tamamladığında; kekin içini çekmesi için fırın ısısını 160 dereceye çekin.
30 dakika sonunda kürdan yardımıyla kontrol edin.Yapışmıyorsa pişmiştir.
Kek soğuyana dek kalıpta bekletin.
Portakal sosu için; portakal suyu, nişasta ve toz şekeri sos tenceresine alın ve kaynayıncaya dek pişirin.
Soğuduğunda kekinizin üzerine dökün.

17 Ara 2013

PEYNİRLİ & PATATESLİ BUZLUK BÖREĞİ

Misssgibi.com'dan aldığım ve uyguladığım bir tarif.Günümüzde pratiklik önem kazandığından sevgili Zerrin'in bu tarifi çok hoş bence.Boş vaktinizde 4 yufkadan hazırlayıp derin dondurucuya attığınız böreklerinizi; pişirmeden 1 saat önce dondurucudan indirmeniz yeterli oluyor.

Malzemeler;
4 yufka
1 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
3 orta boy patates
150 gram beyaz peynir
yarım demet dereotu
yarım demet maydanoz
tuz-karabiber
üzeri için 1 yumurta sarısı-az sıvıyağ

Hazırlanışı;
Haşlayıp soyduğunuz patatesleri rendeleyin veya patates eziciyle iyice ezin.
Rendelediğiniz beyaz peyniri, yoğurdu, sıvıyağı, yumurtayı, incecik kıydığınız dereotu ve maydanozu, baharatları ekleyip karıştırın.
1. yufkayı serin.Harcı yufkanın her yanına sürülecek şekilde ve ince bir tabaka olarak yayın.
2. yufkayı serin.Harçtan biraz daha yayın ve yufkayı 2 eşit parça olacak şekilde 2'ye kesin.
Her bir parçayı sıkı sıkı rulo olacak şekilde sarın ve tekrar ikiye kesin.


2'li olarak buzdolabı poşetine koyup dondurucuya atın.
Diğer 2 yufkaya da aynı işlemi uygulayın.Toplamda 4 poşetiniz olacak.
Dondurucudan çıkarın.1 saat sonra; ince ince dilimleyerek yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Üzerine 1 yumurta sarısı ve az yağ sürerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.Ben biraz fazla işirdim kıtır oldu; eğer yumuşak olsun derseniz kenarları biraz kızarmaya başlayınca fırından alın.Afiyet olsun :)

16 Ara 2013

ZENCEFİLLİ ET SOTE


Sofra kitabında gördüğüm zaman ilgimi çekmişti; denemeye karar verdim.Bizim ev halkı çok sevdi.
Ben de tarifini paylaşayım dedim.Toz zencefil alırsanız, geri kalan malzemeler zaten evimizde olan şeyler.Bilindik baharat markaları büyük marketlere paketli toz zencefil getirmez olmuş.Ben Migros'un baharat bölümünden açık zencefil tozundan dilediğim kadar koydurarak satın aldım.Tüm aktarlarda da vardır.Zencefilin kattığı aroma gerçekten hoş.


Malzemeler;
Yarım kilo dana sotelik
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı elma sirkesi
1 çorba kaşığı toz zencefil
karabiber-tuz
su

Hazırlanışı;
Sıvıyağı kızdırın; ufacık doğradığınız soğanları üzerine ekleyin 1-2 dakika soteleyin.
Yıkadığınız eti ekleyin; et suyunu bırakıp çekinceye dek pişirin.
Zencefili, elma sirkesinde açtığınız salçayı ekleyin.
Etin üstünü geçirmeyecek kadar az bir sıcak su ekleyin ve etler yumuşayıp sosu kıvamlanana dek pişirin.(en az yarım saat)
Pişen ete karabiber ve tuzunu da ekerek servis edin.
*Yasemin pirincinden yapılmış pilavla servis edilmesini öneririm.

ISPANAKLI & KİVİLİ YEŞİL PASTA


#yemekfirtinasi 9. gün ödevimiz; ıspanaklı bir tarif.Ben de bir zamanlar televizyonda izleyip uygulayıp; sonucunu çok beğendiğim ıspanaklı & kivili yeşil pastayı paylaşayım dedim.
Diğer yaptığım pastalara göre hazırlanması yarı zamanda bitti diyebilirim.Yine diğer pastalara göre hiç katı yağ ve krema içermemesi de kalorisini oldukça düşük kılıyor.Tavsiye ederim; görüntüsü oldukça estetik hazırlanması gerçekten kolay.

Malzemeler;
Keki;
200 gram ıspanak
4 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1'er paket kabartma tozu & vanilya
2 su bardağı un

Muhallebisi;
5 su bardağı süt
yarım su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 paket vanilya yada 1-2 damla vanilya özütü
İsteğe bağlı 50-80 gram arası beyaz çikolata

Üzeri;
2 kivi

Hazırlanışı;
200 gram ıspanak yaklaşık 2-3 demet; güzelce yıkayın ve sadece yapraklarını bir tencereye alıp 1/3 çay bardağı su gibi az bir suyla soteleyin.İyice yumuşasın ancak rengi kararmadan ocaktan alın.
Blenderla pürüzsüz olacak şekilde püre haline getirin.
Oda sıcaklığındaki yumurtaları ve toz şekeri, mikserin yüksek devrinde 3-4 dakika köpürene dek çırpın.
Üzerine sıvıyağ ve ıspanak püresini ekleyip tekrar çırpın.Bu aşamada blender kullanmanızı tavsiye ederim.Ispanakta ufak pütürler kaldıysa yok olması için.
Eleyerek kabartma tozu-vanilya ve unu ekleyin.Unu eklerken hepsini bir anda eklemeyin; 1,5 su bardağı unu ekledikten sonra durun ve tüm malzemeyi spatula yardımıyla homojen olana dek karıştırın.
Kek hamurunun kıvamı tahin akıcılığında olmalı; daha katı olursa pastanız sert olur.
1,5 su bardağı un yeterli olduysa, dibine yağlı kağıt koyduğunuz kelepçeli kek kalıbına hamurunuzu aktarın.
Yeterli değilse kalan unu kontrollü olarak ekleyin.
Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
Dikkatli olun; pandispanyayı üzeri kurumadan fırından almak önemli.
Yaklaşık 20-25 dakika sonra kürdanla kontrol edin.Benim pişirmem 30 dakika sürdü ancak herkesin fırını farklıdır.

Muhallebi için yazdığım tüm malzemeyi tencerenize alın ve tel çırpıcıyla pişirin.
Kaynayınca ocaktan alın ve mikserle yaklaşık 10 dakika çırparak soğutun.Böylece krema kıvamı da muhteşem olmuş oluyor garantili :)

Soğuyan pandispanyayı dikkatlice 2 ye kesin.İçinden biraz kazıyın; bunları robottan çekerek pastanın üstünü süslemede kullanın.
Muhallebinin yarısını arasına sürün; size kalmış bu aşamada içine fındık, ceviz vs ekleyebilirsiniz.
Pandispanyanın 2. katını üzerine kapatıp, kalan kremayla da pastanın üzerini kaplayın.
Kivi ve un gibi çektiğiniz pasta kırıntılarıyla süsleyin.




14 Ara 2013

GELENEKSEL AYVA TATLISI


Biz sanırız ki en hafif tatlılar sütlü olanlar; beslenme uzmanları meyve tatlılarının en hafif tatlılar olduğunu söylüyor oysa.Blogda daha önce yayınladığım nefis bir armut tatlısı vardı.Frambuaz sosuyla pişip doğal olarak kırmızı renk almıştı.
Geleneksel ayva tatlısını annem ve anneannem çekirdekleriyle pişirerek; çekirdeğin verdiği renkten faydalanırlar.Ben bloğum için pişirdiğim klasik ayva tatlımızda birkaç damla kırmızı gıda boyasından yardım aldım.Tabi kaymaksız düşünülemez ama ben tüm tatlıları olduğundan az şekerli sevdiğimden; hem az şekerli pişirdim hem de kaymaksız sunum yaptım.

Malzemeler;
2 iri ayva
1 su bardağı toz şeker
5 karanfil
1 iri elma
yarım su bardağı su
2-3 damla kırmızı gıda boyası

Yapılışı;
Ayvaların kabuklarını soyun, ortadan ikiye kesin.
Çekirdekli kısmını dikkatlice çıkartın.Ayvalarınız eğer ki eğik duruyorsa; altlarını keserek düzeltin.
Ayvalar kolay karardığı için, çabuk davranmanız gerek.Su dolu bir kasede de bekletebilirsiniz.
Elmayı soyun ve rendeleyin.
Fırın kabına ayvaları dizin, ortalarına elma rendesini paylaştırın.
Toz şekeri az bir ılık suda eritin.Gıda boyasını da çok az suyla açın.
Şekerli suyu ayvaların üzerine gelecek şekilde dökün.Gıda boyalı suyu da aynı şekilde dökün.
Karanfilleri de ekleyin.
Ayvaların da salacağı suyu düşünürsek; fırına vermeden önce ayvaların dibinde 1 parmak kadar su olması yeterli olur.
Fırın kabını önce yağlı kağıt sonra aliminyum folyo ile sarın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.
30 dakika sonra kontrol edin.Bıçak yumuşacık giriyorsa pişmiştir.Çok da pişmemeli ki dağılmasınlar.

13 Ara 2013

ANTEPFISTIKLI BROWNİE PASTASI

#yemekfirtinasi 26. gün bol kalorili ama 40 yılda bir yapıp denediğimiz lezzet.Pastalar tabi ki..

"Brownie"nin makbul olanı içinde gerçek erimiş bitter çikolata olanıdır.Bu yüzden bu tarifte 200 gram bitter çikolata kullanıyoruz.
Krema kısmında da 100 gram beyaz çikolata kullanıyoruz.Yine bol çikolatalı bir pastamız olacak.Başlamadan önemli not; pastanızı 1 gece buzdolabında bekletin.Krema ancak toparlanıp lezzetini buluyor.

Malzemeler;
Brownie;
200 gram doğranmış bitter çikolata
3 yumurta
1 paket vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım su bardağı toz şeker
130 gram tereyağ yada margarin
3 çorba kaşığı kakao
1 su bardağına yakın un
bir çimdik tuz

Antepfıstıklı krema;
100 gram beyaz çikolata
100 gram labne peyniri
1 çorba kaşığı tereyağ yada margarin
100 gram krema (yarım paket)
1 yumurta sarısı
1/4 su bardağı süt
4-5 çorba kaşığı antepfıstığı

Yapılışı;
Brownie için tereyağı bir tavada eritin.Ocağı kapatın ve doğranmış bitter çikolatayı yağın içinde eritin.
Önce toz şekeri ekleyip mikserle 1-2 dakika çırpın.
Yumurtaları teker teker içine kırarak mikserle çırpmaya devam edin.Mikseri kapatın.
Vanilyayı, kabartma tozunu, kakaoyu, unu ve 1 tutam tuzu ekleyip malzeme özdeşleşene dek spatulayla karıştırın.
Ben borcamdan tart kalıbı takımının küçük boyunu kullandım.Yani 20-22 cm lik pasta çemberi gibi de düşünebilirsiniz.
Tart kalıbı kullandığınızı düşünürsek; tart kalıbının içine yanlarından taşacak şekilde yağlı kağıt serin ve malzemeyi aktarın.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.Üzeri kabuk tutmamalı; 30 dakika sonunda kürdan yardımıyla mutlaka kontrol edin.Kurutursanız içindeki çikolata da kurur; brownie kıvamını kaybedersiniz dikkat.

Fıstıklı krema için yağı tavada ertinin ve içine doğranmış beyaz çikolatayı ekleyip eritin.
Sütü de ekleyip çok çok az pişirin ve ocağın altını kapatın.
Çırpma kabına alın ve biraz ılınınca yumurta sarısını ekleyip mikserle çırpın.
Başka bir kapta süt kremanız kabarıp 2 katına çıkana dek çırpın.
Sonrasında beyaz çikolatalı karışımla kremayı karıştırıp 1-2 dakika daha çırpın.
Toz fıstığı ve labneyi de ekleyip 2 dakika daha çırpın.
Kremayı 1 saat buzdolabında bekletin.
1 saat sonunda dolaptan çıkarıp brownie üzerine yayın ve 1 gece buzdolabında beklettikten sonra servis yapın.





10 Ara 2013

NAR ŞERBETİ

Buz gibi kış günlerinin güzel eşlikçisi sağlıklı içecekler hazırlama zamanı.Yeniyılın rengi,bereketin simgesi,gribin çaresi "narın şerbeti" için sıvadım kolları.
Gayet kolay içmesi nefis benden söylemesi.Güzel bir brunch sofrasında, türk kahvesiyle birlikte, hatta tek başına misafirlerinize ev yapımı sağlıklı bir ikram.

Malzemeler;

2 büyükçe narın taneleri
1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
2 su bardağı su
1 çubuk tarçın
4 karanfil

Yapılışı;

Çeşitli yöntemler var; ben bana en kolay gelenini seçtim.
Nar tanelerini toz şekerle birlikte derin bir kaseye aldım ve kullan at eldivenimi giydim.
Nar tanelerini şekerle uzun uzun ovdum ve sıktım.Nerdeyse çekirdekleri kaldı diyebilirim.
Çelik tencereye aktardım, üzerine suyunu ve baharatlarını da ekledim.
Kaynayıncaya kadar bekledim.Kaynadıktan 1-2 dakika sonra ocaktan aldım.
Ilınana dek bekledim ancak tarçını içinde çok tutmadım.Tarçının tadı ve kokusu çok baskın olduğu için, narı gölgelesin istemedim.
Ilınan şerbeti süzüp bir kavanoza doldurdum, buzdolabına kaldırdım.
Ben soğuk ikram ediyorum ancak sıcak yada ılık ikram da sevilir mi o size kalmış.Afiyet şifa olsun :)

7 Ara 2013

SUPANGLE

Kim sevmez ki mis gibi çikolata kokan supangleyi.Hiç dışardan almanıza hele hazır paket kullanmanıza gerek yok.Vereceğim tarifle, tüm malzemeleri tencereye koyup tel çırpıcıyla pişireceksiniz bu kadar.
Ben her zamanki gibi tarifin şekerini azaltıp çikolatasını bollaştırdım.Aslında hep bitter çikolata kullanırdım bu sefer sütlü çikolatayla yaptım.Çok güzel oldu; bitter mi sütlü mü kullanacaksınız size kalmış.
Bir de evde kekiniz varsa ince bir dilim kesip süte batırıp, tabakların dibine koyabilirsiniz.

Malzemeler;
4 su bardağı süt
yarım su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı kakao
1,5 dolu çorba kaşığı un
50-100 gram arası çikolata (bu aralıktaki gramaj yeterli gene size kalmış)
2 yumurta sarısı

Yapılışı;
Çikolatayı kıyın.Tüm malzemeyi tencereye alın ve tel çırpıcıyla kaynayana dek karıştırarak pişirin.
Tüm sütlü tatlılara yaptığımız gibi tencereyi soğuk su dolu bir kaba oturtun ve kabuk tutmaması için karıştırarak soğutun.İstediğiniz kup veya kaselere pay edin.

Bardak süsü için; bardakları benmari usulü eritilmiş çikolataya, ardından süs çikolata parçalarına batırıp buzdolabında 10 dakikada dondurabilirsiniz.
Sonrasında dikkatli bir şekilde supangleyi bu kaplara doldurabilirsiniz.
Tatlılar buzdolabında 5-6 saat soğutulduktan sonra, dilediğiniz gibi süslenerek servis edilir.
Afiyet olsun :)

5 Ara 2013

KREMALI VE BADEMLİ BROKOLİ ÇORBASI


Bu soğuk kış günlerinde bir çorba tarifi vermek istedim.1 paket krema konan bu tarifi ağır bulduğum için; 1/3 paket krema ve bol süt koyarak hafiflettim.Badem de harika bir lezzet farkı yaratıyor tavsiye ederim.

Malzemeler;
1 büyük kök brokoli
1/3 paket krema
1,5 su bardağı süt
1 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı un
Tuz-karabiber




Yapılışı;
Brokoliyi kök kısımlarını keserek yıkayın.Kaynar suya 1 çay kaşığı tuz atın.
Brokolileri gelişigüzel bölün.Ancak bazılarını çorbanın üzerini süslemek için ufacık boyda koparın.
Hepsini kaynar suya atın ve suyun tekrar kaynamasını bekleyin.
Kaynadıktan tam 3 dakika sonra brokolileri süzerek soğuk suyla dolu kaba atın.Böylece şoklamış olduğunuz brokoliler hem besin değerini kaybetmiyor hem de yemyeşil rengini.
Tencereye tereyağını alın ve unu sararana dek kavurun.
Üzerine kremayı ve sütü ekleyip muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırın.Topak olursa blenderdan yardım alın.
Brokolilerin haşlama suyunu ekleyin ve ufak parça brokolileri ayırıp iri parçaları tencereye alın.
Tuzunu karabiberini ekleyin.
Çorbayı bir taşım kaynatın.Çok sulu değil çok katı değil bir kıvamı olmalı.
Blender dan geçirin pürüzsüz yeşil bir çorbanız olacak.
Sıcak suda bekletip kabuklarını soyduğunuz bademleri tavada kavurun.
Çorbaya bademleri ve ufak parça brokolileri ekleyin; sunuma hazır.



4 Ara 2013

BALKABAKLI RULO PASTA

Balkabağı mevsimi geldi.Hem B vitamininden zengin hem lifli.Tatlısını yapmanın dışında bebek çorbalarına, kendi çorbalarınıza, börek-çörek-kuplarınıza hatta pastalarınıza kullanın.Turuncu renginin görselliğinden ve faydasından bol bol tarif çıkartalım gelin.Hafif tatlımsı lezzeti tuzlularda kabul eden bir damak tadınız varsa; sizin için güzel bir balkabağı çorbasını "çorbalar" bölümünde bulabilirsiniz.

Malzemeler;
Pandispanyası;
3 yumurta
Yarım su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı yoğurt
Çeyrek su bardağı sıvıyağ
2 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağından 2 parmak eksik un

Kabak püresi;
4 dilim (400-500 gram balkabağı)
Yarım su bardağı toz şeker
1 su bardağı çekilmiş ceviz içi
1 su bardağı krema
Varsa ufak kıyılmış bitter kuvertür çikolata

Üzeri;
1 poşet krem şanti
1 su bardağı süt

Yapılışı;
Keki;
Yumurta ve şekeri köpük köpük oluncaya kadar mikserin yüksek devriyle çırpın.
Yoğurdu (susuz kısmından) ve sıvıyağı ekleyip şöyle bir çırpın.
Elediğiniz unu,kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin.
Karışım homojen olana dek çırpın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Kek hamurunu dökün ve spatulayla yayılmasını sağlayın.
Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında, üzerini kurutmadan sadece sararıncaya kadar pişirin. (yaklaşık 15-20 dakika) Fırının önünden çok ayrılmayın :)
Fırından çıkardınız ilk sıcaklığı çıktı (yaklaşık 1 dakika) kek hamurunun üzerine ölçüsü kadar yağlı kağıt serin ve dikatlice rulo şeklinde sarın.
Kek bu şekilde soğumalı.Nemlenmemesi için tepside bırakmayıp bir tel üzerinde hava alacak şekilde soğutmanızı tavsiye ederim.

Kreması için;
Tıpkı balkabağı tatlısı yapar gibi yıkayıp küp doğradığınız balkabaklarını, toz şekerde en az 1 saat bekletin.
Suyunu salınca yumuşayana dek kendi suyunda; eğer suyu yetersizse biraz su ekleyerek pişirin.Soğuduktan sonra suyunu iyice süzün (aksi halde kremanızı sulandırır) ve püre haline getirin.
İçine 1 su bardağı kremayı ekleyin iyice karıştırın.
Bu karışımın yarısını, pastanın üzerine sıvanmak üzere ayırın.
Kalan yarısına cevizi ve çikolata parçalarını ekleyin.Bu krema pastanın içine sürülecek.
Ben krem şanti ile üstünü süsleyeceğim için tüm kremayı ceviz ve çikolata ile karıştırdım, 2 ye ayırmama gerek olmadı.
Soğumuş olan pastayı dikkatlice açın.İç kremasını her yerine eşit şekilde sürün ve rulo sarın.Dış kremasını üzerine güzelce sıvayın.
Turuncu bir kapama kreması olduğundan şanti yerine fıstık, ceviz vs ile süsleyebilirsiniz.
Şanti ile süsleyecekseniz; sıkma poşetine doldurun ve biraz buzdolabında bekletin.
Sonra ufak tepecikler olacak şekilde yan yana sıkın.Sıkımı bilmiyorsanız riske almayın fındık fıstık ile süsleyin derim :)


2 Ara 2013

PİŞMANİYELİ 2 RENK PASTA


Nasıl şahane bir tat, nasıl hafif bir lezzet.Kış günlerinde kar topu gibi bir sunumla görsel şölen aynı zamanda.
Evde kimsenin yemeyeceğini bildiğim 1 paket pişmaniyemin olması, kitabımı karıştırırken de bu pastayla yolumun kesişmesi sonucu denediğim ve tekrar tekrar yapmaya karar verdiğim pasta.
Beni zorlayan; tek bir pasta çemberimin olmasıydı sadece.2 ayrı pandispanyayı fırına aynı anda atamayıp ayrı ayrı pişirdim.Düşününce pasta da zorlayıcı bir mutfak ve damak harikası değil midir zaten.O yüzden büyük paralar öderiz.
Aslında pek çok pastane de butik pastacılar gibi kaliteli tereyağ yada margarin, kuvertür çikolata hatta marka unlardan bile kullanmaz.Bir de garip garip katkılar, şeker yerine glikoz şurubu kullanmalar.Tabi ki pastacılığı dürüstçe yapanları hariç tutuyoruz.
Malzemeye acınmadığında sonuç inanılmaz oluyor.Bu ara kendimi pek de geliştirmemiş olduğum pasta alanında ilerlemeyi hedef koydum.Gelen giden, ev halkı derken koca pasta 3. günü görmüyor zaten :) Tekrarlamak için sıklıkla fırsatım oluyor :))

Tchibo'dan kelepçeli kek kalıbım (cm ayarlama kademeli ve 20 tl) hatta pandispanya kesici (17 tl gerçi her zaman bıçak tercihim)

Kuvertür çikolata her zaman Kahve Dünyası, ölçü kapları Tchibo (27 tl)

Hepsine ulaşmak son derece kolay; Tchibo'nun sitesine girin önce fırsat reyonu sonra mutfak tıklayınca karşınızda.Kahve Dünyası'na gidin; parça kuvertür almak istiyorum deyin ve gram söyleyin.

İşte Malzemeler;
Keki;
4 büyük boy yumurta
300 gram toz şeker (1,5 su bardağı)
320 ml süt (1,5 su bardağını az geçirin)
200 gram tereyağı
440 gram un (yaklaşık 2+1/3 su bardağı)
2 paket kabartma tozu
1 çimdik tuz
80 gram kuvertür bitter çikolata

Arası; 
(Kolaya kaçalım zaten pandispanyayı 2 kerede pişirmek zaman alıyor.)
2 paket dr. oetker çikolatalı dolgu kreması

Üzeri;
1 paket krem şanti
2,5 çay bardağı süt
pişmaniye
dilerseniz ceviz parçaları

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki tereyağ ve toz şekeri krema kıvamına gelinceye dek çırpın.
Üzerine teker teker yumurtaları ekleyin ve çırpmaya devam edin.(1 tane kırıp az çırpıp bir yenisini ekleyin)
Elediğiniz kuru malzemeyi ve sütü de ekleyin.
Çok az bir süre malzeme karışıp homojen oluncaya dek çırpın.
Dibine yağlı kağıt serdiğiniz 22 cm kek kelepçeli kek kalıbına yada etrafına yağlı kağıt sardığınız 22 cm lik kek çemberinize hamurunuzun yarısını dökün.
Önceden 175 derecede ısıttığınız fırında pişirin.
Yaklaşık 30 dakika sonra kürdanla kekinizin pişip pişmediğini kontrol edin.
Daha sonra benmari usulü erittiğiniz bitter çikolatayı, kalan kek hamurunuza katıp karıştırın ve aynı pişirme işlemini bu pandispanyanız için de yapın.
Pişen keklerinizi tel ızgara üzerinde soğutun.
Ara kremanızı mikserle 2 dakika çırparak hazır edin.
Tarifte her 2 pandispanyayı da 2 ye bölüp kat kat renk cümbüşü yapıyordu.Siz de bu şekilde yapabilirsiniz.Hatta dr oetker hazır dolgu kremanızın bir paketini vanilyalı 1 paketini çikolatalı alırsanız kremayla da bu durumu yakalamış olursunuz.Ben ufak oğlum sebepli biraz çabuk davrandım haliyle :))
Pastanın üzerine ve yanlarına da çırptığınız krem şantiyi güzelce sıvayın ve başlayın pişmaniyeleri yapıştırmaya.

28 Kas 2013

POP KEK HAMURUNDAN MUFFİNCİKLER



Televizyonda izleyip, bir arkadaşımın kızının doğum günü için yapma fırsatı bulduğum pop kekleri hemen paylaşmak istedim.Renkleri ve şirinlikleri sebebiyle çocuklar bayılıyor.Gerçekten yapması kolay ve görseli kuvvetli.
Herhangi bir kakaolu kek pişirmeniz gerekiyor yada üşeniyorsanız hazır kakaolu pastaban da kullanabilirsiniz.Benim elimde çubuk yoktu; bu yüzden pop kek hamurlarını yuvarladım ve kurabiye kalıbından geçirdim.Altı kurabiye kalıbından geçtiği için üzeri de bombeli olduğu için ufak bir dokunuşla muffine benzediler.Islak ve tok harika bir çikolata lezzeti.Aceleden yapım aşamasını resimleyemedim; bir dahaki yapışımda ekleyeceğim.
Hazır pembe ganajı kocaman bir paket (1,5 kg) 17 tl ye www.pastadizayn.com dan aldım.Elit çikolatanın, tadı ve kokusu süper.Pasta süslerim de burdan ufak paketler 3,5 tl :)

Malzemeler;
Keki;
3 yumurta
yarım su bardağı şeker (çikolatanın da şekeri olduğu için yeterli gelir)
1 su bardağı süt
yarım su bardağı sıvıyağ (krema da yağ olduğu için bu kadarı yeterli)
1'er paket vanilya-kabartma tozu
3 çorba kaşığı kakao
2-2,5 su bardağı un

Keki yoğurmak için;
200 gram krema
200 gram bitter çikolata

Üzeri;
300 gram hazır frambuazlı ganaj yada

150 gram krema
150 gram kuvertür
1-2 damla pembe gıda boyası
süsler ve bonibonlar

Yapılışı;
Kek için yumurta ve şekeri en az 3-4 dakika mikserin hızla devrinde çırpın.
Sütü ve yağı ekleyin; şöyle bir çırpın.
Elediğiniz diğer tüm kuru malzemeleri de ekleyin spatulayla homojen olana dek karıştırın.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, yağlanmış kelepçeli kek kalıbında kabarana dek pişirin.(normal kek kalıbı da olur)
Kek kabarınca ısıyı 160 a çekin.
30 dakika sonra kürdan yardımıyla keki kontrol edin; yapışmıyorsa pişmiştir.

Kek iyice soğuyunca geniş bir kaba keki elinizle kıra kıra ufalayın.
Kremayı ufak bir tencereye alın ısıtın; asla kaynamayacak.
Kıydığınız kuvertür çikolatayı kremayla karıştırın.
Ganajınız iyice eridiğinde ve ılındığında kekle karıştırın ve güzelce yoğurun.
İsterseniz toplar yapın önce çikolataya sonra toplara batırdığınız çubuklarla pop kek olarak sunun.
Yada benim gibi yuvarlak yaptığınız hamuru çiçek biçimli kurabiye kalıbından geçirin.Dibi muffin gibi düz üzeri bombeli kalacak.
Üzerlerini süslemeden önce yarım saat buzdolabına kaldırın.

Hazır ganajı benmari usulü (kaynayan suyun üzerindeki ayrı bir kapta) eritin.
Ben muffincikleri ganaja batırıp çıkartarak kapladım.Tembel işi oldu.Size önerim sıkma poşetlerine doldurup şekilli sıkımlar yapmanız ve de ganaj donmadan süsleme yapmanız olacak.
Hazır ganaj yoksa kremayı ısıtıp içinde kıyılmış beyaz kuvertürü eritin.
Birkaç damla istediğiniz renk bir gıda boyası damlatın.

19 Kas 2013

TAVUKLU MEVLÜT PİLAVI

Tavuk suyu hazırladığım zaman; haşlanan tavuğun eti,tavuğun suyu ve pirinçle fırında mevlüt pilavı yaparım.Gerçekten enfes oluyor, misafirlerinize dahi yanında ev yapımı ayranla sunsanız çok makbule geçecektir.Benim tarifim yaklaşık 8 kişilik oluyor, siz malzemeyi azaltıp arttırarak kendi kişi sayınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Tavuk suyu hazırlamak için tık tık :)
Tabi bu tavuk suyu oldukça bol malzemeli; aceleniz varsa sebzeleri eklemeyebilirsiniz.

Malzemeler; 8 kişilik
1 bütün tavuğun ufalanmış eti
3 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı tavuk suyu
1,5 su bardağı su
tereyağı
tuz-karabiber
dikdörtgen borcam (büyük boy)


Yapılışı;
Pirinci yıkayın ve sıcağa yakın ılık suda 1-2 saat bekletin.
Dikdörtgen borcama süzdüğünüz pirinci yayın.
Üzerine tavuk suyu ve sıcak suyu ekleyin.Ölçü bire bir oluyor.
Ufak küpler halinde birkaç küp tereyağı ve tuz atın.
Tavukların kurumaması için, pilav pişmeye yakınken tavukları ekleyeceğiz.
Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında, pilavınızı pişirin.
Pişmeye çok yakınken (yani suyunun bir kısmını çekmişken) pilavı çıkarıp tavukları ve karabiberi ekleyin; tekrar fırına verin.Pirinç suyunu tamamen çektiğinde fırından alın.Afiyet olsun :)


17 Kas 2013

TAVUK SUYU HAZIRLAMA


Evde hazırlanmış mis gibi gerçek tavuk suyu, pilavların ve çorbaların vazgeçilmezi.Uzun zaman mutfaklarda ismi lazım değil markaların bulyon diye sattıkları kullanıldı.Herkes şimdilerde terk etti aroma katkı maddesi olan bulyonları.Ben de tavuk suyu hazırlamanın ne kadar kolay olduğunu göstereyim dedim.Tavuğu da sebzeleri de organik kullandım.Tavuk Migros'tan alınan "orvital tavuk", sebzeler İpek Hanım Çiftliği'nden.

Malzemeler;
1 bütün tavuk
1 patates
1 havuç
1 kabak
1 büyük kuru soğan
4 diş sarımsak
maydanoz ve kereviz sapları
defne yaprağı
tane karabiber-tuz

Yapılışı;
Tavuğun içini dışını güzelce yıkayın ve pişireceğiniz geniş çelik tencereye alın.
Üzerine soyup iri doğradığınız sebzeleri ekleyin.
Son olarak 1 çorba kaşığı tane karabiberi, biraz tuzu, 2 defne yaprağını ve birer tutam kereviz-maydanoz saplarını ekleyin.


Tavuğun üzerine gelecek kadar içme suyu doldurun.
Su kaynayana dek harlı ateşte, kaynayınca kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya dek pişirin.(Yaklaşık 1 saat alıyor)
Ilınana dek bekleyin.

Nasıl saklanacak?
Buzdolabında saklandığında en fazla 3 gün içinde tüketilmeli ama uzatmanın yolları var.
Tchibo silikon sos kalıbına doldurup dondurucuda donduruyorum.Bir pilav pişirim yada 1 tencere çorba için 1 tane kullanıyorum.


Sos kabı yoksa sorun yok; diğer yöntem tüm marketlerde bulunan "buz torbaları"



Tepesinde doldurum için boşluğu var.Kepçe yardımıyla doldurup, dolunca ağzını bağlıyorsunuz.Sonrasında dondurucuya atıyorsunuz.Donduktan sonra top top ve birbirinden ayrı oldukları için, kullanımı çok rahat oluyor.İhtiyacınız olduğunda; dondurucudan çıkartıp ihtiyacınız kadarını kopartıp kullanabiliyorsunuz.



16 Kas 2013

KIRMIZI KADİFE PASTA ve YILBAŞI PASTA SUNUMLARI



#yemekfirtinasi 23. gün yılbaşı sunumları.Rengiyle yılbaşı için yaratılmış :)
Kırmızı kadife pastayı ne zamandır yapmak kafamda vardı.En sonunda yaptım bir de çeşitli sunumlar kattım, hepsini de resimledim.Bu pastayı biraz buzdolabında dinlendirip servis ettiğinizde lezzeti artıyor.Kremasına konan 2 kutu labne ve kakaolu pandispanya, tadını biraz tiramisuya benzetse de özgün bir lezzet.
Güney Amerikalılar tarafından yapılan bu pastada; kakaolu pandispanyayı bordoya çaldıran, sirke-kakao ve karbonatın girdiği kimyasal reaksiyonun sonucu biliniyor.Ancak günümüz tarifinde gıda boyası da kullanılıyor.Yılbaşı yakınken yaptım.Sevgililer günü için de çok hoş bir sürpriz olabilir; hele de kalp çemberiniz varsa :)

Malzemeler;
Kırmızı Kadife Kek;
250 gr un (1 dolu su bardağı+1/4 su bardağı)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı kakao
120 gram tereyağı
1 su bardağı toz şeker
2 büyük boy yumurta
kırmızı gıda boyası
1 paket vanilya
*1 kap kesik süt
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı karbonat

Labneli Krema;
2 paket (400 gr labne peyniri)
120 gram tereyağı
1 paket vanilya
1 su bardağı pudra şekeri
1 çimdik tuz

*Oda sıcaklığındaki 240 ml (1,5 su bardağı yaklaşık) süte 1 çorba kaşığı limon suyu ekleyip 10 dakika bekletin

Yapılışı;
23 cm lik kelepçeli kek kalıbı gerekiyor.Ben Tchibo'dan aldığım ayarlı pasta çemberini kullandım.
Altına yağlı kağıdı sardım, tv de izlemiştim.Elinizi hiç kaldırmadan çemberin etrafında, yağlı kağıdı bura bura sarıyorsunuz.
**Bu şekliyle fırın tepsisine koyun ardından kek harcını dökün.Önce harcı döküp sonra tepsiye koymaya kalkarsanız kaldırmazsınız.Bu aşamaya dikkat etmek önemli!!


Kesik süt elde etmek için; sütü içine limon suyu damlatıp bir kenarda bekletin (10 dakika kadar)
Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikserle çırpın.
Birer birer yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin.
Gıda boyasını kırmızıya dönene dek damlatın.
Kakao,un,vanilya ve kabartma tozunu ayrı bir kapta eleyin.
Un karışımının yarısını ekleyin çırpın.Kesik sütün yarısını ekleyin çırpın.Bu işlemi aynı sırayla tekrarlayın.
Küçük bir kapta sirke ve karbonatı karıştırın.Köpürme yapacaktır.
Kek hamuruna katıp kaşık veya spatula ile hızlı hızlı karıştırın ve bekletmeden fırın tepsisi üzerine aldığınız yağlı kağıtla kaplı kek çemberine boşaltın.


Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin.30 dakika sonunda kürdan yardımıyla kontrol edin, keke yapışmadıysa fırını kapatın.
Keki ani dışardaki ısıyla karşılaştırıp sönmemesi için, 5 dakika sonra fırından çıkartın.
Keki tel ızgarada soğutun.Ben mikrodalganın telini kullanıyorum.Bu sayede kekiniz nemlenme yapmaz.
Kek oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini streçle örtüp en az birkaç saat buzdolabında bekletin.



Labneli krema için labne peynirleri tel süzgece koyun.1-2 saat süzülsün suyunu atsın.
Sonrasında oda sıcaklığındaki tereyağı ve labneyi mikser yardımıyla çırpın.
Özdeşleşince pudra şekeri ve bir çimdik de tuz ekleyin.Tekrar çırpın.

Kekin üzerindeki bombeleri düz hale getirmek için bıçakla fazlalıkları alın.Bu kırpıntıları kekin üzerine ve yanlarına kullanılmak üzere rondodan geçirin.
Keki ikiye kesin.Kremanın yarısını arasına yarısını üzerine kullanın.
Kırpıntılarla kekin her yerini kaplayın.

Dilim dilim sunuma alternatif olsun diye Tchibo'dan aldığım ordövr-tatlı çemberlerinin yardımıyla böyle bir sunum yaptım.



Tabi böyle şekilli kestiğinizde pasta kırpıntıları kalıyor.Onları da iyice yoğurup küçük boy kalıbımla minik pastacıklar yaptım; hatta çay lokumları yaptım.
Sizin için örnek bir sunum yaptım; şu sıralar çok popüler olan kek pop hamuru da aşağı yukarı böyle bir şey.



12 Kas 2013

MEYVELİ LAHANA SALATASI


#yemekfirtinasi 8. Günde hafifliyoruz.Yemesi kolay ve bir o kadar lezzetli hafifletici salatam.

Televizyonda izleyip damak tadıma uyacağını düşündüğümden denediğim ve şimdilerde sıklıkla yaptığım çok sağlıklı bir tarif.Tavsiyem tatlı ihtiyacınızın olduğu diet günlerinizde bir öğün olarak tüketmeniz.Gerçekten çok iyi geliyor.
Malzemeler;
Bir salata kasesi dolduracak kadar beyaz lahana
1 yeşil elma
1 portakal
1 çay bardağı nar tanesi
Yarım çay bardağı kuru üzüm
1 avuç ceviz
Az tuz-zeytinyağı

Yapılışı;
Yiyebileceğiniz kadar lahana yapraklarını ince doğrayıp, bir tutam tuzla ovarak diriliğini alın.
1 yeşil elmayı isterseniz kabuklarıyla isterseniz kabuksuz rendeleyip lahanaya ekleyin.
1 portakalın suyunu sıkıp ekleyin.İsterseniz biraz da zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Malzemeyi karıştırın.
1 avuç ceviz,1 çay bardağı nar tanesi ve yarım çay bardağı kuru üzüm ile süsleyin.
.

11 Kas 2013

TAVUKLU SARAY PİLAVI


#yemekfirtinasi 4. gün paylaşımımız; ev halkının en sevdiği tarifimiz.Bizde tavuklu saray pilavı çok seviliyor.

Osmanlı mutfağında et yemekleri genelde kuru yada yaş meyvelerle pişermiş.Uzun yıllar bu gelenek bir kenara bırakılmış da olsa, günümüzde damak tadı tatlı ve tuzluyu beraber sevenler var.Uzakdoğu mutfağında bu örnekler mevcut, o zaman biz de nostaljik yemeklerimize dönelim.Size bir örneği.

Verdiğim tarif 4-5 kişiliktir.

Malzemeler;
Tavuk için;
yarım kg tavuk göğüs sotelik
yarım su bardağı badem
3 kuru kayısı
yarım su bardağı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı bal
3 tatlı kaşığı hardal
zeytinyağı-tuz-karabiber


Pilavı;
2 su bardağı pirinçten hazırlayacağız.
Pilav pişirmenin detaylarını daha önceki postumda yayınlamıştım.

Hazırlanışı; 
Bademleri sıcak suda 15 dakika bekletip, kabuklarını soyun.
Az bir zeytinyağında pembeleşinceye dek kavurduktan sonra tavukları ekleyin.
Tavukları 5-6 dakika kavurun.
Ufacık doğranmış kuru kayısı, kuru üzümleri, hardalı ve balı ekleyin.
Tuz, karabiberini ekleyip 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
Ayrı bir tencerede pilavınızı da hazırlayın.
Uygun bir kasenin dibine önce tavuğu, üzerine de sıkıştırıp bastırarak pilavı koyun.
Servis tabaklarına dikkatlice ters çevirin.

9 Kas 2013

ZERDEÇALLI VE ZENCEFİLLİ KIŞ ÇORBASI

Kerevizi asla yemeyen ben, bu çorbanın içinde severek tüketiyorum.Hazırlaması çok kolay, lezzeti de değişik.Hafif kırgınlıkların olduğu grip mevsiminde birebir.



Malzemeler;
1 orta boy yada 2 ufak boy kereviz
1 büyük kuru soğan
1 patates
1 havuç
1 çay kaşığı zerdeçal
1 parça zencefil
tuz-karabiber
sıcak tavuk suyu


Yapılışı;
Çorba tencerenize doğradığınız soğanı alın ve biraz kavurun.
Üzerine küp doğradığınız sebzeleri ekleyin ve biraz daha kavurun.
Üzerine 5-6 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyin.
Tuzunu da koyun ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sebzeler yumuşayınca blender dan geçirin.
Zerdeçalı ve rendenin ince tarafıyla rendelediğiniz zencefili de ekleyin.
Çorbanın kıvamını kontrol edin biraz kıvamlı olduğunda lezzetli oluyor.Kendinize göre ayarlayın katıysa biraz sıcak suyla açın.

8 Kas 2013

ETNİK PİZZA


#yemekfirtinasi 25. gün çocukluğumuzda okuldan eve döndüğümüzde kokusuyla bizi mest eden lezzet.Fırından gelen hamur işi kokusuna hiçbir çocuk dayanamaz.

Bu tarifi seviyorum.Tuzlu kekle pizza arasında.Çocukların ve büyük çocukların çok seveceği bir lezzet.Gerçekten çok bol malzemeli.Sosis koymazsanız anında vejeteryan pizza oluyor :)
Yapımı hiç özen gerektirmiyor, çok kolay.
Resimdeki hali tam buğday unu kullandığım halidir.
Brunch sofralarında ve haftasonu akşam üstlerinde öneririm.

Malzemeler;
4 yumurta
1 su bardağı yoğurt
yarım su bardağı zeytinyağı
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 adet normal boy sosis
12-15 adet siyah yada yeşil zeytin
1 su bardağı dolusu rende beyaz peynir
2 adet yeşil sivri biber
2 adet orta boy domates
1'er çay kaşığı tuz-karabiber
1 çorba kaşığı kuru fesleğen

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki yumurtaları, yoğurt ve zeytinyağını derin bir kapta mikserle 2-3 dakika çırpın.
Kabartma tozunu ve unu ekleyip bir süre daha mikserle çırpın.
Mikseri kaldırabilirsiniz, bu aşamadan sonra tahta kaşıkla devam edeceğiz.
Tuz, karabiber ve kuru fesleğeni tahta kaşık yardımıyla hamura yedirin.
Sosisleri ve tohumlarını ayıkladığınız sivri biberleri ufak küpler halinde doğrayın.
Domatesleri ortadan 2 ye ayırın ve ortadaki sulu kısmı kaşık yardımıyla alıp atın.Kalan yerleri kabuklarıyla ufak küpler halinde doğrayın.(bu haliyle hamurunuzu sulandırmaz)
File zeytin yada çekirdeklerini çıkardığınız zeytinleri de ufak ufak doğrayın.
Sert beyaz peynirden elde ettiğiniz peynir rendesini de ekleyip, tüm malzemeyi tahta kaşıkla karıştırın.
Hazırladığınız pizza hamurunu, sıvı yağla yağladığınız orta boy dikdörgen borcama yada fırın kabına alın.
5 dakika önceden ısıtılmış 175 derece alt-üst konuma ayarladığınz fırında, üstü hafif kızaracak şekilde yaklaşık 40 dakika pişirin.Kurutmamaya her zamanki gibi özen gösterin.

6 Kas 2013

MUZLU KEK

Bu mis gibi muz kokan kekin en güzel tarafı, evinizdeki artık kimsenin yemeye tenezzül etmediği olgunlaşıp karamış muzlarla yapılması.
Yalnız malzemelerden de anlayacağınız gibi ufak bir kek oluyor.Daha büyük bir kek yapayım derseniz malzemeleri arttırın.
Şekeri hafif olan bu kekten 1 dilim kesin ve ince bir kat nutella sürün.Afiyet olsun :) Orjinal tarif için tık tık

Malzemeler;
125 gram tereyağı
3 adet büyük boy tercihen olgunlaşmış muz
yarım su bardağı toz şeker dilerseniz esmer şeker
2 adet büyük boy yumurta
yarım su bardağı hindistan cevizi
2 çay kaşığı vanilya özütü (yoksa 1 paket vanilya)
1+3/4 su bardağı un (235 gr)
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
yarım çay kaşığı karbonat,1 çimdik tuz

Yapılışı;
Tereyağını eritin ve soğumaya bırakın.
Soyup gelişi güzel dilimlediğiniz muzları, hindistan cevizini, vanilya özütünü, şekeri ve yumurtaları karıştırma kabında blender ile muhallebi gibi olana dek çekin.
Tereyağını da ekleyin ve tekrar çırpın.
Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu eleyerek malzemenin üzerine aktarın.
Spatula yardımıyla homojen bir karışım elde edene dek karıştırın.
23*12 cm ölçülerindeki kabınızı (yani ufak bir dikdörtgen borcam yada fırın kabı) yağlayın sonra da unlayın.Lavaboda ters çevirip fazla unun dökülmesini sağlayın.
Kek hamurunu aktarın.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, kabarana kadar pişirin.
Sonra fırın sıcaklığını 160 dereceye düşürün.
Her zamanki gibi 30-35 dakika sonunda kürdan yardımıyla pişip pişmediğine bakın.
Kürdana yapışmayana dek pişirme işlemine devam edin.
Keki fırından aldıktan sonra en az 40 dakika kabında dinlensin.
Ilınan kekin üstüne çikolata sosu yapabilir, nutella sürerek yada 1 top dondurmayla servis edebilirsiniz.Afiyet olsun :)








5 Kas 2013

PATATES KÖFTESİ

#yemekfirtinasi 27. gün piknik lezzetleri..

Mercimek köftesine benzese de; mercimek köfteye göre eksisi daha kalorili olması.Patates salatasıyla aynı lezzette.Tabi patates salatasına sunum açısından fark atıyor :) Porsiyonluk olduğu için patates salatası gibi tabaklarda dağınık bir görünüm yaratmıyor.



Malzemeler;
1 kg patates (5 orta boy civarı)
1 çay bardağı ince köftelik bulgur
1'er tutam dereotu,maydanoz,dereotu
1 limon
zeytinyağı
tuz-karabiber-pul biber




Yapılışı;
Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin.Patates ezicisiyle ezdim; daha pratik geldi.
Bulguru 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatın ve kabarması için 10 dakika kapalı kapta bekletin.
Diğer tüm malzemeleri ekleyin, özdeşleşinceye kadar yoğurun.
Marullarla servis edebilirsiniz.

4 Kas 2013

NARLI ET KAVURMA

#yemekfirtinasi en güzel, en süslü tabak için bu değişik et yemeği tarfini seçtim.
Osmanlı mutfağında ana yemeklerde ve pilavlarda meyveye ve kuruyemişe çok yer verilirmiş.Ben şahsen çok severim; ancak damak tadı sıcak yemekle meyveyi yani tatlıyla tuzluyu bir arada kabul edemeyecekler de var.Bu tarifteki et kavurma gerçekten çok lezzetli.Siz nar koymadan da pekala yapabilir, afiyetle yiyebilirsiniz.

Malzemeler;
Yarım kg dana veya kuzu kuşbaşı
(ben dana tercih ettim)
1 büyük boy kuru soğan
3 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
3 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
2 tatlı kaşığı un
3 tatlı kaşığı domates salçası
4 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber-kekik-kırmızı biber

Süslemek için;
2-3 adet yeşil soğanın sapları
1 tutam maydanoz
nar taneleri

Yapılışı;
Orta boy yapışmaz bir tencerede zeytinyağını kızdırın.
Yıkadığınız etleri 5-6 dakika kadar soteleyin.
Ufak doğradığınız kuru soğanı da ekleyin.
Soğanlar biraz diriliğini kaybedince sirkeyi,salçayı ekleyin.
Son olarak da sos çok şaldır şaldır sulu olmasın diye ununu ekleyin.
Baharatlarını ekleyin ve kuzu etiyse 1 su bardağı sıcak su; dana etiyse 2-3 bardak sıcak su ekleyip pişmeye bırakın.
Dana eti 1 saate yakın kısık ateşte pişecekken, kuzu etine 30 dakika yeterli gelecektir.
Yemeği servis tabağına aldıktan sonra kıyılmış yeşil soğan,maydanoz ve nar taneleriyle süsleyin.

2 Kas 2013

ORGANİK Mİ? İPEK HANIM ÇİFTLİĞİ

Organik içi boşalmış bir tabir oldu giderek.Semt pazarına gidiyorsunuz, satıcı size tornadan çıkmış gibi aynı ve alabildiğine kan kırmızı domatesi "organik abla bu" diye satmaya kalkışıyor.Pek çoğumuzun güvendiği ismini vermiyim "güneşli bahçenin ürünleri" yani 'alışveriş merkezi organikçisi' nde yaz kış havuç bulunuyor.Pazardan alınan havuçlar gibi iri iri havuçlar.Ben 3 yıldır sadece İpek Hanım Çiftliği'ne güveniyorum.Pınar Hanım artık sadece referansla yeni müşteri kabul ediyor.Güvenmeyenler 1 kez denesin derim.Açın sipariş ettiğiniz kesekağıtlarını bakın gelen meyve-sebzeye.Koyun buzdolabına 1 haftayı bulmadan bozulduğunu göreceksiniz.Peynirleri 4-5 günde tüketmezseniz bir daha yenmiyor.Pazardan aldığım sebze-meyvenin 1 ay taş gibi buzdolabında bozulmadan kalmasını hayret ve korkuyla izliyorum.Yumuşayan,çürüyen sebze-meyve,sıcakta ve kavanozda kurtlanabilen bakliyat sağlıklı olan aslında.

Anneleri dinliyorum 12 sebzenin çorbasıyla besledik diyorlar.Tamam da o sebzelerin çoğu içlerindeki hormon,tohumunun kalitesizliği vs hesaba katıldığında sandığınız o sebze değil ki başka bir şey artık.
Organik beslenmenin bedeli tabi ki pahalı ancak ne demiş büyüklerimiz "çocuğun yediği helal,giydiği haram".Çocuğu beslemek önce sevgi ve şefkatle sonra temiz gıdayla.Bunu önemseyin.Duyar gibiyim "ben organik besliyim istediğim kadar,okula gidince kantinden fast food tarzı beslenecek" dediğinizi.En azından dizinizin dibindeyken kontrol edin ve beslenme tarzını oluşturup oturtmaya çalışın.İlkokula kadar kolayla tanıştırılmamıştım ve hala sevmem.Oysa çok net hatırlıyorum tüm arkadaşlarım bana uzaylı gibi bakmıştı "kola sevmeyen kız" olarak :)) Belki siz de yemekhanesindeki sebze-meyve-yemek malzemelerinin denetlendiği,velilerin bunu önemsediği ve tedarik noktalarının şeffaflıkla paylaşıldığı şimdilik çok sınırlı sayıda okulların artmasını sağlayabilirsiniz.Talep olursa sayı artacaktır bence.
En basit örnek; kilosu 19 tl olan kıyma,kilosu 10 tl olan bal olabilir mi?Kıyma denilen, kıyma aromalı artık etlerin kıymayla karıştırılmışı (muhteviyatını benim yazmaya dilim varmıyor) 
Bal, da bal aromalı suni şekerli bir sıvı.
Yediğinizi giydiğinizden daha çok önemseyin ve bu bakış açısını gelecek nesillere miras bırakın.Sevgilerimle..

1 Kas 2013

AĞLAYAN PASTA (Nostaljik lezzet)

En eski en nostaljik pastalardan biri.Yağsız pandispanyası, sütle ıslatılması da güzel tarafı.Orjinalinde krem şanti sürülüyor pastanın üzerine.Duruşu daha iyi oluyor bu şekilde.Siz daha sağlıklı olsun derseniz yoğun bir muhallebi de yapabilirsiniz.Orjinal tarifte çikolata sosu üzerine hindistancevizi dökülüyor.Ben meyveyle süsledim.

Malzemeler;
4 yumurta
2 türk kahvesi fincanı toz şeker
3 türk kahvesi fincanı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Islatmak için;
1 su bardağı süt

Üzeri;
1 paket toz krem şanti
1 su bardağı soğuk süt

Kakao sos için;  (hazır sos da kullanabilirsiniz)
2 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı kakao
1 dolu çorba kaşığı un

Yapılışı;
Yumurta ve toz şekeri mikserle çırpın.
Vanilya-kabarta tozunu ekleyin.Unu da azar azar ekleyin ki aniden katılaşmasın.
Tahin gibi bir kıvamı olmalı pandispanyanın.
Dibine yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kek kalıbında, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 30-35 dakika pişirin.
Üstünün kabuk tutmasına müsade etmeden fırından almalısınız.30 dakika sonra kürdanla kontrol edin, yapışmıyorsa çıkartın.
Kek ılınınca kalıptan dikkatlice çıkarıp servis tabağına alın.Sütle ıslatın.
Krem şantiyi hazırlayıp üzerine düz bir zemin oluşturacak şekilde sürün.
Kakaou sos için, tüm sos malzemesini tencereye alıp sosu pişirin.
Sos kabuk tutmasın diye sosu tenceresiyle birlikte soğuk suya oturtun.Sürekli karıştırarak soğutun ve pastanın üzerine dökün.
Süslemesi size kalmış :)


31 Eki 2013

YILBAŞI SALATASI


Yılbaşı yaklaşırken düz bir yeşil salatayı yılbaşı salatasına çevirme önerisi.

Bol yeşillikli bir salata yapın.
1 paket dolmalık fıstığı tavada pembeleştirin.
Bol nar taneleri ekleyin.
Sosu size kalmış.İster klasik zeytinyağı-limon; ister 1 zeytinyağı-portakalın suyu.