Sayfalar

13 Eyl 2013

ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMA



Türk mutfağının olmazsa olmazı zeyinyağlı biber dolma ve zeytinyağlı yaprak sarmadır.Bir doğumgünü,ağırlanacak bir misafir olunca illa ki sarılır yada doldurulur.Sarma çok zahmetli daha kolay olan dolmadan başlayalım :)
Ne var ki yapımında denilse de pirinçleri sıkışık sert bir dolmayı kimse yemez yada baharat dengesi iyi tutmazsa vay dolmanın haline.Aslında bu tip yemekler biraz yapa yapa öğrenilse de ben garantili tarifimi yazacağım size.








Malzemeler;
1 kg dolma biber
1,5 su bardağı pirinç (kırık pirinç olayacak!)
yarım su bardağı zeytinyağı
2 orta boy kuru soğan
1 paket kuş üzümü
1 paket dolmalık fıstık
yarımşar demet maydanoz ve dereotu
1 limonun suyu
1 orta boy domates
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1'er tatlı kaşığı karabiber,tuz
1 çorba kaşığı toz şeker
1 su bardağı kaynar su

Yapılışı;
Minik minik doğradığınız soğanları tencerenize alın ve üzerine zeytinyağını ilave edip çok değil 1 dakika soteleyin ki soğanlar tamamen ölmesin.
Hemen sonrasında yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri üzerine ilave edin ve tıpkı pilav yapımındaki gibi tane tane olana dek kavurun.
Diğer tarafta başka bir tavada az yağ ile fıstıkları pembeleşene dek kavurun.(dikkat yanmasın)
15 dakika sıcak suda beklettiğiniz kuş üzümlerini süzün saplarını ayıklayın.
Domatesi rendeleyin.Yıkadığınız dereotu ve maydanozu incecik kıyın.Limonu sıkın.
Maydanoz ve dereotu dışında kalan tüm malzemeyi kavrulmuş soğanlı pirincinize ekleyin ve üzerine 1 su bardağı kaynar suyu ekleyin.
Harcınız suyunu çekene kadar pişirin.Bu süre çok uzun olmayacaktır,sonunda da pilav gibi tane tane değil biraz yapışkan bir iç harcınız olacak.Harcın altını kapatınca kıyılmış maydanoz ve dereotunu da ekleyip karıştırın.
Biberleri hırpalamadan çekirdeklerini çıkartın yıkayın ve soğuyan harcınızla tepesinde 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.Harcı sıkıştırır ve çok doldurursanız pirinçler iyi pişmez dikkat.İsterseniz domatesten kapak yapabilirsiniz.
Uygun bir tencereye alın.Biber dolmalarının içine kaynar su girecek ve yarılarını geçmeyecek şekilde kaynar su doldurun.Biraz zeytinyağı da ekleyin.30-40 dakika arasında kısık ateşte pişirin.Kontrol edin pirinçleriniz yumuşacık olduysa tamamdır.Aralarını dilim limonlarla süsleyin soğuyunca servise hazır.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder