Sayfalar

25 Eki 2013

ETLİ DOLMALAR

Mutfağa yemek yapmak için ilk girdiğimdeki yemeğim.Herkesin makarnadır, yumurtadır hadi bilemediniz kektir ama benimki etli biber dolması işte.Annemin acil işi çıkıp ayaküstü bana tarif ettiği yemeği, eve geldiğinde hazır bulmasıyla başladı benim yemek serüvenim.

Türk mutfağının en has yemeği olan dolmalar ve sarmalar hepimizin annelerinin mutfağının baş tacı.Nedense çok zor zannedilir, halbuki mantık bir kez anlaşıldı mı tamamdır.Bu tarifi yeni aşçılara veriyorum eskiler demesin "aman dolma tarifi vermiş" diye.Sevgiler,saygılar mutfak kraliçelerine..



İç harç;
400 gram civarı az yağlı yada orta yağlı kıyma
yarım su bardağı pirinç
1 büyük yada 2 orta boy kuru soğan
1 dolu çorba kaşığı domates salçası
varsa 1 çorba kaşığı biber salçası
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1'er tatlı kaşığı tuz,karabiber,pul biber,kuru nane varsa kuru fesleğen
1 çay kaşığı kimyon
varsa yarımşar demet ince kıyılmış maydanoz ve dereotu (şart değil ama çok yakışıyor)

Yapılışı;
Pirinçleri yıkayın ve süzün.Soğanı minik doğrayın.
Kalan tüm iç harç malzemesini özdeşleşinceye kadar yoğurun.İç harcınız hazır.
Dolmalarınızı doldurun ve tencerenize dizin.
1 çorba kaşığı salça ve 1 çorba kaşığı zeytinyağını kaynar suyla, salça açılıncaya kadar karıştırın.Sonra dolmaların içine girecek şekilde dökün.
Dolmaların yarı beline gelecek kadar kaynar su ekleyin.Sarmaysa; su sarmaların boyunu biraz geçecek.
Su kaynayana dek harlı ateşte, kaynayınca kısık ateşe alarak 40-45 dakika kadar pişirin.
Pirinçleri kontrol edin; yumuşamışsa tamamdır.


Dolmanız kabak,biber,patlıcan,kapya biber hatta domates olabilir.



Sarmanız yaprak,pazı,lahana olabilir.



Eskiler harç arttı mı evde ne sebze varsa onları da doldururlar mesela.Ben artarsa buzdolabı poşetinde dondurucuya atıyorum ve başka bir zaman dolma yaparken indirip ilk o harcı kullanıyorum.

Kısa kısa notlar;
-Biber dolması yapmak kolaydır;zedelemeden ağızlarını kesersiniz.
-Kabak dolması için; kabağın içini oyacak yada kaşık yardımıyla çıkartırken dibini delmemeye fakat çok da kalın bırakmamaya dikkat etmek gerekir.
-Kabak dolmasında dereotu olmazsa olmazdır.
-Benim resimde kullandığım gibi top kabaktan dolma yaparsanız görseli kuvvetli olur, misafire bile çıkabilir.
-Kapya biber için dolma harcını biraz arttırmak gerekir; biberler büyük olduğundan çok harç alır.
-Lahanayı sarılabilmesi için iyi haşlamak gerekir.
-Lahana dolması yaparken harca bir havuç rendesi eklerim çok yakışır.
-İnce yapraklı sarmalık lahana seçmek mühimdir.
-Pazı (favori dolmam) yapraklar daha narindir.Kısa bir süre kaynayan suya batırıp çıkarmak yeterli gelecektir.Sarma mantığı aynı asma yaprağından sarma yapılırken olduğu gibidir.

Patlıcan ve asma yaprağından biber dolması yapmıyorum; bu yüzden onlarla ilgili püf nokta veremiyorum.






1 yorum:

  1. Pişerken kokusuna bayılıyorum :) ellerine sağlık.

    YanıtlaSil