Sayfalar

27 Tem 2013

EV KÖFTESİ YAPIMI ve BEĞENDİLİ KÖFTE TARİFİ


Hazır köftelerin içindeki katkı maddeleri düşünülünce,1 saatinizi vererek 1 kg kıymadan köfte yapıp dondurucuya atmak hiç zor değil.
Bir pişirimlik adetiniz neyse; buzdolabı poşetine yada dondurucuya uygun kaplarınıza koyup derin dondurucuya kaldırırsınız.5-6 seferlik ana yemeği garantilemiş olursunuz.Vakti az olanlar için gerçekten kurtarıcı olur.

Köfteyi yoğururken bir kısmını ufak toplar olarak şekillendirebilirsiniz.Aperatif olarak ortaya kızartabilir yada patates de ekleyerek fırın kabında sulu köfte yemeği yapabilirsiniz.

Ev köftesi yapımı;
Ailemin 50 yıldır kasabı aynı.Benim dedem ve şimdiki kasabımızın babası artık hayatta değil.
Bizlerin diyaloğu ve alışverişi devam ediyor.Evimize uzak olduğu için toplu et alıyorum.
Evde derin dondurucum olduğu için de etleri muhafaza edebiliyorum.(3 aydan uzun derin dondurucuda da kalmamalı)
Neden anlatıyorum; etinizi aldığınız sabit bir kasabınız olsun.Kıyma güzelse köfte güzel.
Kıyma çektirirken de kıyma makinesini çekim işlemi öncesi boşalttırın.
Kıyma en rahat bakteri üreyen gıdalardan biri olduğundan dikkat edilmeli.
Köftelik kıymayı, az yağlı dana döşten çektirip, içine az miktarda da kuzu etinden çekilen kıymayı karıştırtıyorum.

Izgara köfte işlemi için dumansız ızgaralara hiç rağbet etmem.
Büyük döküm grill tavası kullanıyorum.Üzerine de pişerken Tchibo'dan aldığım silikon kapağı kapatıyorum.Gayet pratik sıçrama yok.

Malzemeler;
1 kg köftelik kıyma
2 yumurta
1 bütün ekmek içi (tam buğday,kepekli veya tahıllı da olur)
1 büyük soğan
1 demet maydanoz-yarım demet nane (isteğe bağlı)
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

2'şer tatlı kaşığı karabiber,kimyon

Hazırlanışı;
Kıymayı karıştırma kabına alın,üzerine 2 yumurtayı kırın.
1 büyük soğan yada 2 orta boy soğanı, rendenin ufak bölümüyle rendeleyin.
Ekmeğin içini,içme suyuyla ıslatın ve güzelce sıkıp ekleyin.
Zeytinyağını ekleyin.Köfte içinde seviyorsanız, iyi yıkanmış maydanoz hatta taze nanenin sadece yapraklarını incecik kıyın ekleyin.
Taze nane yerine kuru nane de koyabilirsiniz.
1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı karabiber, 2 tatlı kaşığı da kimyon ekleyip uzun uzun yoğurun.
Çok yoğurulmalı köfte, iyice özdeşleşmeli.
Bir de anneannemden öğrendiğim bir tekniğim var.
Kıvama gelmiş köfte hamurunu 5-6 kez tabağa hızlıca çarparım biraz da elimle tokatlarım.
Köfteler şekillendikten sonra bir tabağa dizin.
Streç filmle kapayın 6 saat kadar buzdolabında dinlensin sonrasında derin dondurucuya alın.

Beğendi;
Topan patlıcan önermiyorum; kemer patlıcan daha rahat közleniyor ve lezzeti de daha iyi.
Topan top gibi kocaman olan patlıcan.Kemer patlıcanı bildiğimiz patlıcan :)

Malzemeler;
3 topan patlıcan yada 4-5 kemer patlıcanı
1 ufak türk kahvesi fincanı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tepeleme un
2 su bardağı süt
Yarım su bardağı rende kaşar
1'er çay kaşığı tuz,karabiber

Hazırlanışı;
Patlıcanları çarşıda pazarda her yerde bulabileceğiniz 'közmatik'te, çevire çevire közleyin.
Sıcakken buzdolabı poşetine koyun, poşetin ağzını kapayın.
Ilındığında çok kolay soyulduğunu göreceksiniz.
Patlıcanları ufak kuşbaşı olacak şekilde doğrayın.
Dibi yapışmaz tencereye zeytinyağını dökün.
Biraz kızınca unu da ekleyin ve sararana kadar 1-2 dakika kavurun.
Sütü de dökün ve muhallebi kıvamı olana kadar sürekli karıştırın.
Muhallebi kaynar kaynamaz patlıcanları ekleyin ve blender yardımıyla pürüzsüz bir görüntü ede edin.Tuz karabiber ve kaşar peynirini ekleyin.Hızlıca karıştırıp altını kapatın.

Beğendinizi servis tabağına alın.
Üzerine ızgara yaptığınız ev köftelerinizi dizin.Maydanoz yaprağı ve domatesle süsleyin.
Misafirleriniz bayılacak :)

26 Tem 2013

DAMLA SAKIZLI ŞEKER KURABİYE




#yemekfirtinasi 10. gündeyiz.Benim arkadaşlarımın benden en çok istediği çay saati tarifim 'damla sakızlı kurabiye' dir.Herkesin çok sevdiği 18 dakikada pişen ve kızarmayıp beyaz kalan kurabiye tarifi.
Damla sakızını görünce kimse çekinmesin tarif çok basit.Damla sakızı tüm aktarlarda satılır ve çok azı işinizi görür.
Margarini de görünce ürkmeyin; şöyle düşünün o yağ bir dünya kurabiyeye bölünüyor.E kurabiye dediğiniz de doyana kadar değil çay yanında ya 1 ya 2 tane yenmeli zaten.

Malzemeler;
2 kutu (400 gr) buğday nişastası
250 gr tereyağ veya margarin
2 yumurta
1,5 su bardağı un
1 su bardağı (200 gr) toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı dövülmüş damla sakızı

Yapılışı;
Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeyi yoğurmaya başlayın (1-2 dakika).
Unu ve kabartma tozunu başka bir kapta karıştırın.
Daha sonra tüm malzemeyi ele yapışmayan bir kıvama gelene dek yoğurun.
Üzerini bir mutfak beziyle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye; pinpon topu büyüklüğünde koparıp yoğurduğunuz ve hafif bastırarak şekil verdiğiniz kurabiyeleri dizin.Benim gibi kalıpla da şekil verebilirsiniz.
5 dakika önceden ısıttığınız 150 dereceye alt ve üst konuma ayarladığınız fırında 18 dakika pişirip çıkartın.

*Tarif Sahrap Soysal'ın tarifidir ve benim tarafımdan defalarca denenmiş garantilidir.

SEBZELİ BALKABAĞI ÇORBASI



Almaya'dan bir tarif var sizin için.Hafif tatlımsı lezzetleri tuzluyla birleştirebilen damak tadına yönelik.Ben bayılıyorum; birçok restaurant da yapıyor.

Malzemeler;
300-400 gr balkabağı
1 patates
1 havuç
1 orta boy kurusoğan
2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Et veya tavuk su
5 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber-pul biber
Üzeri;
Eski kaşar rendesi

Yapılışı;
Öncelikle doğrama işlemiyle başlayın.Kuru soğanı soyup 4 e 5 e bölmeniz yeterli.
Balkabağını soyulmuş almanızı öneririm pratik olması açısından.
Patatesleri,balkabağını ve havuçları büyük küpler şeklinde doğrayın.
Sarımsak koyulacaksa 2 diş sarımsağı da pirinç tanesi büyüklüğünde doğrayın.
Çorba tenceresine zeytinyağı alın.Önce soğan ve sarımsağı 1 dk kavurun.Üzerine tüm sebzeyi ekleyip 4-5 dakika daha kavurun.
5-6 bardak kaynar su ekleyin,tuzunu ve karabiberini serpin.
Hazırladığımız tavuk yada et sularından koyup sebzeler yumuşayıncaya dek pişirin.
Blenderdan geçecek boza gibi bir kıvamı olmalı.
Zevkinize göre bu kıvamda servis yapabilir yada biraz kaynar su ile kıvamı açabilirsiniz.
Pul biberle hatta biraz eski kaşar rendesiyle servis edebilirsiniz.