Sayfalar

1 Eyl 2013

YOĞURT

Buzdolabında haftalarca bozulmayan; bana artık tadı çok suni gelen yoğurtlar yerine evde yoğurt yapıyorum.Süre?Sadece 10 dakika.Özelikle evde çocuk varsa şart.

Tarifime gelelim;

Süt
Ya pastörize günlük sütten yada sütçü sütünden oluyor yoğurt.UHT sütlerden olmaz.

Maya
Maya çok önemli; maya neyse yoğurt odur.Ben İpek Hanım Çiftliği'nden 1 kullanımlık maya alıyorum.Eğer alamadıysam; bir önceki sefer mayalamış olduğum yoğurttan ayırdığım yoğurdu maya olarak kullanıyorum.
Bildiğim kadarıyla Atatürk Orman Çiftliği'nden de sağlıklı mayanızı alabiliyorsunuz.
Hiçbiri yoksa 1 litre süte yarım paket activia kullandığım yada Pınar organik yoğurdu maya olarak kullandığım oldu.Ancak çok zorda kalmadıkça bu yöntemi kullanmıyorum artık.

Ne kadar maya?
İpek Hanım Çiftliği'nden gelen minicik cam kavanoz mayayla 1 litre sütü mayalıyorum.
Kendi yoğurdunuzla mayalıyorsanız; 1 lt sütü 2 çorba kaşığı yoğurtla mayalamak yeterli oluyor.
Activia ise; yarım paket activia.

Nerde mayalamalı?
Arzum bebbe'nin yoğurt makinesini çok kullandım çok memnundum.
Artık 1 litrelik paşabahçe cam kavanozlarda mayalıyorum.(çarşıda,pazarda,markette satılan 1 tl lik cam kavanozlar)
Toprak kaplarda da çok güzel mayalanıyor aklınızda olsun.
Bu püf noktadır; yayvan kap yerine dik bir kavanozda her zaman daha iyi mayalanır yoğurt.

Nasıl mayalamalı?
Sütün sıcak olması gerekir.Sütçü sütüyse kaynatıyorsunuz. "süt meselesi" yazısında yazdığım şekilde.
Pastörize sütse zaten kaynatmaya gerek yoktur; mayalama ısısına getirecek kadar ısıtmak yeterlidir.
Kaynadıktan sonra şoklamayla yani sütü tenceresiyle birlikte soğuk suya oturtarak soğutmak uygun.Ne kadar soğuyacak? "eskiler serçe parmağınızı içine sokun 10'a kadar sayın, sıcaklığına dayanabiliyorsanız tamam" derler.Ben gelenekselci biri olarak bu yöntemi kullanıyorum.
Siz derseniz ki ben modern yöntem olan dereceyle ölçüp 43 derecede mayalarım, derece almanız gerek :)) Ben yıllardır eski yöntemle mayalarım.

Isısı mayalama kıvamına gelen sütten bir kepçe alın ve mayanızı kepçe içindeki süte yedirin.
Sütünüze ekleyin ve 10-12 kez aynı yöne doğru karıştırın.
Bekletmeden kavanozu yada kabı güzelce sarın.Kalın bir bez,ufak bir battaniye ne varsa.
Geceden yapın sabah ilk iş yoğurdu buzdolabına koyun ve 12 saat sonra kullanın.İste bu kadar.

Bir diğer yöntem de; fırında mayalamak.Tabi ısıya dayanıklı bir kapta.
Ben bazen toprak kapları ağzı açık şekilde, 3-4 saat kadar fırını 40 derecede çalıştırarak mayalıyorum.
Sonuç harika..Çok fazla öneri verdim; siz kendinize uygununu seçerek mis gibi ev yoğurdunuzu yapabilirsiniz :) Afiyet, şifa olsun.



Hiç yorum yok:

Yorum Gönder