Sayfalar

27 Eyl 2013

TAVUKLU ANTIBIYOTIK CORBA ve TAVUK MESELESI


Tavuk yemeyi birçok tanıdığım reddediyor.Ben zaten etle arası olmayan biri olarak ihtiyaç duymuyorum.Lakin bir grip hadisesi varki tavuk suyuna çorba içmezsek düzelemeyiz Türk milleti olarak :))
E bir de bulyon kullanmadığımıza göre tavuk suyu çıkarımı var.
Ne kadar dürüst bilmiyorum ama 40 yılda bir canımız isterse Migros'tan ''orvital organik tavuk'' alıyorum.
Tavuk suyu hazırlayacaksam da bütün tavuk,tavuk çorbası yapacaksam tabakta 2 li kemikli butlarından alıyorum.Butlar yaklaşık 500-600 gram geliyor ve büyük tencere bir tavuk çorbası içim tam istediğim miktar.Kilo fiyatı piyasadaki tavuk markalarından bir hayli farklı.Zaten sık aldığım da söylenemez.


Aşağıdaki tarif yediğim en zengin,en besleyici,en lezzetli tavuk çorbasının tarifidir.

Malzemeler;
2 kemikli tavuk but
1 patates
1 kuru soğan
2 diş sarımsak
1 havuç
2 limonun suyu
2 yumurtanın sarısı
1 su bardağı şehriye
kuru fesleğen,karabiber,tuz

Butları iyice yıkayın ve çok az zeytinyağı dökülmüş tencerede iki yüzünü 1 er dakika tutacak kadar pişirin.
Ufacık doğradığınız soğanları ve sarımsakları az ölecek şekilde tavukların yanında soteleyin.Sonrasında ufak küpler şeklinde doğranmış havucu ve patatesi ekleyin.Yaklaşık 10-12 bardak su ekleyin,tuzunu ve karabiberini da atıp pişmeye bırakın.Yarım saat sonra kontrol edin,piştiyse tavukları içinden çıkartın ve didikleyin.Tavukları ve 1 su bardağı şehriyeyi (tercih ettiğiniz hangisiyse ben yıldız kullanıyorum) tencereye alın.Şehriyeler yumuşayıncaya kadar pişirin.En son 2 yumurta sarısı ve 2 limonun suyunu kaynayan tencereye azar azar döküp hızlıca karıştırın.Fesleğeni de ekleyin 5 dakika kadar pişmesi yeterli olur.

FIRIN SÜTLAÇ

Türk mutfağının en klasik sütlü tatlılarından olan sütlacın, üzeri hafifçe yanık versiyonu.
Sütlaç kutu sütlerden güzel olmuyor malesef.Ben sadece çiğ süt alıp kendim kaynattığımda fırın sütlaç yapmayı tercih ediyorum.Bu süt çok daha yağlı olduğu için, sütlaçların üzeri kalın bir kaymak tabakasıyla kaplanıyor ve çok daha leziz oluyor.Ancak günlük sütlerden de yapılınca güzel oluyor öneririm.Lera Fresca'nın sütü yağlı olması açısından sütlaça uygun bana kalırsa.

Eğer fırın sütlaç değil normal sütlaç yapacaksanız 1 yumurta sarısını tariften çıkartın oldu bitti.

Malzemeler; 6-8 kişilik
1 kg süt
yarım su bardağı pirinç
2 yumurta sarısı
1 paket vanilya (isteğe bağlı damlasakızı olur yada hiçbir şey de koymayabilirsiniz)
1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker (azaltılabilir çoğaltılabilir)
1,5-2 çorba kaşığı dolusu mısır nişastası (tepeleme)

Yapılışı;
Ufak bir tencereye iyice yıkadığınız yarım su bardağı pirinci ve üzerini geçecek kadar suyu ekleyin. Pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Toz şekeri, sütü tencerenize alın ve ocağın altını açın.
Şeker eriyince pirinci (suyunu süzmeden) ve yumurta sarılarını da süte ekleyin.
Süt kaynayana kadar bırakmadan, tel çırpıcı yardımıyla karıştırarak pişirin.
Nişastayı 2-3 çorba kaşığı suda açıp eritin ve hızlıca kaynayan süte karıştırın.Sütlacın kıvamlandığını göreceksiniz.
Sütlacın içindeki pirincin pişme sonrasında biraz daha sütlaçı katılaştıracağını düşünürsek, sütlaçın muhallebi kıvamlı değil daha cıvık akışkan kıvamlı olması gerekir.
Tenceredeki sütlacı, fırın kaplarına pay edin.
Sütlaçlar kaymak tutana dek oda ısısında bekletin.
Fırın tepsisine sütlaçları dizin.Kapların dibini geçecek kadar tepsiye su doldurun.
200 derece önceden ısıtılmış fırında, sütlaçların üstleri kızarana kadar pişirin.
Fırından alıp soğuduktan sonra, fındık, fıstık, dondurma, tarçın zevkinize göre süsleyip servis edin.
Afiyet olsun :)

13 Eyl 2013

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMA



Türk mutfağının olmazsa olmazı zeyinyağlı biber dolma ve zeytinyağlı yaprak sarmadır.Bir doğumgünü,ağırlanacak bir misafir olunca illa ki sarılır yada doldurulur.Sarma çok zahmetli daha kolay olan dolmadan başlayalım :)
Ne var ki yapımında denilse de pirinçleri sıkışık sert bir dolmayı kimse yemez yada baharat dengesi iyi tutmazsa vay dolmanın haline.Aslında bu tip yemekler biraz yapa yapa öğrenilse de ben garantili tarifimi yazacağım size.








Malzemeler;
1 kg dolma biber
1,5 su bardağı pirinç (kırık pirinç olayacak!)
yarım su bardağı zeytinyağı
2 orta boy kuru soğan
1 paket kuş üzümü
1 paket dolmalık fıstık
yarımşar demet maydanoz ve dereotu
1 limonun suyu
1 orta boy domates
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1'er tatlı kaşığı karabiber,tuz
1 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı kaynar su

Yapılışı;
Minik minik doğradığınız soğanları tencerenize alın ve üzerine zeytinyağını ilave edip çok değil 1 dakika soteleyin ki soğanlar tamamen ölmesin.
Hemen sonrasında yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri üzerine ilave edin ve tıpkı pilav yapımındaki gibi tane tane olana dek kavurun.
Diğer tarafta başka bir tavada az yağ ile fıstıkları pembeleşene dek kavurun.(dikkat yanmasın)
15 dakika sıcak suda beklettiğiniz kuş üzümlerini süzün saplarını ayıklayın.
Domatesi rendeleyin.Yıkadığınız dereotu ve maydanozu incecik kıyın.Limonu sıkın.
Maydanoz ve dereotu dışında kalan tüm malzemeyi kavrulmuş soğanlı pirincinize ekleyin ve üzerine 1 su bardağı kaynar suyu ekleyin.
Harcınız suyunu çekene kadar pişirin.Bu süre çok uzun olmayacaktır,sonunda da pilav gibi tane tane değil biraz yapışkan bir iç harcınız olacak.Harcın altını kapatınca kıyılmış maydanoz ve dereotunu da ekleyip karıştırın.
Biberleri hırpalamadan çekirdeklerini çıkartın yıkayın ve soğuyan harcınızla tepesinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.Harcı sıkıştırır ve çok doldurursanız pirinçler iyi pişmez dikkat.İsterseniz domatesten kapak yapabilirsiniz.
Uygun bir tencereye alın.Biber dolmalarının içine kaynar su girecek ve yarılarını geçmeyecek şekilde kaynar su doldurun.Biraz zeytinyağı da ekleyin.30-40 dakika arasında kısık ateşte pişirin.Kontrol edin pirinçleriniz yumuşacık olduysa tamamdır.Aralarını dilim limonlarla süsleyin soğuyunca servise hazır.

10 Eyl 2013

NANELİ LİMONATA

Bir sürü limonata tarifi var ancak en favorim Cafe Fernando'nun naneli limonata tarifi.Hem pratik hem çok lezzetli.Nane şurubunu, önceden hazırlayıp 3 gün kadar buzdolabında saklama kısmı ilgimi çekmişti.Böylece taze ve C vitaminli limonata hazırlamak hayal değil.Her servis öncesi, limonları taze sıkıp soğuk su, buz ekleyerek taze tüketebilir ve taze ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:
Şurubu için
2,5 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker (ben daha azını kullanıyorum)
1,5 su bardağı naze nane yaprağı (yarım demet nanenin yapraklarını kullanıyorum)
3 limonun kabukları

Limonataya dönüşüm:
1,5 su bardağı taze sıkılmış limon suyu (8 limon civarı)
2 su bardağı soğuk su
Bolca buz

Yapılışı:
3 limonun kabuklarının rendesini,şekeri ve suyu kaynatın.
Kaynar kaynamaz nane yapraklarını ilave edip, ocağın altını kapatın.
Birkaç saat tencerenin ağzı kapalı bekletin.Sonra süzün.
Naneli şurubu, 3 gün buzdolabında taze saklayabilirsiniz.
Şurubun güzel yanı; 2 ye hatta 3 e bölerek her gün taze limonata yapma şansı vermesi.
Limonları sıkın süzerek ekleyin.Soğuk suyu eklerken yavaş yavaş ekleyip, ara ara tadına bakmayı ihmal etmeyin ki tadını kaçırmayasınız.Buzla servis edin.Afiyet olsun :)


HURMADAN YALANCI ÇİKOLATA


Malzeme sadece 3 tane.İster fındık, ister fıstık, ister ceviz içine ne arzu ederseniz katabilirsiniz.Kakaoyu arttırabilir yada azaltabilirsiniz.Hurma liften zengin olmanın yanı sıra, birçok besin öğesini içinde barındırıyor.Hurmanın sert ve ufak olanları bu tarife uygun değil.Çok yumuşak, iri ve bal gibi olanlar da çok uygun değil; fazla yumuşak oluyor.Orta büyüklükte ve orta yumuşaklıktaki hurmayla tam kıvamında oluyor.
Bu tarif de hiç rafine şeker ve hiç yağ yok.Rafine olmayan şeker kalori içerse de; sağlığa hiç zararı yok.Lezzetinin neredeyse çikolatadan hiç farkı yok.Buzdolabında uzun süre kapalı bir kapta saklayabilir, her gün türk kahvesinin yanında 1 tane afiyetle yiyebilirsiniz :) Bence çok büyük bir buluş..ciddiyim deneyin.Sağlığı için tatlı yemeyen yada diet yapanların tatlı krizi için mükemmel bir çözüm :)

Malzemeler;
yaklaşık yarım kg hurma
2 çorba kaşığı kakao
100 gram fındık yada ceviz yada fıstık

Yapılışı;
Hurmaların çekirdeklerini çıkarın.Kullanacağınız kuruyemişi (ben fındığı yakıştırıyorum) dişe gelecek şekilde rondodan çekin.Kakaoyu da ekleyin ve tüm malzemeyi özdeş olana dek yoğurun.
Minik toplar yapabileceğiniz gibi, yağlı kağıdın arasında oklavayla açıp çikolata tableti büyüklüğünde keserek de tüketebilirsiniz.

YAZ KIZARTMASI



Patates,kabak,patlıcan ve biberin sırayla kızartılıp üst üste serildikten sonra sarımsaklı domates sosuyla buluşması..karşı konulmaz yaz lezzeti

Sebzeleri göz kararı kullanıyorum ama illa sayı vermek gerekirse; 3-4 patates,4-5 patlıcan,2-3 kabak,10-12 adet biber,4-5 adet domates,3-4 diş sarımsak diyebiliriz.
Birkaç yöntemde yapılabilir.Fritözde gerçekten çok daha az yağlı oluyor.Ama kızartma tenceresinde de yapabilirsiniz.
Benim yöntemim biraz değişik.Patlıcan hariç tüm sebzeleri "actifry"da pişiriyorum.Patlıcan yağsız kızarmadığından,patlıcanları fritözde kızartıyorum.En alta patatesler,üste patlıcan,kabak ve biber şeklinde sırayla borcama alıyorum.
Sosu için; zeytinyağında pirinç tanesi kadar doğradığım 3-4 diş sarımsağı biraz çeviriyorum ve rendelediğim 4-5 adet domatesin rendesini ekliyorum.Biraz pişirdikten sonra altını kapatıp kızartmanın üzerine yayıyorum.

1 Eyl 2013

YOĞURT

Buzdolabında haftalarca bozulmayan; bana artık tadı çok suni gelen yoğurtlar yerine evde yoğurt yapıyorum.Süre?Sadece 10 dakika.Özelikle evde çocuk varsa şart.

Tarifime gelelim;

Süt
Ya pastörize günlük sütten yada sütçü sütünden oluyor yoğurt.UHT sütlerden olmaz.

Maya
Maya çok önemli; maya neyse yoğurt odur.Ben İpek Hanım Çiftliği'nden 1 kullanımlık maya alıyorum.Eğer alamadıysam; bir önceki sefer mayalamış olduğum yoğurttan ayırdığım yoğurdu maya olarak kullanıyorum.
Bildiğim kadarıyla Atatürk Orman Çiftliği'nden de sağlıklı mayanızı alabiliyorsunuz.
Hiçbiri yoksa 1 litre süte yarım paket activia kullandığım yada Pınar organik yoğurdu maya olarak kullandığım oldu.Ancak çok zorda kalmadıkça bu yöntemi kullanmıyorum artık.

Ne kadar maya?
İpek Hanım Çiftliği'nden gelen minicik cam kavanoz mayayla 1 litre sütü mayalıyorum.
Kendi yoğurdunuzla mayalıyorsanız; 1 lt sütü 2 çorba kaşığı yoğurtla mayalamak yeterli oluyor.
Activia ise; yarım paket activia.

Nerde mayalamalı?
Arzum bebbe'nin yoğurt makinesini çok kullandım çok memnundum.
Artık 1 litrelik paşabahçe cam kavanozlarda mayalıyorum.(çarşıda,pazarda,markette satılan 1 tl lik cam kavanozlar)
Toprak kaplarda da çok güzel mayalanıyor aklınızda olsun.
Bu püf noktadır; yayvan kap yerine dik bir kavanozda her zaman daha iyi mayalanır yoğurt.

Nasıl mayalamalı?
Sütün sıcak olması gerekir.Sütçü sütüyse kaynatıyorsunuz. "süt meselesi" yazısında yazdığım şekilde.
Pastörize sütse zaten kaynatmaya gerek yoktur; mayalama ısısına getirecek kadar ısıtmak yeterlidir.
Kaynadıktan sonra şoklamayla yani sütü tenceresiyle birlikte soğuk suya oturtarak soğutmak uygun.Ne kadar soğuyacak? "eskiler serçe parmağınızı içine sokun 10'a kadar sayın, sıcaklığına dayanabiliyorsanız tamam" derler.Ben gelenekselci biri olarak bu yöntemi kullanıyorum.
Siz derseniz ki ben modern yöntem olan dereceyle ölçüp 43 derecede mayalarım, derece almanız gerek :)) Ben yıllardır eski yöntemle mayalarım.

Isısı mayalama kıvamına gelen sütten bir kepçe alın ve mayanızı kepçe içindeki süte yedirin.
Sütünüze ekleyin ve 10-12 kez aynı yöne doğru karıştırın.
Bekletmeden kavanozu yada kabı güzelce sarın.Kalın bir bez,ufak bir battaniye ne varsa.
Geceden yapın sabah ilk iş yoğurdu buzdolabına koyun ve 12 saat sonra kullanın.İste bu kadar.

Bir diğer yöntem de; fırında mayalamak.Tabi ısıya dayanıklı bir kapta.
Ben bazen toprak kapları ağzı açık şekilde, 3-4 saat kadar fırını 40 derecede çalıştırarak mayalıyorum.
Sonuç harika..Çok fazla öneri verdim; siz kendinize uygununu seçerek mis gibi ev yoğurdunuzu yapabilirsiniz :) Afiyet, şifa olsun.