Sayfalar

16 Kas 2013

KIRMIZI KADİFE PASTA ve YILBAŞI PASTA SUNUMLARI



#yemekfirtinasi 23. gün yılbaşı sunumları.Rengiyle yılbaşı için yaratılmış :)
Kırmızı kadife pastayı ne zamandır yapmak kafamda vardı.En sonunda yaptım bir de çeşitli sunumlar kattım, hepsini de resimledim.Bu pastayı biraz buzdolabında dinlendirip servis ettiğinizde lezzeti artıyor.Kremasına konan 2 kutu labne ve kakaolu pandispanya, tadını biraz tiramisuya benzetse de özgün bir lezzet.
Güney Amerikalılar tarafından yapılan bu pastada; kakaolu pandispanyayı bordoya çaldıran, sirke-kakao ve karbonatın girdiği kimyasal reaksiyonun sonucu biliniyor.Ancak günümüz tarifinde gıda boyası da kullanılıyor.Yılbaşı yakınken yaptım.Sevgililer günü için de çok hoş bir sürpriz olabilir; hele de kalp çemberiniz varsa :)

Malzemeler;
Kırmızı Kadife Kek;
250 gr un (1 dolu su bardağı+1/4 su bardağı)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı kakao
120 gram tereyağı
1 su bardağı toz şeker
2 büyük boy yumurta
kırmızı gıda boyası
1 paket vanilya
*1 kap kesik süt
1 tatlı kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı karbonat

Labneli Krema;
2 paket (400 gr labne peyniri)
120 gram tereyağı
1 paket vanilya
1 su bardağı pudra şekeri
1 çimdik tuz

*Oda sıcaklığındaki 240 ml (1,5 su bardağı yaklaşık) süte 1 çorba kaşığı limon suyu ekleyip 10 dakika bekletin

Yapılışı;
23 cm lik kelepçeli kek kalıbı gerekiyor.Ben Tchibo'dan aldığım ayarlı pasta çemberini kullandım.
Altına yağlı kağıdı sardım, tv de izlemiştim.Elinizi hiç kaldırmadan çemberin etrafında, yağlı kağıdı bura bura sarıyorsunuz.
**Bu şekliyle fırın tepsisine koyun ardından kek harcını dökün.Önce harcı döküp sonra tepsiye koymaya kalkarsanız kaldırmazsınız.Bu aşamaya dikkat etmek önemli!!


Kesik süt elde etmek için; sütü içine limon suyu damlatıp bir kenarda bekletin (10 dakika kadar)
Oda sıcaklığındaki tereyağı ve şekeri mikserle çırpın.
Birer birer yumurtaları ekleyip çırpmaya devam edin.
Gıda boyasını kırmızıya dönene dek damlatın.
Kakao,un,vanilya ve kabartma tozunu ayrı bir kapta eleyin.
Un karışımının yarısını ekleyin çırpın.Kesik sütün yarısını ekleyin çırpın.Bu işlemi aynı sırayla tekrarlayın.
Küçük bir kapta sirke ve karbonatı karıştırın.Köpürme yapacaktır.
Kek hamuruna katıp kaşık veya spatula ile hızlı hızlı karıştırın ve bekletmeden fırın tepsisi üzerine aldığınız yağlı kağıtla kaplı kek çemberine boşaltın.


Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişirin.30 dakika sonunda kürdan yardımıyla kontrol edin, keke yapışmadıysa fırını kapatın.
Keki ani dışardaki ısıyla karşılaştırıp sönmemesi için, 5 dakika sonra fırından çıkartın.
Keki tel ızgarada soğutun.Ben mikrodalganın telini kullanıyorum.Bu sayede kekiniz nemlenme yapmaz.
Kek oda sıcaklığına geldikten sonra üzerini streçle örtüp en az birkaç saat buzdolabında bekletin.



Labneli krema için labne peynirleri tel süzgece koyun.1-2 saat süzülsün suyunu atsın.
Sonrasında oda sıcaklığındaki tereyağı ve labneyi mikser yardımıyla çırpın.
Özdeşleşince pudra şekeri ve bir çimdik de tuz ekleyin.Tekrar çırpın.

Kekin üzerindeki bombeleri düz hale getirmek için bıçakla fazlalıkları alın.Bu kırpıntıları kekin üzerine ve yanlarına kullanılmak üzere rondodan geçirin.
Keki ikiye kesin.Kremanın yarısını arasına yarısını üzerine kullanın.
Kırpıntılarla kekin her yerini kaplayın.

Dilim dilim sunuma alternatif olsun diye Tchibo'dan aldığım ordövr-tatlı çemberlerinin yardımıyla böyle bir sunum yaptım.



Tabi böyle şekilli kestiğinizde pasta kırpıntıları kalıyor.Onları da iyice yoğurup küçük boy kalıbımla minik pastacıklar yaptım; hatta çay lokumları yaptım.
Sizin için örnek bir sunum yaptım; şu sıralar çok popüler olan kek pop hamuru da aşağı yukarı böyle bir şey.



2 yorum: