Sayfalar

8 Eki 2013

KEK YAPMANIN AŞAMALARI ve PÜF NOKTALARI


Kabarmayan, dışı fazla kabuk tutmuş, içine konulan malzemeler dibe çökmüş, içi hamur kalmış, kalıptan çıkartırken parçalanmış, kuruluğundan yutulamayan kekler.
Tabi ki el alışkanlığı ister, tecrübe ister mutfak.Ancak samimiyetle, adım adım paylaşılan püf noktalar okunduğunda, başarıya daha çabuk ulaşılır o kesin.

Ben de kendi bildiklerimi ve tecrübelerimi yazmak istedim;

Pişirme Aşamaları;
-Kek yaparken ilk aşama; oda sıcaklığındaki yumurtaları toz şekerle en az 5 dakika mikserin yüksek devriyle çırpmaktır.Karışım iyice krema kıvamı alıp kabaracak, giderek rengi açılıp açık sarıya dönecektir.
-2. aşama sıvıları eklemektir.Şöyle bir tekrar çırpılır.
-3. aşama da kuruları eklemektir.Un, kabartma tozu, vanilya, kakao vs elenerek eklenir.
-Buradaki en önemli detay kuru malzemenin keke yedirilmesinde, mikser kullanılmamasıdır.
Toz şeker ve yumurtayı en az 5 dakika çırparak elde ettiğiniz tüm kabarıklığı söndürür mikser.
Bu aşamada spatula yardımıyla karışımın kabarıklığını söndürmemeye dikkat ederek, aşağıdan yukarıya doğru karıştırmaya (katlama tekniği) özen gösterilmelidir.
Un topağı kalmayana dek sabırla karıştırılır.
*Kek hamurunun kıvamı "tahin" kıvamında akışkan olmalıdır.
*Muffin kaplarında pişirilecekse biraz daha "boza" kıvamında olmalıdır.
Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırında kek kabarana kadar pişirilir.
Kek kabarmasını tamamlayınca, ısı 160 a düşürülür ki kabuk tutmadan içi pişsin.
-Kekin pişip pişmediği bir kürdan batırmak yardımıyla kontrol edilir.
Kürdan yapışmıyorsa tamamdır.
-Fırından alınır ve ılınması beklenir.Ilınmadan çıkarmaya kalkarsanız parçalanır ve sonuç hüsran olur.

Detaylar;
-Keke çikolata parçaları,meyve veya kuruyemiş eklenecekse son aşamada eklenir.
-Yaş veya kuru meyve unlanarak eklenirse, dibe çökmesi engellenir.
-Kek kalıbı yağlanır, istenirse biraz da un serpilebilir.Kelepçeli kalıpların dibine yağlı kağıt (pişirme kağıdı) serilip kullanılabilir.
-Kekin pişme aşamasında her bir fırın kapağının açılıp kapatılması 10-20 derece arasında fırın ısısının düşmesine sebep olur.Bu yüzden kabarmasını tamamlamadan asla fırın kapağını açmayın.
-Oldu ki her şeyi yaptınız ama yine de kalıptan çıkartırken, kekiniz parçalandı.Bu parçaları çeşitli şekillerde değerlendirebilirsiniz;

1-Parçaları buzdolabı poşetine koyun derin dondurucuya atın.
2-Mozaik pastaya bisküvi harcı yerine bu parçaları rondodan geçirin ve kullanın.
3-Bir dilim kesin sütle ıslatın ve yaptığınız supanglenin dibine koyun.
4-Koyu bir muhallebi yapın, rondodan geçirdiğiniz kekinizle karıştırın.
Çay yanına çay lokumlarınız olsun :)) 
Afiyet olsun :)

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder