Sayfalar

31 Ağu 2013

SÜT MESELESİ

Çok araştırdığım,kafa yormalarımın sonucu kararlar verdiğim, bazen de kararımı tekrar değiştirdiğim konudur.
Doktorlar der ki güveneniyorsanız açık süt alın kaynatın.Güveneceğiniz kaynak yoksa son tüketim tarihi ancak 1-2 gün olan günlük sütleri tercih edin.Güvenilir kaynak İstanbul'da bulmak bir hayli sıkıntılı.Hayvanı görmek,yaşadığı yerin temizliğine,sütün temiz kaplara sağıldığına ve hijyenik şartlarda sağımın yapıldığına bakmak,en önemlisi hayvanın yediği yemin sağlıklı bir yem olduğundan emin olmak çok zor.İneklere yem olarak ucuz olması sebepli çoğu zaman mısır slajı veriliyor mısır=GDO.Hatta mezbaha artıklarından hayvan yemi bile yapıldığı söylenmekte.Bu şekilde beslenen bir hayvanın sütü ne kadar nitelikli olabilir.Hadi her şey uygun diyelim ya kaynatma aşaması.5 dakika kaynayan süt steril oldu mu benim içim rahat etmiyor.15 dakika kaynadığında; onca uğraştım ama besin değerini koruyabildim mi yoksa uçtu gitti mi soruları beni daha çok pastörize günlük süte itiyor.

2 ayrı gıda mühendisi arkadaşıma bu süt meselesini danıştım.Onlar da "sütçü sütü daha lezzetli olur ama pastörize süt besin değeri açısından daha zengin olur" dediler.Ben de bol kaymaklı yoğurt yada üzeri nar gibi kızarmış bir fırın sütlaç canım istemedikçe sütçü sütü almamaya karar verdim.Ta ki çok araştırılmış 2 kaynağı keşfedene dek.
Birincisi İpekhanım Çiftliği sütleri.Pınar Hanım'ın dağ bayır gezip tüm gün otlayan sarıkızları sapsarı yağdan zengin bir süt veriyor.1,5 lt sini 6 tl'ye satıyor bildiğim kadarıyla.
İkincisi http://aysunthesutcu.blogspot.com/ dağıtım ağları geniş,bir yakınımın bizzat tanışıp bize tanıttığı sütçü.5 litresi 15 tl merak edenler için.Pet şişelerde kapınıza gelen 'Çatalca sütü' sizi yanıltmasın; süt ciddi bakteriler içeriyor.Vakumlu ve bir kullanımlık şişelerde size geliyor olmalı.

Peki günlük süt alıyorsam hangi marka?
Günlük sütlerde çok marka var.Ben Atatürk Orman Çiftliği sütü tercih ediyorum.Sadece 2 gün içinde tüketimi var ve beslenme uzmanları da bu sütü işaret ediyor.Bir de Lera Fresca'nın sütü gayet güzel.
Keçi sütü?
Kokusuna dayanabilirseniz inek sütüne nazaran daha proteinli olduğunu söylüyorlar.
Unutmayalım ki çocuk doktorları der ki; çocuklarımızın günde süt ve süt ürünlerinin toplamından 500 ml süt almaları gerekiyor.Bu yüzden siz de benim gibi araştırın ve kendi sonucunuza varın derim.

KAHVALTILIK (PİNCUR SOS)

Malzemeler:
2 kg kırmızı (kapya biber)
2 kg patlıcan
3 kg domates
Yarım su bardağı zeytinyağı
8 diş sarımsak
1 büyükçe kuru soğan
Tuz-karabiber

Biberlerin ve patlıcanların közlenmesi gerekiyor ve bu süreç biraz zorlu.Ben 200 derece fırına atıyorum önce.Biraz içleri pişip yumuşadıktan sonra köz matikte közlüyorum ki köz kokusu sinsin.Hiç közmatik kullanmadan fırında da pişirebilirsiniz isteğinize kalmış.
Patlıcanlar ve biberler piştikten sonra; patlıcanların kabuklarını,biberlerin kabuk ve tohumlarını ayıklayın.Sebzeleri keskin bir bıçakla ezercesine ufak ufak doğrayın.Domatesleri de kaynar suda bütün bütün haşlayıp (yaklaşık 10-15 dakika) içleri biraz yumuşayınca soğuk suya atıp şoklayın.(domates sosu yapımı mantığının aynısı) Büyükçe bir tencereye zeytinyağını ve ufacık doğradığınız soğan ve de sarımsakları alıp soteleyin.Üzerine doğradığınız domatesleri ekleyip blenderdan geçirin.En fazla 15 dakika kadar kaynasın.Kaynama esnasında köpüklerini alın.Sonrasında közlenmiş doğranmış kapya biberleri ve patlıcanları ekleyin.Tuzunu,karabiberini atın.5 dakika sonra ocağın altını kapatın.Ayrı bir tencerede az su ile kaynatıp steril ettiğiniz sıcak kavanozunuza 2 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun ve ağzını sıkıca kapatın.Havlu kağıt üzerinde (kapak aşağı gelecek şekilde baş aşağı) kavanozlarınızı 1 gece bekletin.Ertesi gün kavanozdan sızıntı yoksa işlem tamamdır.

23 Ağu 2013

KIŞLIK DOMATES SOSU



8-10 diş sarımsak (isteğe bağlı daha az olabilir)
4 kg domates
Yarım su bardağı zeytinyağı

Domatesleri kaynar suyla dolu bir tencereye alın.20 dakika kadar pişirin.Kabukları ve içleri yumuşayan domatesleri soğuk su dolu bir kaba alın.Sonrasında kolayca kabukları soyulan domatesleri küp doğrayın.İçleri yumuşadığı için doğrarken sulanacaktır; suları ziyan etmemeye özen gösterin.
Kavanoz ve kapakları,az bir su doldurduğunuz tencerede ocağa oturtup kaynatmaya başlayın.Kavanozlar sıcak,sosunuz sıcak olmalı iyi vakumlanması için.
Pirinç tanesi büyüklüğünde doğradığınız sarımsakları derin bi tencerede kızdırdığınız zeytinyağında soteleyin.Püf nokta: ne kadar fazla sarımsak tadı isterseniz o kadar çok kavurun.İsteğe göre sarımsaksız da hazırlanabilir.
Domatesleri ekleyin ve blendardan geçirin.İstediğiniz oranda tuzu ekleyin.Kaynadıktan sonra en fazla 15 dakika sonunda ocağın altını kapatın.Kavanozları 2 parmak kalacak şekilde doldurun.Ağızlarını silin ve sıkıca kapatıp ters çevirin.Havlu kağıt üzerine koyun ki kavanozlarda sızıntı olursa fark edebilesiniz.Ters şekilde 1 gün 1 gece kalsın.

Önemli olan her yıl yeni kapaklarla bu işlemi yapmaktır.Çarşı,pazar,züccaciye her yerden kavanoz ve kapak emin edebilirsiniz.Benim mevcut kavanozum olduğu için tanesi 20 kuruştan aldığım kapaklarm bu yıl işimi gördü.

KIŞLIK HAZIRLIKLARI

2-3 yıldır merak sardığım ağustos sonunda başlayan bu hazırlıklar bana keyif veriyor.
Oğluma (organik kelimesinin de içi boşaltıldığı için temiz tarım yada Anadolu usulü tarımla üretilmeyen diyeceğim) hiçbir gıdayı yedirmiyorum.Eşim ve kendim için de pazardan mevsiminde olan sebze meyveyi alıyordum ki artık onu da bıraktım diyebilirim.
Bunca zirai ilaçtan korkmamak, anlatılanlara kulak tıkamak mümkün değil.
Savunduğum her kişiye eşit eğitim, eşit sağlık hizmeti ve temiz gıdaya ulaşım hakkı elbette.Keşke mümkün olabilse.Ancak ben gıdaya verilen paraya acınmaması gerektiğini düşünüyorum.Vücudumuza ne girdiği çok önemli.Bu yüzden aile bütçesinin önceliği güvenilir, temiz gıdadır bizde.

Kışın patlıcan,kabak,biber,domates ve salatalık almadığım için mutlaka kışlık haline getirmeye çalışıyorum.

Neler mi yapıyorum?
-1 ay kadar raflarda kalan bezelyeyi, 1 yemeklik kadar buzdolabı poşetlerine koyarak donduruyorum.
Herkes ailesindeki fert sayısına göre kendi ayarını yaparak bölüyor benim gibi.
-Barbunyayı kilolarca alıp, 1'er yemeklik buzdolabı poşetlerinde dondurucuya atıyorum.
-Patlıcanı kebaplarda ve mezelerde çok kullandığım için; közmatikte ya da fırında közleyip sıcakken buzdolabı poşetine koyuyorum.Böylece kolayca kabuklarını soyduğum patlıcanları, büyüklüğüne göre 3'lü yada 4'lü buzdolabı poşetlerinde dondurucuya atıyorum.Dondurucudan çıkarıp doğradığımda Ali Nazik yada Hünkar Beğendinin ana malzemesi hazır olmuş oluyor.
-Közmatikte ya da fırında közlediğim kapya biberleri (büyük etli kırmızı biber) buzdolabı poşetlerinde 5'erli donduruyorum.Çıkarıp ya sarımsaklı zeytinyağlı salatasını,yada süzme yoğurtlu mezesini yapıyorum.
-"Kavanozlara domates sos hazırlayamam kim uğraşacak kavanozdur, kapaktır, kilolarca domates almaktır" diyene bir çözüm;
Domatesleri bütün bütün de dondurucunuza atabilirsiniz.Tabi buzdolabının dondurucusu yetersiz kalır.Ayrı bir dondurucunuz olmalı bunun için.
Ben yapıyorum harika sonuç.Dikkat edilecek nokta domates dondurucudan çıkınca tamamen çözülmeden kullanılması.Dış tarafı yumuşayınca kabuğunu rahatça soyup hemen doğruyorsunuz.

Ben dondurucuya bütün domates atamam diyene de orta seviye kolay bir yöntem var;
Kaynar suda domateslerinizi 4-5 dakika kadar haşlayın.Sudan alın ve kabuklarını soyup 1 yemeklik kadarını buzdolabı poşetlerine alıp dondurucuya atın.
Çare bitmiyor :)

-En can alıcı noktaya geldik;
Yeşil dolmalık biberleri kilolarca alıp (ben 50 adet kadar kullanıyorum)
Etli yeşil biber dolması yapar gibi iç harcını hazırlayıp,50 dolmayı dolduruyorum.
Bunları zevkinize,ailenizin kalabalıklığına bağlı olarak bir tencere yemeklik kadar buzdolabı poşetine koyup derin dondurucunuzda donduruyorsunuz.1 gece önceden buzdolabının içine indirin ertesi gün tencereye dizin,salçalı sosunu ekleyip pişirin.Bu kadar :)

-Vişneleri bir kompostoluk yada bir pastalık buzdolabı poşetlerinde donduruyorum.Bir de böğürtlenleri ;) Ünlü markaların hazır kutu dondurulmuş meyvelerine rağbet etmem.Pazarda görüp beğenip seçerek almayı severim.
-Oğlumun çorbalarına kışın da yeşil kabak koymak istediğim için, 1-2 kg organik kabak alıp dondurucuya da atıyorum.Bu da elbette yer meselesi, buzluk şart.
-Enginarı kararması sebebiyle,yeşil fasülyeyi lezzetini beğenmemem sebebebiyle dondurmuyorum.

Gelelim bunca hazırlık nasıl dondurucuya sığar meselesine.
Ben Arçelik'ten (dondurucularda en iyi biliniyor) geçen yıl gayet iyi bir rakama 10 taksitle derin dondurucumu aldım çok da rahat ettim.Özellikle çocuklu aileler için bence olmalı derim.
Kemik sularınızı 2-3 aylık hazırlayıp muhafaza etmek için ve de benim gibi bağımlısı olduğunuz kasabınızdan 2 aylık et ihtiyacınızı toplu yapıyorsanız hayat kurtarıcı oluyor.