Sayfalar

28 Kas 2013

POP KEK HAMURUNDAN MUFFİNCİKLER



Televizyonda izleyip, bir arkadaşımın kızının doğum günü için yapma fırsatı bulduğum pop kekleri hemen paylaşmak istedim.Renkleri ve şirinlikleri sebebiyle çocuklar bayılıyor.Gerçekten yapması kolay ve görseli kuvvetli.
Herhangi bir kakaolu kek pişirmeniz gerekiyor yada üşeniyorsanız hazır kakaolu pastaban da kullanabilirsiniz.Benim elimde çubuk yoktu; bu yüzden pop kek hamurlarını yuvarladım ve kurabiye kalıbından geçirdim.Altı kurabiye kalıbından geçtiği için üzeri de bombeli olduğu için ufak bir dokunuşla muffine benzediler.Islak ve tok harika bir çikolata lezzeti.Aceleden yapım aşamasını resimleyemedim; bir dahaki yapışımda ekleyeceğim.
Hazır pembe ganajı kocaman bir paket (1,5 kg) 17 tl ye www.pastadizayn.com dan aldım.Elit çikolatanın, tadı ve kokusu süper.Pasta süslerim de burdan ufak paketler 3,5 tl :)

Malzemeler;
Keki;
3 yumurta
yarım su bardağı şeker (çikolatanın da şekeri olduğu için yeterli gelir)
1 su bardağı süt
yarım su bardağı sıvıyağ (krema da yağ olduğu için bu kadarı yeterli)
1'er paket vanilya-kabartma tozu
3 çorba kaşığı kakao
2-2,5 su bardağı un

Keki yoğurmak için;
200 gram krema
200 gram bitter çikolata

Üzeri;
300 gram hazır frambuazlı ganaj yada

150 gram krema
150 gram kuvertür
1-2 damla pembe gıda boyası
süsler ve bonibonlar

Yapılışı;
Kek için yumurta ve şekeri en az 3-4 dakika mikserin hızla devrinde çırpın.
Sütü ve yağı ekleyin; şöyle bir çırpın.
Elediğiniz diğer tüm kuru malzemeleri de ekleyin spatulayla homojen olana dek karıştırın.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, yağlanmış kelepçeli kek kalıbında kabarana dek pişirin.(normal kek kalıbı da olur)
Kek kabarınca ısıyı 160 a çekin.
30 dakika sonra kürdan yardımıyla keki kontrol edin; yapışmıyorsa pişmiştir.

Kek iyice soğuyunca geniş bir kaba keki elinizle kıra kıra ufalayın.
Kremayı ufak bir tencereye alın ısıtın; asla kaynamayacak.
Kıydığınız kuvertür çikolatayı kremayla karıştırın.
Ganajınız iyice eridiğinde ve ılındığında kekle karıştırın ve güzelce yoğurun.
İsterseniz toplar yapın önce çikolataya sonra toplara batırdığınız çubuklarla pop kek olarak sunun.
Yada benim gibi yuvarlak yaptığınız hamuru çiçek biçimli kurabiye kalıbından geçirin.Dibi muffin gibi düz üzeri bombeli kalacak.
Üzerlerini süslemeden önce yarım saat buzdolabına kaldırın.

Hazır ganajı benmari usulü (kaynayan suyun üzerindeki ayrı bir kapta) eritin.
Ben muffincikleri ganaja batırıp çıkartarak kapladım.Tembel işi oldu.Size önerim sıkma poşetlerine doldurup şekilli sıkımlar yapmanız ve de ganaj donmadan süsleme yapmanız olacak.
Hazır ganaj yoksa kremayı ısıtıp içinde kıyılmış beyaz kuvertürü eritin.
Birkaç damla istediğiniz renk bir gıda boyası damlatın.

19 Kas 2013

TAVUKLU MEVLÜT PİLAVI

Tavuk suyu hazırladığım zaman; haşlanan tavuğun eti,tavuğun suyu ve pirinçle fırında mevlüt pilavı yaparım.Gerçekten enfes oluyor, misafirlerinize dahi yanında ev yapımı ayranla sunsanız çok makbule geçecektir.Benim tarifim yaklaşık 8 kişilik oluyor, siz malzemeyi azaltıp arttırarak kendi kişi sayınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Tavuk suyu hazırlamak için tık tık :)
Tabi bu tavuk suyu oldukça bol malzemeli; aceleniz varsa sebzeleri eklemeyebilirsiniz.

Malzemeler; 8 kişilik
1 bütün tavuğun ufalanmış eti
3 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı tavuk suyu
1,5 su bardağı su
tereyağı
tuz-karabiber
dikdörtgen borcam (büyük boy)


Yapılışı;
Pirinci yıkayın ve sıcağa yakın ılık suda 1-2 saat bekletin.
Dikdörtgen borcama süzdüğünüz pirinci yayın.
Üzerine tavuk suyu ve sıcak suyu ekleyin.Ölçü bire bir oluyor.
Ufak küpler halinde birkaç küp tereyağı ve tuz atın.
Tavukların kurumaması için, pilav pişmeye yakınken tavukları ekleyeceğiz.
Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında, pilavınızı pişirin.
Pişmeye çok yakınken (yani suyunun bir kısmını çekmişken) pilavı çıkarıp tavukları ve karabiberi ekleyin; tekrar fırına verin.Pirinç suyunu tamamen çektiğinde fırından alın.Afiyet olsun :)


17 Kas 2013

TAVUK SUYU HAZIRLAMA


Evde hazırlanmış mis gibi gerçek tavuk suyu, pilavların ve çorbaların vazgeçilmezi.Uzun zaman mutfaklarda ismi lazım değil markaların bulyon diye sattıkları kullanıldı.Herkes şimdilerde terk etti aroma katkı maddesi olan bulyonları.Ben de tavuk suyu hazırlamanın ne kadar kolay olduğunu göstereyim dedim.Tavuğu da sebzeleri de organik kullandım.Tavuk Migros'tan alınan "orvital tavuk", sebzeler İpek Hanım Çiftliği'nden.

Malzemeler;
1 bütün tavuk
1 patates
1 havuç
1 kabak
1 büyük kuru soğan
4 diş sarımsak
maydanoz ve kereviz sapları
defne yaprağı
tane karabiber-tuz

Yapılışı;
Tavuğun içini dışını güzelce yıkayın ve pişireceğiniz geniş çelik tencereye alın.
Üzerine soyup iri doğradığınız sebzeleri ekleyin.
Son olarak 1 çorba kaşığı tane karabiberi, biraz tuzu, 2 defne yaprağını ve birer tutam kereviz-maydanoz saplarını ekleyin.


Tavuğun üzerine gelecek kadar içme suyu doldurun.
Su kaynayana dek harlı ateşte, kaynayınca kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya dek pişirin.(Yaklaşık 1 saat alıyor)
Ilınana dek bekleyin.

Nasıl saklanacak?
Buzdolabında saklandığında en fazla 3 gün içinde tüketilmeli ama uzatmanın yolları var.
Tchibo silikon sos kalıbına doldurup dondurucuda donduruyorum.Bir pilav pişirim yada 1 tencere çorba için 1 tane kullanıyorum.


Sos kabı yoksa sorun yok; diğer yöntem tüm marketlerde bulunan "buz torbaları"



Tepesinde doldurum için boşluğu var.Kepçe yardımıyla doldurup, dolunca ağzını bağlıyorsunuz.Sonrasında dondurucuya atıyorsunuz.Donduktan sonra top top ve birbirinden ayrı oldukları için, kullanımı çok rahat oluyor.İhtiyacınız olduğunda; dondurucudan çıkartıp ihtiyacınız kadarını kopartıp kullanabiliyorsunuz.



16 Kas 2013

KIRMIZI KADİFE PASTA ve YILBAŞI PASTA SUNUMLARI



#yemekfirtinasi 23. gün yılbaşı sunumları.Rengiyle yılbaşı için yaratılmış :)
Kırmızı kadife pastayı ne zamandır yapmak kafamda vardı.En sonunda yaptım bir de çeşitli sunumlar kattım, hepsini de resimledim.Bu pastayı biraz buzdolabında dinlendirip servis ettiğinizde lezzeti artıyor.Kremasına konan 2 kutu labne ve kakaolu pandispanya, tadını biraz tiramisuya benzetse de özgün bir lezzet.
Güney Amerikalılar tarafından yapılan bu pastada; kakaolu pandispanyayı bordoya çaldıran, sirke-kakao ve karbonatın girdiği kimyasal reaksiyonun sonucu biliniyor.Ancak günümüz tarifinde gıda boyası da kullanılıyor.Yılbaşı yakınken yaptım.Sevgililer günü için de çok hoş bir sürpriz olabilir; hele de kalp çemberiniz varsa :)

Malzemeler;
Kırmızı Kadife Kek;
250 gr un (1 dolu su bardağı+1/4 su bardağı)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı kakao
120 gram tereyağı
1 su bardağı toz şeker
2 büyük boy yumurta
kırmızı gıda boyası
1 paket vanilya
*1 kap kesik süt
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı karbonat

Labneli Krema;
2 paket (400 gr labne peyniri)
120 gram tereyağı
1 paket vanilya
1 su bardağı pudra şekeri
1 çimdik tuz

*Oda sıcaklığındaki 240 ml (1,5 su bardağı yaklaşık) süte 1 çorba kaşığı limon suyu ekleyip 10 dakika bekletin

Yapılışı;
23 cm lik kelepçeli kek kalıbı gerekiyor.Ben Tchibo'dan aldığım ayarlı pasta çemberini kullandım.
Altına yağlı kağıdı sardım, tv de izlemiştim.Elinizi hiç kaldırmadan çemberin etrafında, yağlı kağıdı bura bura sarıyorsunuz.
**Bu şekliyle fırın tepsisine koyun ardından kek harcını dökün.Önce harcı döküp sonra tepsiye koymaya kalkarsanız kaldırmazsınız.Bu aşamaya dikkat etmek önemli!!


Kesik süt elde etmek için; sütü içine limon suyu damlatıp bir kenarda bekletin (10 dakika kadar)
Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikserle çırpın.
Birer birer yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin.
Gıda boyasını kırmızıya dönene dek damlatın.
Kakao,un,vanilya ve kabartma tozunu ayrı bir kapta eleyin.
Un karışımının yarısını ekleyin çırpın.Kesik sütün yarısını ekleyin çırpın.Bu işlemi aynı sırayla tekrarlayın.
Küçük bir kapta sirke ve karbonatı karıştırın.Köpürme yapacaktır.
Kek hamuruna katıp kaşık veya spatula ile hızlı hızlı karıştırın ve bekletmeden fırın tepsisi üzerine aldığınız yağlı kağıtla kaplı kek çemberine boşaltın.


Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin.30 dakika sonunda kürdan yardımıyla kontrol edin, keke yapışmadıysa fırını kapatın.
Keki ani dışardaki ısıyla karşılaştırıp sönmemesi için, 5 dakika sonra fırından çıkartın.
Keki tel ızgarada soğutun.Ben mikrodalganın telini kullanıyorum.Bu sayede kekiniz nemlenme yapmaz.
Kek oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini streçle örtüp en az birkaç saat buzdolabında bekletin.



Labneli krema için labne peynirleri tel süzgece koyun.1-2 saat süzülsün suyunu atsın.
Sonrasında oda sıcaklığındaki tereyağı ve labneyi mikser yardımıyla çırpın.
Özdeşleşince pudra şekeri ve bir çimdik de tuz ekleyin.Tekrar çırpın.

Kekin üzerindeki bombeleri düz hale getirmek için bıçakla fazlalıkları alın.Bu kırpıntıları kekin üzerine ve yanlarına kullanılmak üzere rondodan geçirin.
Keki ikiye kesin.Kremanın yarısını arasına yarısını üzerine kullanın.
Kırpıntılarla kekin her yerini kaplayın.

Dilim dilim sunuma alternatif olsun diye Tchibo'dan aldığım ordövr-tatlı çemberlerinin yardımıyla böyle bir sunum yaptım.



Tabi böyle şekilli kestiğinizde pasta kırpıntıları kalıyor.Onları da iyice yoğurup küçük boy kalıbımla minik pastacıklar yaptım; hatta çay lokumları yaptım.
Sizin için örnek bir sunum yaptım; şu sıralar çok popüler olan kek pop hamuru da aşağı yukarı böyle bir şey.



12 Kas 2013

MEYVELİ LAHANA SALATASI


#yemekfirtinasi 8. Günde hafifliyoruz.Yemesi kolay ve bir o kadar lezzetli hafifletici salatam.

Televizyonda izleyip damak tadıma uyacağını düşündüğümden denediğim ve şimdilerde sıklıkla yaptığım çok sağlıklı bir tarif.Tavsiyem tatlı ihtiyacınızın olduğu diet günlerinizde bir öğün olarak tüketmeniz.Gerçekten çok iyi geliyor.
Malzemeler;
Bir salata kasesi dolduracak kadar beyaz lahana
1 yeşil elma
1 portakal
1 çay bardağı nar tanesi
Yarım çay bardağı kuru üzüm
1 avuç ceviz
Az tuz-zeytinyağı

Yapılışı;
Yiyebileceğiniz kadar lahana yapraklarını ince doğrayıp, bir tutam tuzla ovarak diriliğini alın.
1 yeşil elmayı isterseniz kabuklarıyla isterseniz kabuksuz rendeleyip lahanaya ekleyin.
1 portakalın suyunu sıkıp ekleyin.İsterseniz biraz da zeytinyağı ekleyebilirsiniz.
Malzemeyi karıştırın.
1 avuç ceviz,1 çay bardağı nar tanesi ve yarım çay bardağı kuru üzüm ile süsleyin.
.

11 Kas 2013

TAVUKLU SARAY PİLAVI


#yemekfirtinasi 4. gün paylaşımımız; ev halkının en sevdiği tarifimiz.Bizde tavuklu saray pilavı çok seviliyor.

Osmanlı mutfağında et yemekleri genelde kuru yada yaş meyvelerle pişermiş.Uzun yıllar bu gelenek bir kenara bırakılmış da olsa, günümüzde damak tadı tatlı ve tuzluyu beraber sevenler var.Uzakdoğu mutfağında bu örnekler mevcut, o zaman biz de nostaljik yemeklerimize dönelim.Size bir örneği.

Verdiğim tarif 4-5 kişiliktir.

Malzemeler;
Tavuk için;
yarım kg tavuk göğüs sotelik
yarım su bardağı badem
3 kuru kayısı
yarım su bardağı kuru üzüm
1 tatlı kaşığı bal
3 tatlı kaşığı hardal
zeytinyağı-tuz-karabiber


Pilavı;
2 su bardağı pirinçten hazırlayacağız.
Pilav pişirmenin detaylarını daha önceki postumda yayınlamıştım.

Hazırlanışı; 
Bademleri sıcak suda 15 dakika bekletip, kabuklarını soyun.
Az bir zeytinyağında pembeleşinceye dek kavurduktan sonra tavukları ekleyin.
Tavukları 5-6 dakika kavurun.
Ufacık doğranmış kuru kayısı, kuru üzümleri, hardalı ve balı ekleyin.
Tuz, karabiberini ekleyip 20-25 dakika kısık ateşte pişirin.
Ayrı bir tencerede pilavınızı da hazırlayın.
Uygun bir kasenin dibine önce tavuğu, üzerine de sıkıştırıp bastırarak pilavı koyun.
Servis tabaklarına dikkatlice ters çevirin.

9 Kas 2013

ZERDEÇALLI VE ZENCEFİLLİ KIŞ ÇORBASI

Kerevizi asla yemeyen ben, bu çorbanın içinde severek tüketiyorum.Hazırlaması çok kolay, lezzeti de değişik.Hafif kırgınlıkların olduğu grip mevsiminde birebir.



Malzemeler;
1 orta boy yada 2 ufak boy kereviz
1 büyük kuru soğan
1 patates
1 havuç
1 çay kaşığı zerdeçal
1 parça zencefil
tuz-karabiber
sıcak tavuk suyu


Yapılışı;
Çorba tencerenize doğradığınız soğanı alın ve biraz kavurun.
Üzerine küp doğradığınız sebzeleri ekleyin ve biraz daha kavurun.
Üzerine 5-6 su bardağı sıcak tavuk suyu ekleyin.
Tuzunu da koyun ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Sebzeler yumuşayınca blender dan geçirin.
Zerdeçalı ve rendenin ince tarafıyla rendelediğiniz zencefili de ekleyin.
Çorbanın kıvamını kontrol edin biraz kıvamlı olduğunda lezzetli oluyor.Kendinize göre ayarlayın katıysa biraz sıcak suyla açın.

8 Kas 2013

ETNİK PİZZA


#yemekfirtinasi 25. gün çocukluğumuzda okuldan eve döndüğümüzde kokusuyla bizi mest eden lezzet.Fırından gelen hamur işi kokusuna hiçbir çocuk dayanamaz.

Bu tarifi seviyorum.Tuzlu kekle pizza arasında.Çocukların ve büyük çocukların çok seveceği bir lezzet.Gerçekten çok bol malzemeli.Sosis koymazsanız anında vejeteryan pizza oluyor :)
Yapımı hiç özen gerektirmiyor, çok kolay.
Resimdeki hali tam buğday unu kullandığım halidir.
Brunch sofralarında ve haftasonu akşam üstlerinde öneririm.

Malzemeler;
4 yumurta
1 su bardağı yoğurt
yarım su bardağı zeytinyağı
3 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
2 adet normal boy sosis
12-15 adet siyah yada yeşil zeytin
1 su bardağı dolusu rende beyaz peynir
2 adet yeşil sivri biber
2 adet orta boy domates
1'er çay kaşığı tuz-karabiber
1 çorba kaşığı kuru fesleğen

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki yumurtaları, yoğurt ve zeytinyağını derin bir kapta mikserle 2-3 dakika çırpın.
Kabartma tozunu ve unu ekleyip bir süre daha mikserle çırpın.
Mikseri kaldırabilirsiniz, bu aşamadan sonra tahta kaşıkla devam edeceğiz.
Tuz, karabiber ve kuru fesleğeni tahta kaşık yardımıyla hamura yedirin.
Sosisleri ve tohumlarını ayıkladığınız sivri biberleri ufak küpler halinde doğrayın.
Domatesleri ortadan 2 ye ayırın ve ortadaki sulu kısmı kaşık yardımıyla alıp atın.Kalan yerleri kabuklarıyla ufak küpler halinde doğrayın.(bu haliyle hamurunuzu sulandırmaz)
File zeytin yada çekirdeklerini çıkardığınız zeytinleri de ufak ufak doğrayın.
Sert beyaz peynirden elde ettiğiniz peynir rendesini de ekleyip, tüm malzemeyi tahta kaşıkla karıştırın.
Hazırladığınız pizza hamurunu, sıvı yağla yağladığınız orta boy dikdörgen borcama yada fırın kabına alın.
5 dakika önceden ısıtılmış 175 derece alt-üst konuma ayarladığınz fırında, üstü hafif kızaracak şekilde yaklaşık 40 dakika pişirin.Kurutmamaya her zamanki gibi özen gösterin.

6 Kas 2013

MUZLU KEK

Bu mis gibi muz kokan kekin en güzel tarafı, evinizdeki artık kimsenin yemeye tenezzül etmediği olgunlaşıp karamış muzlarla yapılması.
Yalnız malzemelerden de anlayacağınız gibi ufak bir kek oluyor.Daha büyük bir kek yapayım derseniz malzemeleri arttırın.
Şekeri hafif olan bu kekten 1 dilim kesin ve ince bir kat nutella sürün.Afiyet olsun :) Orjinal tarif için tık tık

Malzemeler;
125 gram tereyağı
3 adet büyük boy tercihen olgunlaşmış muz
yarım su bardağı toz şeker dilerseniz esmer şeker
2 adet büyük boy yumurta
yarım su bardağı hindistan cevizi
2 çay kaşığı vanilya özütü (yoksa 1 paket vanilya)
1+3/4 su bardağı un (235 gr)
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
yarım çay kaşığı karbonat,1 çimdik tuz

Yapılışı;
Tereyağını eritin ve soğumaya bırakın.
Soyup gelişi güzel dilimlediğiniz muzları, hindistan cevizini, vanilya özütünü, şekeri ve yumurtaları karıştırma kabında blender ile muhallebi gibi olana dek çekin.
Tereyağını da ekleyin ve tekrar çırpın.
Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu eleyerek malzemenin üzerine aktarın.
Spatula yardımıyla homojen bir karışım elde edene dek karıştırın.
23*12 cm ölçülerindeki kabınızı (yani ufak bir dikdörtgen borcam yada fırın kabı) yağlayın sonra da unlayın.Lavaboda ters çevirip fazla unun dökülmesini sağlayın.
Kek hamurunu aktarın.
Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, kabarana kadar pişirin.
Sonra fırın sıcaklığını 160 dereceye düşürün.
Her zamanki gibi 30-35 dakika sonunda kürdan yardımıyla pişip pişmediğine bakın.
Kürdana yapışmayana dek pişirme işlemine devam edin.
Keki fırından aldıktan sonra en az 40 dakika kabında dinlensin.
Ilınan kekin üstüne çikolata sosu yapabilir, nutella sürerek yada 1 top dondurmayla servis edebilirsiniz.Afiyet olsun :)








5 Kas 2013

PATATES KÖFTESİ

#yemekfirtinasi 27. gün piknik lezzetleri..

Mercimek köftesine benzese de; mercimek köfteye göre eksisi daha kalorili olması.Patates salatasıyla aynı lezzette.Tabi patates salatasına sunum açısından fark atıyor :) Porsiyonluk olduğu için patates salatası gibi tabaklarda dağınık bir görünüm yaratmıyor.



Malzemeler;
1 kg patates (5 orta boy civarı)
1 çay bardağı ince köftelik bulgur
1'er tutam dereotu,maydanoz,dereotu
1 limon
zeytinyağı
tuz-karabiber-pul biber




Yapılışı;
Patatesleri yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Kabuklarını soyduktan sonra rendeleyin.Patates ezicisiyle ezdim; daha pratik geldi.
Bulguru 1 çay bardağı sıcak su ile ıslatın ve kabarması için 10 dakika kapalı kapta bekletin.
Diğer tüm malzemeleri ekleyin, özdeşleşinceye kadar yoğurun.
Marullarla servis edebilirsiniz.

4 Kas 2013

NARLI ET KAVURMA

#yemekfirtinasi en güzel, en süslü tabak için bu değişik et yemeği tarfini seçtim.
Osmanlı mutfağında ana yemeklerde ve pilavlarda meyveye ve kuruyemişe çok yer verilirmiş.Ben şahsen çok severim; ancak damak tadı sıcak yemekle meyveyi yani tatlıyla tuzluyu bir arada kabul edemeyecekler de var.Bu tarifteki et kavurma gerçekten çok lezzetli.Siz nar koymadan da pekala yapabilir, afiyetle yiyebilirsiniz.

Malzemeler;
Yarım kg dana veya kuzu kuşbaşı
(ben dana tercih ettim)
1 büyük boy kuru soğan
3 çorba kaşığı kadar zeytinyağı
3 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
2 tatlı kaşığı un
3 tatlı kaşığı domates salçası
4 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber-kekik-kırmızı biber

Süslemek için;
2-3 adet yeşil soğanın sapları
1 tutam maydanoz
nar taneleri

Yapılışı;
Orta boy yapışmaz bir tencerede zeytinyağını kızdırın.
Yıkadığınız etleri 5-6 dakika kadar soteleyin.
Ufak doğradığınız kuru soğanı da ekleyin.
Soğanlar biraz diriliğini kaybedince sirkeyi,salçayı ekleyin.
Son olarak da sos çok şaldır şaldır sulu olmasın diye ununu ekleyin.
Baharatlarını ekleyin ve kuzu etiyse 1 su bardağı sıcak su; dana etiyse 2-3 bardak sıcak su ekleyip pişmeye bırakın.
Dana eti 1 saate yakın kısık ateşte pişecekken, kuzu etine 30 dakika yeterli gelecektir.
Yemeği servis tabağına aldıktan sonra kıyılmış yeşil soğan,maydanoz ve nar taneleriyle süsleyin.

2 Kas 2013

ORGANİK Mİ? İPEK HANIM ÇİFTLİĞİ

Organik içi boşalmış bir tabir oldu giderek.Semt pazarına gidiyorsunuz, satıcı size tornadan çıkmış gibi aynı ve alabildiğine kan kırmızı domatesi "organik abla bu" diye satmaya kalkışıyor.Pek çoğumuzun güvendiği ismini vermiyim "güneşli bahçenin ürünleri" yani 'alışveriş merkezi organikçisi' nde yaz kış havuç bulunuyor.Pazardan alınan havuçlar gibi iri iri havuçlar.Ben 3 yıldır sadece İpek Hanım Çiftliği'ne güveniyorum.Pınar Hanım artık sadece referansla yeni müşteri kabul ediyor.Güvenmeyenler 1 kez denesin derim.Açın sipariş ettiğiniz kesekağıtlarını bakın gelen meyve-sebzeye.Koyun buzdolabına 1 haftayı bulmadan bozulduğunu göreceksiniz.Peynirleri 4-5 günde tüketmezseniz bir daha yenmiyor.Pazardan aldığım sebze-meyvenin 1 ay taş gibi buzdolabında bozulmadan kalmasını hayret ve korkuyla izliyorum.Yumuşayan,çürüyen sebze-meyve,sıcakta ve kavanozda kurtlanabilen bakliyat sağlıklı olan aslında.

Anneleri dinliyorum 12 sebzenin çorbasıyla besledik diyorlar.Tamam da o sebzelerin çoğu içlerindeki hormon,tohumunun kalitesizliği vs hesaba katıldığında sandığınız o sebze değil ki başka bir şey artık.
Organik beslenmenin bedeli tabi ki pahalı ancak ne demiş büyüklerimiz "çocuğun yediği helal,giydiği haram".Çocuğu beslemek önce sevgi ve şefkatle sonra temiz gıdayla.Bunu önemseyin.Duyar gibiyim "ben organik besliyim istediğim kadar,okula gidince kantinden fast food tarzı beslenecek" dediğinizi.En azından dizinizin dibindeyken kontrol edin ve beslenme tarzını oluşturup oturtmaya çalışın.İlkokula kadar kolayla tanıştırılmamıştım ve hala sevmem.Oysa çok net hatırlıyorum tüm arkadaşlarım bana uzaylı gibi bakmıştı "kola sevmeyen kız" olarak :)) Belki siz de yemekhanesindeki sebze-meyve-yemek malzemelerinin denetlendiği,velilerin bunu önemsediği ve tedarik noktalarının şeffaflıkla paylaşıldığı şimdilik çok sınırlı sayıda okulların artmasını sağlayabilirsiniz.Talep olursa sayı artacaktır bence.
En basit örnek; kilosu 19 tl olan kıyma,kilosu 10 tl olan bal olabilir mi?Kıyma denilen, kıyma aromalı artık etlerin kıymayla karıştırılmışı (muhteviyatını benim yazmaya dilim varmıyor) 
Bal, da bal aromalı suni şekerli bir sıvı.
Yediğinizi giydiğinizden daha çok önemseyin ve bu bakış açısını gelecek nesillere miras bırakın.Sevgilerimle..

1 Kas 2013

AĞLAYAN PASTA (Nostaljik lezzet)

En eski en nostaljik pastalardan biri.Yağsız pandispanyası, sütle ıslatılması da güzel tarafı.Orjinalinde krem şanti sürülüyor pastanın üzerine.Duruşu daha iyi oluyor bu şekilde.Siz daha sağlıklı olsun derseniz yoğun bir muhallebi de yapabilirsiniz.Orjinal tarifte çikolata sosu üzerine hindistancevizi dökülüyor.Ben meyveyle süsledim.

Malzemeler;
4 yumurta
2 türk kahvesi fincanı toz şeker
3 türk kahvesi fincanı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Islatmak için;
1 su bardağı süt

Üzeri;
1 paket toz krem şanti
1 su bardağı soğuk süt

Kakao sos için;  (hazır sos da kullanabilirsiniz)
2 su bardağı su
1 su bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı kakao
1 dolu çorba kaşığı un

Yapılışı;
Yumurta ve toz şekeri mikserle çırpın.
Vanilya-kabarta tozunu ekleyin.Unu da azar azar ekleyin ki aniden katılaşmasın.
Tahin gibi bir kıvamı olmalı pandispanyanın.
Dibine yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kek kalıbında, önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 30-35 dakika pişirin.
Üstünün kabuk tutmasına müsade etmeden fırından almalısınız.30 dakika sonra kürdanla kontrol edin, yapışmıyorsa çıkartın.
Kek ılınınca kalıptan dikkatlice çıkarıp servis tabağına alın.Sütle ıslatın.
Krem şantiyi hazırlayıp üzerine düz bir zemin oluşturacak şekilde sürün.
Kakaou sos için, tüm sos malzemesini tencereye alıp sosu pişirin.
Sos kabuk tutmasın diye sosu tenceresiyle birlikte soğuk suya oturtun.Sürekli karıştırarak soğutun ve pastanın üzerine dökün.
Süslemesi size kalmış :)