Sayfalar

17 Ara 2014

BALKABAKLI BİSKÜVİ TOPLARI

Balkabağı faydaları say say bitmiyor.Sadece tatlısını yapmak bu mucizevi nimete haksızlık gibi gelenlerdenim.Bu yüzden çorbalar, tatlılar, pastalar, keklerde bol bol kullanıyorum.Hatta Trakya yöresinde böreği de yapılır.Yakında bu tarifi de bloğa ekleyeceğim.Şimdi gelelim çocuklarımıza balkabağını nasıl yediririz sorunsalına.Çorbalarına katmak bir yöntem tabi, ancak hafif tatlımsı çorbayı kabullenen bir damak tadı varsa.Fırın poşetinde çok az şeker ilavesiyle pişirip ezerek tatlı gibi yedirilebilir.Yada şimdiki cazip tarifi de deneyebilirsiniz.Biz tüm ailece tükettik.Ben 1 büyükçe dilim balkabağıyla hazırladım ve sadece 1 tabak top çıktı.Siz dilediğiniz gibi arttırın.

Malzemeler;
1 büyükçe dilim balkabağı
yarım su bardağı toz şeker (arttırabilir veya azaltabilirsiniz)
1 paket kakaolu petibör (aynı miktara denk gelecek şekilde cicibebe de kullanabilirsiniz)
3 çorba kaşığı kakao
dilerseniz 1 paket vanilya
dilerseniz 1 su bardağı ince çekilmiş fındık
Üzeri;
renkli şekerler, hindistan cevizi, fıstık-fındık

Yapılışı;
Yıkayıp küp küp doğradığınız balkabağını çelik bir tencereye alın.
Üzerine toz şekeri serpin ve suyunu salması için en az 2-3 saat tencerenin kapağı kapalı halde bir kenarda bekletin.Çok aceleniz varsa az bir su takviyesiyle pişirmeniz de mümkün.
Suyunu salan balkabaklarını kısık ateşte iyice yumuşayana dek pişirin ve ılınmaya bırakın.
Çok sulu ise bu suyu süzün, yoksa çok bisküvi alacaktır.
Balkabaklarını patates ezicisi yada bir çatal yardımıyla ezip püre haline getirin.
Bisküvilerinizi doğrayıcıdan çekin.Kakao ve kullanıyorsanız toz vanilyayı balkabaklarının üzerine ekleyin ve iyice özdeşleşene kadar elinizle harmanlayın.Kıvam biraz cıvık kalırsa içine doğrayıcıdan çekilmiş fındık ekleyebilir yada bisküvi takviyesi yapabilirsiniz.
Çok yumuşacık olacaklar.Yuvarlama aşamasında elinize yapışabilir arada elinizi ıslatıp işinizi kolaylaştırabilirsiniz.İster benim gibi renkli şekerlerle cazip hale getirin, ister daha sağlıklı olması için fındık fıstığa bulayın tercih çocuğunuzun :) Afiyet şifa olsun.

15 Ara 2014

NARLI MUFFİN

Herkes yaz meyvelerini sever oysa ki ben kış meyvelerini severim.Yazın kekler pastalar için en popüler çilek kullanılır ama ömrü kısadır.Oysa portakal, muz, balkabağı, nar benim için sınırsız tarif demek.Nar başlı başına bir grip savar c vitamini deposu ve de antioksidan.Ben et yemekleri, salatalar, tatlı ve peynir tabağı süslemeleri gibi neredeyse her yakışan gıdaya ekleyerek bol bol kullanıyorum.Narlı muffin de neden olmasınlardan biri ve sonuç harika.Üstelik yapımı çok çok kolay.

Malzemeler;
1 su bardağı süt
100 gram tuzsuz tereyağı
1 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çimdik tuz
2-2,5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı tane nar
1 portakal kabuğu rendesi

Yapılışı;
2 su bardağı unu, kabartma tozu ve vanilyayla birlikte kaba eleyin.
Şeker ve tuzu ekleyip harmanlayın.
Son olarak unlu şekerli karışıma nar taneleri ve portakal kabuğunu ekleyip tekrar karıştırın.
Kek kıvamı fazla akıcı olursa son aşamada eklenmek üzere; yarım su bardağı kadar un kenarda kalsın.
Ayrı bir kapta yumurtayı,eritilmiş soğutulmuş tereyağını ve sütü tel çırpıcı yada çatal yardımıyla karıştırın.
Son olarak da iki ayrı karışımı bir spatula yada tel çırpıcı yardımıyla homojen oluncaya dek karıştırın.
Hamur kıvamı çok sıvı ise, bu aşamada biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Muffin kağıtlarını hazırlayın.Ben her zaman muffin kalıbına kağıt koyarak pişiririm.
Kek hamurunu, 1 parmak boşluk kalacak şekilde muffin kağıtlarına kaşık yardımıyla doldurun.
Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında hafifçe kabarıp üzerleri renk alıncaya kadar pişirin.
Ben muffinler hafif kabarınca dereceyi 160 a çekip, üzerileri fazla kabuk tutmadan içinin pişmesini sağlıyorum.
Ilınınca servise hazır.Afiyet olsun :)

12 Ara 2014

2 RENK KURABİYE

Pastanelerde satılan kuru pastaları andıran tarifleri, artık evde yapmak da mümkün.Bu ilk deneyip lezzetine bayıldığım bir kurabiye oldu.Çocuklara, gelen misafire, hatta çay kahve yanına evin mutfağında pişen bir kurabiyenin öneminden hep bahsediyorum.Yine değinmeden geçemeyeceğim :)

Malzemeler;
125 gram tuzsuz tereyağı
1 yumurta
yarım paket kabartma tozu
yarım paket vanilya
2-2,5 su bardağı un (aldığı kadar)
1 su bardağı pudra şekeri
3 çorba kaşığı kakao

Yapılışı;
Un, kakao hariç tüm malzemeyi yoğurmaya başlayın.Biraz özdeşleştikten sonra, yavaş yavaş un ekleyebilirsiniz.Tariflerde un ölçüsü bardak, kaşık ile verilse bile; hiçbir zaman bir anda kabın için boşaltmanızı tavsiye etmem.
Hamurun yarısı kakaolu yarısı sade olacak.Hamurunuz kıvama gelmeye başladıysa ikiye ayırıp yarısına kakao ekleyebilirsiniz.
Bir bilgi vermek isterim; kakaonun alkali seviyesi yüksek olduğu için hamuru tutuculuk etkisi undan biraz fazladır.Bunu hesap ederek eklediğinizde, kakaolu hamurun un miktarını biraz kısabilirsiniz de size kalmış.
Sade ve kakaolu hamurlarınızı top yapın ve yuvarlak olacak şekilde ince açın.
2 yuvarlak hamuru üst üste gelecek şekilde koyup biraz daha açın.
Ucundan başlayarak rulo şekilde sardığınız kurabiye hamurunuzu bu şekliyle streçleyin ve 20 dakikalığına dondurucuya atın.Ben bu aşamayı kısa tuttuğum için, keserken halkaların rengi biraz karıştı.
Yağlı kağıt serili tepsiye yan yana dizdiğiniz kurabiyeleri önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirip çıkarıyoruz.Beyaz kısımları hafifçe pembeleştiğinde fırından almalısınız da denebilir :)


9 Ara 2014

GÜVEÇTE SUCUKLU YUMURTA

Çok pratik ama görüntü bir o kadar harika.Her yerde satılan, neredeyse her evde olan toprak güveçlerde yada ufak boy fırın kaplarında yapabilirsiniz.Sıcakken masaya gelen ve porsiyonluk hazırlanabilen bu tarifle farklı bir sunum ve ikram yakalanıyor.Tavsiye ederim.
Bir de belirteyim; hellim dışında bir peynir bu tarife uygun değil.Hellim 200 derecede erimemesi sebebiyle tercih ediliyor.

Malzemeler;
150 gram sucuk
150 gram hellim peyniri
5-6 çeri domates
3-4 yumurta
güveç başına 1 tatlı kaşığı tereyağı
varsa taze kekik yoksa kuru kekik

Yapılışı;
Sucukları ve hellimleri küp küp doğrayın.Yalnız fırına girince kurumaması için, küplerinizi çok ufak tutmayın.
Çeri domatesleri yıkayıp ikiye bölün.3 malzemeyi güveçlere pay edin.Tereyağı ve kekiği de ekleyin.
Sucuğun ve hellimin tuzu yetip artacaktır, tuz kesinlikle ilave etmeyin.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişmesi yeterli.
Kapları çıkarır çıkarmaz içlerine yumurta kırıp, malzemelerin sıcağıyla yumurtayı karıştırarak rafadan kıvamda pişmesini sağlayabilirsiniz.Ancak ben yumurtaları içine kırıp karıştırdıktan sonra, birkaç dakika daha fırına sürüyorum.
Dikkat edilmesi gereken; biraz fazla tutarsanız fırında çok pişer omlet kıvamını alır.Bu tarif ekmeği batıra batıra yiyeceğiniz hafif sulu kalması gereken bir tarif bu.Herkes çok sevecek eminim :)




BALKABAĞI PASTASI 2

Balkabağının bir kış mucizesi olduğuna inananlardanım.Rengi, aroması, lifli yapısıyla o kadar çok tarifte kullanılabiliyor ki.Daha önce de 3 tür balkabağı pastası yapmış, bloğa yazmıştım.Biri rulo pastaydı, diğeriyse pandispanyasız sadece bisküviyle yapılan pratik bir pastaydı, diğeri ve benim favorim olan da ıslak kek üzeri balkabağı püreliydi.Bu tarifleri incelemek için tık tık :)

bisküvi kıtırlı balkabağı pastası

balkabağı pastası

balkabaklı rulo pasta

Bu pasta ise klasik bir pandispanya pişirip, balkabağı tatlısı püresinin krema olarak kullanıldığı, çok hafif bir pasta.

Malzemeler;
Pandispanya;
4 orta boy yumurta
yarım su bardağı şeker (arttırılabilir)
1 su bardağı un
yarım paket kabartma tozu
Püresi;
2 dilim balkabağı
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
Arası ve üzeri;
Doğranmış çikolata, ceviz, antep fıstığı (size kalmış)

Yapılışı;
Balkabaklarını yıkayıp iri küpler şeklinde doğrayın.
Çelik tencereye alıp, toz şekeri üzerine serpin.Tencerenin kapağını kapatın ve en az birkaç saat sulanması için bir kenarda bekletin.
Daha sonra balkabakları yumuşayana kadar kendi suyunda pişirin.
Bu suyu atmayıp pandispanyayı ıslatmak için de kullanabilirsiniz.Suyunu süzerek tencereden aldığınız balkabaklarını, patates eziciyle yada blender yardımıyla püre haline getirin.
Pandispanya için; oda sıcaklığındaki yumurtaları ve yarım su bardağı şekeri mikserin yüksek devrinde iyice kabarıp krema kıvamını alana dek çırpın. (en az 5 dakika)
Un ve kabartma tozunu ayrı bir kaba tel süzgeç yardımıyla eleyin.
Bu kuru karışımı yumurtalı şekerin üzerine ekleyerek, havasını söndürmeden katlama tekniğiyle (aşağıdan yukarıya havalandırır şekilde) karıştırın.
Kelepçeli pasta çemberinin altına yağlı kağıt yerleştirin ve kek hamurunu dökün.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kabarana kadar, kabarmayı tamamladığında içinin iyice pişmesi için 160 dereceye indirip pişirin.Kürdan testini geçtiği anda tamamdır.
Kekin sıcağı çıkınca, nazikçe kalıptan ve kağıttan ayırın.Telde iyice nemlenmeden soğumasını öneririm.Yoksa şart değil.
Servis tabağına 2'ye ayırdığınız pandispanyanın tabanını yerleştirin ve dilerseniz balkabağının suyuyla ıslatın.Ezdiğiniz balkabağı püresinin yarısını sıvayın ve dilediğiniz gibi fındk, fıstık, ceviz, parça çikolata ekleyip, ister ıslattığınız ister ıslatmadan kullandığınız üst kat pandispanyayı kapatın.
Kalan balkabağıyla üzerini sıvadığınız ve tekrar istediğiniz malzemelerle süslediğiniz pastanız servise hazır.Çok besleyici, çocuklar da gönül rahatlığıyla evde yapılmış balkabağı mucizeli pastayı tüketebilir ;) Afiyet olsun..

2 Ara 2014

BALLI KAYMAKLI ŞEKERSİZ MUHALLEBİ

Bu muhallebi benim buluşum.Sırf çocuklara değil, kendimize de artık rafine şekerin fayda değil zararlarının say say bitmez olduğunu biliyoruz.Ben de şekersiz muhallebi denemek istedim ve sonuçtan çok memnun kaldım.Sütlü tatlılarda çok şeker sevmiyorsanız, sizi de şekerin o geniz yakan hissi rahatsız ediyorsa ve sağlıklı bir tatlı tüketmek istiyorsanız bence deneyin.
Küçük çocuklar için çok sağlıklı besleyici bir ara öğün yada uyku öncesi öğün.Daha büyük çocuklar içinse sağlıklı bir tatlı.Mümkün olduğunca hazır muhallebilerden, marka marka sütlü olduğu iddia edilen dilimler ve de burgerlerden kaçalım.Çok zor oluğunu biliyorum ama en azından çaba gösterelim, çocuklarımıza mutfaklarımızdan çıkan sağlıklı alternatifler sunalım :)

Malzemeler;
1 litre süt
80 gram pirinç unu
(tartamayacaklar için ufak bir bilgi: Dr Oetker'in 1 kutuda 5 paketli pirinç unlarının biri 35 gram.Yani 2 paket 70 gram ediyor +1 tatlı kaşığı pirinç unu yeterli )
3 çorba kaşığı bal
1 yada 2 çorba kaşığı kaymak
1 paket vanilya

Yapılışı;
Pirinç ununu sütle birlikte çelik tencereye alın.Kıvamı hafifçe katılaşıp muhallebi fıkırdayınca altını kapatın.
Bal, kaymak ve de vanilyayı ekleyin.Blender yada mikser yardımıyla 4-5 dakika çırpın.
Böylece hem muhallebi soğuyacak hem de uzayan güzel bir kıvamı olacaktır.
Ilındıktan sonra dilediğiniz gibi süsleyin..Afiyet olsun, şifa olsun :)

18 Kas 2014

PAZAR KAHVALTISI ve KALP PEÇETE KATLAMA

Haftada bir gün de olsa pazar kahvaltısını bol çeşit ve sunumu özenli yapıyor olmak terapi gibi.Her pazar farklı bir sunum hazırlamaya çalışıyorum ben de.
Kalp peçeteleri çok yerde görüyordum.Açtım netten resimlerine baktım ve hemen kolayca uygulayabildim.
Simli Mutfak takipçileri için de kendim yapıp resimledim.Sofraya hoş bir estetik katıyor, siz de deneyin.Resimlere bakıp uygulayamayan olursa bilgi dönüşü yapabilir.Video da ekleyebilirim.Sevdiklerinize güzel görseller hazırlayın ve de sevgiyle kalın :)

11 Kas 2014

ISPANAKLI HAVUÇLU PEYNİRLİ CEVİZLİ RULO BÖREK


Nasıl uzun bir isim.Hepsini yazmalı ki anlayın hayal edebilin lezzetin büyüklüğünü.Üstelik dondurucuya da atabiliyorsunuz.Hem besleyici hem pratik.Ön aşaması biraz uzun sayılsa da sonuç değiyor.MSA'nın "8 hafta pastacılık 2" programında hazır malzemelerle hamur işleri haftasının benim favori tarifi.

Malzemeler;
3 yufka
500 gram ıspanak
2 büyükçe havuç
150 gram beyaz peynir
150 gram tereyağı
50 gram ceviz (göz kararı aslında)
tuz, karabiber
soteleme için 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
Üzeri;
1 yumurta
çörek otu

Yapılışı;
Öncelikle iç malzemeyi hazır etmekle başlayın.
4-5 su yıkadığınız ıspanakları gelişigüzel doğrayın.
1-2 çorba kaşığı zeytinyağında sadece renkleri dönene kadar soteleyin.
Ocaktan alıp karabiber, tuz ekleyin.Sularının süzülmesi için tel süzgece alın.
Havuçları da 1-2 çorba kaşığı zeytinyağında iyice yumuşayıncaya kadar soteleyin.
Havuçlar su salmazsa biraz dikkat istiyor.Kavrulmaya başlayıp yanığa doğru renkleri dönmeye başlayabiliyor.Bu durumda hemen ocaktan alın.
Beyaz peyniri de rendenin iri tarafıyla rendeleyin.
Cevizleri doğrayıcıdan geçirin.1-2 tırt yeterli, un gibi değil biraz dişe gelir olmaları lezzet veriyor.
Tereyağını eritin.

3 yufkayı üst üste gelecek şekilde tezgahınıza yayın.
Tam bir kare şekli olacak şekilde kenarlarını düzgünce kesin ve bu parçaları daha sonra böreğin içine kullanacağınız için kenara alın.
Bir yufka tezgahta kalsın, diğer ikisini kenara alın.
Yufkanın üstüne fırçayla tereyağından serpiştirin ve tereyağını yayabildiğiniz kadar sürerek yayın.
Üzerine kenara ayırdığımız yufka kenar parçalarından 4 tane, yan yana gelecek şekilde dizin.
Tekrar gelişigüzel tereyağı serpiştirin.
Ispanakları yayın.Üzerine kare yufkanın 2. parçasını yayın ve yine tereyağı serpiştirip fırçayla yayın.
Kenar yufka parçalarından 4 tane yan yana dizin ve tereyağı serpin.
Sotelediğiniz havuçları yayın.
Son parça yufka için de aynı işlemi yapıp önce peyniri sonra cevizi yayın.
Sıkı bir rulo olacak şekilde sarın.
2 parmak kalınlığında dilimler kesip, yağlı kağıt serili tepsiye böreklerinizi dizin.
Dilimlerin üzerine çırptığınız 1 bütün yumurtayı, bol bol sürün.
Akını da koyma amacımız; yumurta akının yapıştırıcı işlevi olması.
Çörek otuyla süsledikten sonra, önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri renk alıncaya kadar pişirin.Afiyet olsun :)





3 Kas 2014

GAZOZ TATLISI

Aslı Hünel'le Samanyolu Tv'de çektiğimiz program için seçtiğim tatlı.Gazoz tatlısı denme sebebi, içine gazoz girmesi.Mayalı, şerbetli bir hamur tatlısı bu.Programda yaş mayayla yaptım.Ancak instant maya da kullanılabilir.Yaş mayanın raf ömrü çok kısıtlı, instant maya kullanım açısından çok daha kolay.

Malzemeler;
Hamur;
yarım paket yaş maya
yarım şişe gazoz
1 yumurta
75 gram tuzsuz tereyağı yoksa margarin
aldığı kadar un
İçi;
yarım çay bardağı sıvı yağ yada 50 gram civarı eritilmiş tuzsuz tereyağı
iri dövülmüş ceviz
1 çay kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı hindistan cevizi
Şerbeti;
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
birkaç damla limon suyu

Yapılışı;
En önce şerbeti hazırlamakla başlayın.
Toz şekeri ve suyu çelik tencereye alıp ocağa oturtun.Kaynamaya başlayınca, birkaç damla limon suyu ekleyin.Biraz daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Hamur mayalama aşaması;
Yarım paket yaş mayanın üzerine yarım şişe gazozu ekleyin.Maya kabarana dek bekleyin.
Üzerine yumurtayı, tereyağını ekleyin.Biraz yoğurun.
Unu ekleyerek yumuşak bir kıvam tutturmalısınız.5-6 çorba kaşığı unu hemen ekleyebilir ve yoğurmaya başlayabilirsiniz.Önce karışım biraz toparlansın, kaşık kaşık un eklemeye devam edin.
Ele yapışmayacak hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
Mayalı hamurlarda ne kadar çok yoğurursanız, mayayı o kadar aktive edersiniz.Bu yüzden üşenmeden en az 5-6 dakika yoğurulmasını öneriyorum.Biz programda mecburen kısa tutmak durumunda kaldık.

Hamurunuz hazır olduğunda ister benim gibi ağzı kapaklı bir kaba alıp fırının içine koyup kapağını kapatın.İsterseniz de streçle örtün ve sıkı dokunmuş bir mutfak beziyle tekrar örtün.En az 1 saat mayalanması iyidir diyebiliriz.
Mayalanan hamuru dikkatlice tezgaha alıp 6 eşit bezeye bölün.
Her bir bezeyi ince bir hamur elde edinceye kadar dikdörtgen biçimininde olmasına gayret ederek açın.
Eritilmiş tereyağını yada sıvıyağı her yerine sürün.İçine bolca ceviz yayın, biraz da tarçın ekip rulo şeklinde sarın.Bu ruloyu 2 cm kalınlığında kesin.Tüm bezelere aynı işlemi uygulayın.
Hafifçe yağladığınız yuvarlak borcama çok da sıkıştırmadan yan yana dizin.Tatlıların üzerilerini hafifçe bastırın.Yarım saat de tepside mayalanması için bekletin.
Önceden 190-200 derecede ısıtılmış fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirin.
Yarım saat kadar sürecektir.Herkesin fırınının pişirme gücü ayrı olması sebebiyle tam dakika vermiyorum.
Fırından aldığınız tatlınızın ilk sıcağı çıkınca, soğumuş şerbetle buluşturun.
Lokma lokma kopartarak servise sunun.

Mevlütler, bayramlar, yemek davetlerinin tatlı tamamlayıcısı olarak servis edebileceğiniz gösterişli bir tatlıdır.Afiyet şeker olsun.

26 Eki 2014

DIZMANA BÖREĞİ (GÖÇMEN BÖREĞİ)

Dızmana benim için; sıcakken lokma lokma kopartılıp yanında kahvaltılıklarla yenen lokum ekmekçiklerdir.Göçmen böreği olması sebebiyle, Trakya'da çok yapılır.
Samanyolu Tv'deki Aslı Hünel'le Mutfak Keyfi programında Dızmana pişirdik.Kahvaltılar, 5 çayları için enfes bir seçim.Henüz tanışmayanlar mutlaka denemeli :)

Malzemeler;
Yarım paket yaş maya
1 su bardağı ılık süt
yarım su bardağı ılık su
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 çay kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un
Sosu;
1 yumurta
3 çorba kaşığı yoğurt
2 çorba kaşığı tereyağ
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Üzeri;
Haşhaş

Yapılışı;
Yaş mayayı, bir kaba alın ve mayanın üzerine şeker, ılık süt, suyu ekleyip 5-10 dakika bekletin.
Sıvı yağı ve tuzu ilave edip sıvı malzemeyi şöyle bir karıştırın.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar, kaşık kaşık un ekleyerek yoğurmaya başlayın.Benim hamurum tepeleme dolu 12 çorba kaşığı un aldı.Ancak malzemelere aldığı kadar un yazmayı tercih ettim.

Herkesin hamurunu 1 kaşık 1 kaşık un ekleyerek kıvama getirmesi daha uygun hamur işlerinde.Mayalı hamurlarda zaten çok fazla yoğurmak her zaman iyidir, mayalanmayı hızlandırır iyileştirir.Hamurunuz hazır olduğunda üzerine önce streç sonra sık dokunmuş bir mutfak havlusu koyarak mayalandırabileceğiniz gibi benim gibi kapaklı bir mayalandırma kabı da kullanabilirsiniz.Hamurunuz ne kadar uzun mayalansa o kadar iyi olur.

Dızmana böreğinin hamuru için, en az yarım saat mayalandırın diyebiliriz.
Mayalanan hamuru hafifçe unladığınız tezgaha alın.
Elinizle şöyle bir toparlayıp 4 eşit bezeye bölün.
Her bir bezeyi rulo gibi şekil verip, 1 parmak kalınlığında dilimlere bölün.Bu dilimleri de hafifçe yağladığınız borcama yatırarak yanyana dizin.
Sosu için; yumurtayı çırpın ve diğer sos malzemelerini de ekleyip borcamdaki dızmanaların üzerine dökün ve yayın.
Haşhaşla süsledikten sonra 190-200 derecelik fırında üzerleri kızarana dek pişirip, sıcak sıcak servise sunun.


17 Eki 2014

TAVUK KAPAMA

Aslı Hünel'le Mutfak Keyfi programı için aradıklarında önce nereli olduğumu sordular.Anne tarafım Trakyalı olduğu için o bölgenin yemeklerini pişirmemi rica ettiler.En yaygın ana yemek de tavuk kapama olduğu için, seçimim o oldu.

Malzemeler;
Tavuk suyu;
6-8 tavuk budu (fırın kabınıza sığacak miktar)
1 orta boy soğan
3-4 yaprak defne yaprağı
1 tatlı kaşığı top karabiber
4 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz

Pilavı;
2 su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
tuz-karabiber

Yapılışı;
Pirinci sıcak suya koyun, yarım saat kadar beklesin.
Tavuk bagetleri yıkayın ve tavuk suyunu yapacağınız tencereye alın.
Üzerine soyduğunuz ve 4 parçaya ayırdığınız soğanı, defne yaprağını, top karabiberleri, suyu ve tuzu ekleyin.Su kaynadıktan sonra 15-20 dakika pişirin ve ocaktan alın.

Soğanı ufak ufak doğrayın.
Zeytinyağını tencerenizde kızdırın ve soğanları 2-3 dakika soteleyin.
Hemen üzerine salça da ekleyin, biraz da salçayı kavurun.
Sonra da süzdüğünüz pirinci ekleyin ve tane tane olana dek bir kaç dakika daha kavurun.
Ocaktan alıp fırın tepsinize kapamanın pilavını düzgünce yayın.
Üzerine tavuk bagetleri yerleştirin ve tel süzgeçten süzdüğünüz tavuk suyunun 3 su bardağı kadarını ekleyin.Kalan 1 su bardağını da daha sonra yapacağınız bir çorba yada pilavda kullanılmak üzere buzdolabına kaldırın.
Bu şekilde kapamayı önceden 180 derecede ısıtılmış alt üst konumdaki fırına verin.
Pilav suyunu çekip kabarıncaya, tavukların da üzeri hafifçe kızarıncaya kadar pişirin.
Fırından alıp sıcak servis edin.Hemen servis etmeyecekseniz; pirinçlerin üzerinin kurumaması için fırın kabını streçle yada folyoyla örtün.Afiyet olsun :)

29 Eyl 2014

FİNCAN KEKİYLE PORSİYONLUK PASTA

Fincan keki, pamuk yumuşaklığında süngersi bir kek.Hiçbir yeri kabuk bağlamadığı için çocuklar çok seviyor.Ayrıca çok pratik; 5 dakikada hazırlanıyor 15 dakikada pişiyor.Pandispanyasını 2'ye ayırıp araya pastacı kreması sürdüğünüzde de porsiyonluk pastanız hazır.Porsiyonluk pasta hazırlamak hiç bu kadar kolay olmamıştı :)

Daha önce fincan keki tarifini vermiştim.Fincan keki için tık tık :)
Pastacı kreması için hazır paket pastacı kremalarından kullanabilirsiniz; bu hazırlık süresini iyice kısaltır.Yada hazır krem şanti sürebilirsiniz.Üzerini şantiyle yada isteğinize göre çikolata sosuyla süsleyebilirsiniz.
Ganaj dediğimiz (kremayla aynı oranda kullanılan çikolata ile yapılan pastacı kremasını) bu pastacık için önermiyorum.Ganaj nispeten kaygan olduğu için, pastacıkların muntazam durmasını engelliyor.Ben pandispanya arasına krem şanti sürdüm ve çikolatalı süslerle yandan görünen kremayı kapladım.Misafire pratik, çocuk doğum günlerine albenili bir pastacık tarifi :)

24 Eyl 2014

ŞEHRİYELİ DOMATES ÇORBASI

Havalar soğuyor, mis gibi yaz domatesine veda ediyoruz yavaştan.Bahçedeki fesleğenin de son zamanları.Fesleğenli, şehriyeli domates çorbası yapmak farz oldu.

Malzemeler;
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı un
4-5 domates
1 çorba kaşığı domates salçası
yarım su bardağı tel şehriye
4 su bardağı tavuk yada et suyu
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tutam fesleğen

Yapılışı;
Çorba tenceresine tereyağını alıp eritin.Tereyağı çabuk yandığı için erir erimez unu ekleyin ve un kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.Rendelediğiniz domatesi ve suyla açtığınız domates salçasını ekleyin ve blenderdan geçirin.
Kaynayana dek bekleyin.Kaynayınca fesleğen dışında baharatlarını, tavuk yada et suyunu, suyu ve şehriyeyi ekleyin.
Ben 3 adet tavuk suyu yada kemik suyu küplerinden attım.Tarifler için üzerilerine tık tık :)
Şehriyeler yumuşayana dek pişirin.Ocaktan alıp incecik doğradığınız fesleğeni ekleyin.Afiyet olsun :)




23 Eyl 2014

ŞEKERSİZ YAĞSIZ UNSUZ DİET KEK

Bu kek bir icat bence.Şeker yok yağ yok un yok deyince şaşırıyorlar.Nasıl olur? şöyle ki; un yerine ceviz, fındık ve bademi rondodan çekip un haline getiriyorsunuz.Şeker yerine 8 hurma, 1 avuç kuru üzüm,1 çorba kaşığı portakal kabuğu, 2 çorba kaşığı da pekmez.Nasıl bir lezzet anlatamam.
Kalorisi düşük ve sağlıklı diye, dilimlerce yenmemeli elbet; ama irice bir dilimi dahi ne diyet bozar ne kan değerlerini alt üst eder.
Kuru meyve ve sağlıklı kuru yemişlerden oluştuğu için çocuklar için de sağlıklı bir enerji deposu.

Malzemeler;
3 iri yumurta
2 çorba kaşığı pekmez
1 çay bardağı süt
1 avuç kuru üzüm
8-10 kuru hurma
1 çorba kaşığı portakal kabuğu
1,5 su bardağı ceviz içi
yarım su bardağı badem
yarım su bardağı fındık
1 çay kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki yumurtaları 3-4 dakika mikserin yüksek devrinde çırpın.
Köpük köpük krema kıvamında olan karışıma, pekmezi ve sütü ekleyin şöyle bir karıştırın.
Fındıktan 1 avuç ayırın.Bu fındıklar dişe gelecek şekilde iri çekilecek.
Kalan fındığı, bademi ve cevizi rondoda un gibi olana dek çekin.
Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp ufak ufak doğrayın.
Kuru üzümleri ikiye, üçe kesip ufaltın.
Portakal kabuğunu rendeleyin yada benim gibi daha önceden yapıp buzdolabında tuttuğunuz portakal sekerlemesi varsa ondan 1 çorba kaşığı ekleyin.
Yumurtalı karışıma, hazırladığınız tüm kek malzemelerini ekleyin ve güzelce karıştırın.
Bu aşamada dilerseniz sadece 2 çorba kaşığı tam buğday ununu ekleyebilirsiniz.
Ben un ekleyerek de eklemeyerek de pişirdim.2 sonuç da harika oldu.
Çok az un eklendiğinde kekin dilimlenmesi bir parça daha kolay oluyor.
Yaklaşık 20-30 cm ölçülerinde bir fırın kabının dibine yağlı kağıt serin ve kek harcını aktarın.
Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında kabarmasını tamamlayana dek, kabardıktan sonra fırın derecesini 160'a düşürerek kürdan testini geçene dek pişirin.
Fırından aldığınız kek iyice ılınana dek dokunmayın.
İyice ılınınca yağlı kağıtların ucundan tutarak, dikkatlice fırın kabından kesme tahtasına alın.
Keskin bir bıçakla dikkatlice kesip, servis edin.

Porsiyonluk yapma denemem de 1,5 kişilik tart kaplarıyla oldu.1,5 kişilik diyorum çünkü biraz iri kaplar bunlar.Büyük fırın kabı ölçüsüne sığan malzeme 5'e bölündü.



22 Eyl 2014

ÇİLEK MARMELATLI KALP KURABİYE


Ağızda dağılan, nefis görünümlü bir kurabiye.Pastanelerden (en ala en bilindik olandan bile) alınan ürünler hem türlü türlü katkı kullanılarak yapılıyor hem de hiç ekonomik değil.Paketli ürünleri yazmıyorum bile.Pastane ürünlerini az bir gayretle, mutfağınızda bildiğiniz seçtiğiniz tertemiz malzemelerinizle kurabiyeler yapmak hiç de zor değil.Ne yiyorsak oyuz, vücudumuza ne kadar sağlıklı gıda giriyorsa o kadar sağlıklıyız.Yine de belirtmeliyim ki; gelişigüzel yuvarlak yapıp fırında pişirdiğimiz kurabiyelere nazaran el oyalıyor.Sonuç için değer :)

Malzemeler;
1 yumurta
125 gram tereyağı
yarım su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı sıvıyağı
1 çay bardağı nişasta
1 paket vanilya
1 çay kaşığı kabartma tozu
Aldığı kadar un (2,5-3 su bardağı un)
Arası;
marmelat (ben çilek marmeladı kullandım yapılışı için tık tık)

Yapılışı;
Oda ısısındaki tereyağı, yumurta ve sıvıyağı karıştırma kabında mikser yardımıyla çırpın.
Üzerine pudra şekeri, nişasta, vanilya, kabartma tozunu ekleyin.
Unu ise yavaş yavaş eklemenizi tavsiye ediyorum.1 su bardağı kadarını boca edip yoğurmaya başlayın.Sonra elinize yapışmayacak hale gelinceye kadar yavaş yavaş eklemeye devam edin.Herkesin yumurta büyüklüğü, bardak ölçüsü farklı olacağı için unu bu şekilde kademeli ekliyoruz.Bir anda hamura fazla miktarda un konursa, geri dönüşü olmaz ve kurabiyeniz sert olabilir.
Kurabiye hamurunuzu, yarım saat kadar üzerini temiz bir bezle yada streç filmle örterek dinlendirin.
Sonrasında hamuru tezgaha alıp merdane yardımıyla açın.
Çok ince olmayacak ama kalın da asla olmayacak.Biraz kabaracağını düşünün; 2 kurabiyeyi üst üste yapıştırdığınızda çok kalın olmamalı.Bu yüzden kurabiye kalıbıyla kesilebilecek bir incelikte olmalı, takribi yarım cm diyebiliriz.
Eğer pencere açabileceğiniz kurabiye kalıplarınız yoksa iki kurabiyeyi marmelatla üst üste yapıştırabilirsiniz.Ancak bu kurabiyenin esprisi; pencereden marmelatının gözükmesidir.
İlla kalp olmak zorunda değil.Aynı kurabiye kalıbının bir küçük bir de büyüğü varsa tamamdır.
Önce büyük kalıpla merdaneyle açtığınız hamurdan parçalar kesin ve şekilli kurabiye hamurlarınızı yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.Hamur bitene dek artan parçaları yoğurup tekrar merdaneyle açın ve kalıpla şekilli parçalar kesin.Sonra küçük kurabiye kalıbıyla ortalarından ufak parçaları çıkarın.Ben bu çıkan ufaklıkları da pişirip, kahve çay yanında ikram ettim çok hoş oldu.
Sonra önceden 170 derecede ısıttığınız fırında pişmeye bırakıyoruz.Başından ayrılmayın çabucak pişiyor.Kurabiyeler sadece hafif pembeleşmeye başladığı anda fırından çıkartın.
İlk sıcağı çıkınca bütün parçaya çay kaşığı yardımıyla marmelat sürüp, pencereli parçayı üzerine kapatın.Kolayca donuyor.Afiyet olsun :)

4 Eyl 2014

KÜL KURABİYESİ

Yemek bloglarında sık rastladığımız popüler bir kurabiye tarifi.Oldukça pratik ve leziz.Çay yanına da kahve yanına da çok yakışıyor.Ben kurabiyelerimi has tereyağ ve zeytinyağı ile yapıyorum.Bu yüzden evet kalorililer, ancak asla sağlıksız değiller.Çocuklar için abur cubur diye nitelediğimiz paketli ve içeriğine güvenmediğimiz bisküvileri değil, mis gibi tereyağı ve kaliteli bir unla yaptığımız kurabiyeyi atıştırmalık olarak kullanmalıyız derim.Misafirlerimize de en kral pastaneden alınmış kurabiye yerine, sizin elinizden çıkma bir kurabiye makbule geçecektir.Tabi vaktiniz varsa demeyeceğim; bu kurabiyeyi hazırlamak ve pişirmek yarım saat değil.

Bahsetmek istediğim bir başka konu var;

"Aldığı kadar un" :)

Çay saati tariflerinde çok rastladığımız ve eli çok alışık olmayanların okuduğunda, tarifi çoğunlukla yapmaktan vazgeçtikleri korkutucu tabir :) Aslında pastacılıkta gramlarla tarifler verilir ve bu ölçüler şaşmaz ölçülerdir.Gramlara sadık kaldığınızda asla sürpriz bir sonuç almazsınız.Ancak ev tipi tariflerde; yumurtanın büyüklüğü (s-m-l olabiliyor), herkesin evindeki çay bardağı ölçüsü değişebiliyor yada bardağı ne kadar doldurduğunuza göre gramlar şaşıyor.Bu yüzden un dışındaki tüm malzemeler eklendikten sonra, unu yoğurma işlemi sırasında azar azar ilave etmek hayal kırıklığı yaşamanızı engelliyor.Az eklerseniz sorun yok sertleştirmek için az un ilave edersiniz ama eğer ki unu bir anda boca ederseniz ve fazla gelirse sonuç hüsran olur.Hamurunuz sert olur ve asla eğip büküp şekle sokamazsınız.Kırılmalar olur, çok da sert kurabiyeleriniz olur.Bu yüzden aldığı kadar un bazen gereklidir :)

Malzemeler;
1 yumurta
100 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un
Üzeri;
1 su bardağı pudra şekeri
3 çorba kaşığı kakao

Yapılışı;
Oda ısısındaki yumuşak tereyağı, sıvıyağı, 1 yumurtayı, vanilya ve kabartma tozunu kurabiye hamurunu yoğuracağınız kaba alın.
Ben yaklaşık 1 su bardağı unu en baştan ekledim.Sonra azar azar eklemeyi sürdürdüm; ta ki ele yapışmayan yumuşacık bir kıvam elde edene kadar.
Küçük ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklarla dizin.
Üzeri hafifçe pembeleşinceye kadar pişecek, kızarmayacak ve kahverengiye dönmeyecek.
Bu yüzden başından ayrılmamanızı tavsiye ederim, çabuk pişiyor.
Fırından aldığınızda ilk sıcağının çıkmasını bekleyin.
Bu arada bir kabın içerisine pudra şekeri ve kakaoyu karıştırın.
Kurabiyeler bu toza ılıkken batırılmalı.Ancak o zaman bu toz kurabiyeyi bir ince katman şeklinde kaplıyor.
Afiyet olsun, çocuklar bu kurabiyeyi çok seviyor haberiniz olsun :)


15 Ağu 2014

PATLICAN KEBABI

İlk önce belirtmek isterim ki; bu kebabın patlıcanını kızartmadığımız için son derece sağlıklı.
Hazırlaması çok kolay ancak pişirme süresi uzun olduğu için yeterli vaktiniz olduğu bir günde yapmanızı öneririm.Nefis bir lezzet, mutlaka deneyin.

Malzemeler; 4 kişilik
4 iri uzun patlıcan
3-4 orta boy domates
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıcak su
Köftesi;
500 gram kebaplık kıyma (yarı kuzu döş yarı dana döşten çekilmiş)
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı galeta unu
1 tutam maydanoz
1'er tatlı kaşığı tuz, karabiber
1'er çay kaşığı kimyon, yenibahar


Yapılışı;
Patlıcanı yıkayıp alacalı soyun ve 2 cm kalınlığında doğrayın.
Bekletmeden acı syunun çıkması için; bolca tuz serptiğiniz suya koyun ve yarım saat kadar bekletin.
Bu esnada kebabın köftesini hazırlayın.Soğanı rendeleyin, yıkadığınız maydanozların yapraklarını kıyın.Kalan tüm köfte malzemesini ekleyip, uzun uzun yoğurun.
Köfte harcından iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı köfteler yoğurun.
Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp, durulayın.
Yuvarlak bir tepsiye 1 patlıcan bir köfte sırasıyla ve tepsinin kenarlarından başlayarak, patlıcan ve köfteler bitene kadar dizin.
Ben 2'li tart kalıbı şeklindeki borcamların ufak boyuna yaptım, tam geldi.
Salçayı 1 çay bardağı sıcak suyla iyice karıştırıp, üzerinde gezdirin.
Kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesi en üste döşeyin.
Son olarak zeytinyağını üzerine gezdirin.
Tepsiyi folyoyla kenarlarından hava almayacak şekilde sıkı sıkı sarın.
Önceden ısıttığınız 180 derece fırında, 1,5 saat pişirin.
1,5 saat sonunda folyoyu çıkartın.Patlıcanların lokum gibi pişmiş olduğunu göreceksiniz.
20 dakika da folyosuz pişmelerini sağlayın.Bu sayede hem biraz üzerleri kızaracak hem de fazla su saldıysa çekecektir.
Ben yanında salçasız yaptığım bulgur pilavıyla sundum.Afiyet olsun :)

12 Ağu 2014

YAZ MEYVELİ PAMUK PASTA

Bu hafif pastayı yapmak için tart kalıbınız olmalı.Keki pastanın tabanıdır ve bazdır.Kreması, meyvesi sizin zevkinize kalmış.Yaz meyveleriyle de kış meyveleriyle de çok hafif ve lezzetli oluyor.

Malzemeler;
Tabanı;
2 yumurta
1 türk kahvesi fincanı toz şeker
1 türk kahvesi fincanı yoğurt
1 türk kahvesi fincanı sıvıyağ
2,5 türk kahvesi fincanı un
1 paket vanilya
1 paket hamur kabartma tozu
Kreması;
100 ml süt kreması (yarım kutu)
100 gr beyaz çikolata
Üzeri;
Mevsim meyveleri

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki yumurtaları toz şekerle 4-5 dakika çırpın.
Üzerine süt ve sıvıyağ ekleyip tekrar çırpın.
Elediğiniz un,kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyin.
Kuru malzemeleri ekledikten sonra, sadece kek hamuru kıvamı homojen olana dek çırpın.
Hatta önce 2 türk kahvesi fincan kadar unu ekleyip kıvamı kontrol edin.
Kek hamuru tahin kıvamında akıcı olmalı kş yumuşak olsun.
Tart kalıbını margarinle iyice yağlayın ve kek hamurunu aktarın.
Önceden 160 derecede ısıtılmış fırında, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Üzeri kızarmaya başladığı an keki çıkartıp kürdan batırın.
Özelliği bu kekin üstünü kızarmadan fırından çıkartmak.Bu yüzden kürdan temiz çıkıyorsa keki fırından hemen çıkartmanız gerekir.
Oda ısısına gelene kadar bekleyin ve nazikçe servis tabağına ters çevirin.Tartın üstü altına gelecek.
Dilerseniz yarım çay bardağı sütle ıslatabilirsiniz.Fazlası olmaz kekiniz hamur olur.

100 ml kremayı ocakta kaynamasına izin vermeden iyice ısıtın.
100 gram kıydığınız beyaz çikolatayı (bulamazsanız bitter yada sütlü çikolata ile de olur) ocaktan aldığınız kremaya ekleyin.
Ara sıra karıştırarak oda ısısına getirin.Benim pasta ganajım kenarlardan aktı.
Akmasını istemezseniz oda ısısına gelen ganajı, 1 saat buzdolabında bekletip öyle kullanın.
Üstünü de dilediğiniz meyvelerle süsleyin.


11 Ağu 2014

SARIŞIN KEK

Butik Pastacılık kitabından uyguladığım herkesin ayıla bayıla yediği, hem çay hem kahve yanına nefis uyum sağlayan kek.Aslında kekle tart arasında.Esmer şekerle yapılan bir kek, beyaz şeker kullanamıyorsunuz.Sebebi esmer şekerin keke verdiği sakızımsı ıslaklığı, beyaz şekerin vermemesi.Üzerinde de incecik sarımsı bir kabuk oluşturuyor ki; ismini bu kabuktan alıyor.
Çok farklı bir lezzet mutlaka denenmeli.

Malzemeler;
110 gram tereyağ
1 su bardağı esmer şeker
1 büyük boy yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü yada 1 paket vanilya
100 gram un (yaklaşık yarım su bardağı)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı fındık

Yapılışı;
Tereyağını benmari usulü eritin.(Kaynayan suyun üzerinde ayrı bir kapta tereyağını eritin)
Erimiş tereyağını esmer şekerle, esmer şeker eriyene dek mikserle çırpın.
Üzerine oda sıcaklığındaki yumurtayı, vanilya özütünü ekleyip çırpmaya devam edin.
Elediğiniz un, kabartma tozunu da ekleyin, sadece karışana kadar çırpın.Kıvamı çok sıvı olmayacak.Son olarak da iri çekilmiş fındıkları ekleyin.Kek hamurunuz hazır.
20-30 cm fırın kabının dibine yağlı kağıt serin ve kek hamurunu aktarın.
Önceden ısıtılmış 175 derecede fırında 15-20 dakika pişirin.
Pek fazla kabarmayacak kekiniz ve üzeri kızarmadan fırından almalısınız.
Kızarmaya başladığında hemen fırından alıp kürdan batırın.Hamur yapışmıyorsa çıkartın ve oda sıcaklığında ılınmasını bekleyin.
Ben tel üzerinde ılınmaya bıraktım.Çok kırılgan bir kek yağlı kağıttan çıkartırken dağılabilir, çok dikkatli olmakta fayda var.
Ben risk almamak için; keki altındaki yağlı kağıtla birlikte kesme tahtasına aldım ve kağıdı ayırmadan beraber kesip dilimledim.Servis öncesi kağıttan ayırıp tabaklara aldım.

7 Ağu 2014

FİNCAN KEKİ


Yazlıktaydım ve çabuk tarafından oğluma kek yapmam gerekti.Çok pratik bir tarif olduğunu bildiğimden, hemen fincan keki yaptım.Hazırlaması 5 dakika, pişirmesi 15-20 dakika.Çocuklarınızın ve sizin acil abur cubur ihtiyacınızda, hatta misafire çıkartmak için nefis pamuk gibi bir kek.Üstelik de porsiyonluk.Ortadan ikiye kesin araya krema, üzerine de çikolata sosu dökün.Porsiyonluk pastanız hazır :)

Malzemeler; (6 kişilik)
2 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
2-3 çorba kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki yumurtalarla toz şekeri, 4-5 dakika karışım beyazlaşıp krema kıvamını alana kadar mikserin yüksek devriyle çırpın.
Kakaoyu, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyin.
Unun az bir kısmı bardakta kalsın, çoğunu ekleyin.Herkesteki çay bardağı ölçüsü farklı olduğu için bazen 1 çay bardağı fazla gelip, kek hamurunu katı yapabilir.
Karışım homojen olana dek karıştırın.Kek hamuru tahin kıvamında olacak.Eğer fazla akışkansa kalan unu da ekleyip, un topağı kalmayana dek karışımı söndürmeden karıştırın.
Diğer tarafta çay yada nescafe fincanlarının içlerini margarinle iyice yağlayın.
Kek hamurunu eşit şekilde 6 adet fincana pay edin.
Derin bir tencereye fincanları dizin.
Fincanların 1/3'üne gelinceye kadar tencereye sıcak su doldurun.
Tencere kapağının altına temiz bir mutfak havlusu serip, tencerenin kapağını üzerine sıkıca kapatın.
Tenceredeki su kaynadıkça oluşan buharı, mutfak havlusu çeksin diye havlu kullanıyoruz.
15-20 dakika pişmesi yeterli geliyor.
Bu süre sonunda keklerin pişip pişmediğini kontrol edin.Kürdan batırın, kürdana yapışmıyorsa pişmiştir.
Oda sıcaklığına gelinceye dek kekleri dinlendirin.
Sonrasında fincanları ters çevirip altlarına hafifçe vurarak, keklerinizi çıkartabilirsiniz.
Pamuk gibi kekiniz hazır..Afiyet olsun :)



6 Ağu 2014

ŞEKERSİZ UNSUZ YAĞSIZ ÇİĞ BROWNİ (HURMADAN)

Daha önce hurmadan "0 şeker, 0 yağ ve 0 un" çikolata yapmıştım.Hatta Halk Tv'de yayına çıktığım "İyilik Sağlık" programında tarifini vermiştim.Yayın sonrası, yayın ekibi avuç avuç tüketmişti :)
Hurma çikolata tarifi için tık tık :) Canınız çikolata istediğinde, atın hurma çikolatasından bir tane ağzınıza yada sade türk kahvesinin yanında ağzınızı tatlandırın.

Bu tarif de aslında benzer bir tarif.Browni formuna getirmek için hurmalar biraz suda bekletiliyor ve daha fazla kuruyemiş kullanılıyor.
Ayrıca vegan bir tariftir; hayvansal hiçbir malzeme içermiyor.Bilginize ;)
Çocuklar için tam bir sağlıklı enerji deposu.

Malzemeler;
yarım kg hurma
1,5 su bardağı ceviz
yarım su bardağı çiğ kaju
yarım su bardağı badem
yarım su bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı dolusu kakao

Yapılışı;
Hurmaları oda ısısındaki suda yarım saat bekletin.
Cevizi, kajuyu ve bademi rondodan çekin.Kakaoyu da ekleyin.
Hurmaları sudan çıkarın ve tüm malzemeyi hamur gibi yoğurun.
Hamur topunuzu 2 yağlı kağıt arasında browni kalınlığında olacak şekilde elinizle düzeltin.
Kenarlarından sıkıştırarak kare biçimi verin ve buzdolabına kaldırın.
1 saat sonra çıkartın ufak karelere kesin.Afiyet olsun..

21 Tem 2014

VİŞNELİ GÜLLAÇ

Birçoğumuzun klasik bir damak tadı vardır ve farklılıkları kabul edemeyiz."Güllaç bol sütle, fındık fıstıkla yenir" diyenleri duyar gibiyim.Bense hep bir farklılık, hep bir yenilik katmak taraftarıyım lezzetlerimize; hatta en geleneksel lezzetlerimizden güllaca bile.Daha önce çikolatalısını yaptığım güllacı, bu kez de vişneli şerbetle yaptım.Çikolatalı güllaç için tık tık :) Bana kalırsa üzerine bir top vanilyalı dondurmayla çok daha hafif ve serin bir yaz güllacı oldu :)

Malzemeler;
7 güllaç yaprağı
1 su bardağı toz şeker
1 kase vişne (1 komposto kasesi büyüklüğü)
6 su bardağı su
Arası ve üstü için;
fındık, fıstık, ceviz

Yapılışı;
Vişneleri toz şeker ve 6 bardak suyla çelik tencerede kaynamaya bırakın.
Vişneler yumuşadığında ocaktan alın ve ilk sıcağının çıkmasını bekleyin.
Güllacı ıslatacağımız sıvı ister süt ister şerbet olsun, yoğurt mayaladığımız sütün ısısında olmalı.(serçe parmağımızı batırdığımızda 10'a kadar sayarken sıcaklığına dayanabiliyor olmalıyız)
Güllaç yapraklarının parlak yüzeyi üste gelecek şekilde kullanacaksınız.
Yaprakları 2 ye kesin önce; kabınıza uygun şekle gelecek şekilde ufaltın.
Ben büyük boy borcam kullandım.İlk katı borcama yerleştirin.Üzerine kepçe yardımıyla vişneli şerbetten dökün.Bu şekilde bir kat güllaç yaprağı, 1-2 kepçe şerbet şeklinde 3 yaprağı bitirin.
İsteğe bağlı vişne taneleri fındık, fıstık, ceviz serpin ve kalan 4 yaprağı da aynı şekilde 1 kat yaprak 1-2 kepçe şerbet şeklinde bitirin.
İçini çekmesi için biraz bekletin, sonrasında buzdolabına kaldırın.
Kalan vişne taneleri, fındık,fıstık ne arzu ederseniz süsleyip soğuk servis edin.Afiyet olsun :)



ÇİMONATA (ÇİLEKLİ LİMONATA) ve GİRİT LİMONATASI

ÇİMONATA

Çimonata bu sene tüm kafelerde var, tüm bloglarda da yapıldı.Aslında limonatanın çileklerle blender yapılmış hali.Çimonata yapmak için; limonatayı önden hazır edip, tam servis öncesinde çilekle blender yapıp, servis ediyorsunuz.Çileğin taze taze püre yapılıp karıştırılması, tadını güzel kılıyor.Hatta bazı tariflerde maden suyu ve taze nane yaprakları ekleyip, bu şekilde blenderdan geçirenler de var.
Limonata yapmanın bir sürü yöntemi var; aslında herkesin yöntemi farklı.Kolaylaştıranlar var mesela; hiç kabuk rendelemekle uğraşmayıp, limonları sıkıp şekerli suyla buluşturuyorlar.Sonuç yine limonata.
Ben anneannemden öğrendiğim yöntemi tarif edeceğim.

Malzemeler;
6 sulu limon
1,5 su bardağı toz şeker
1 kase çilek

Yapılışı;
Limonların kabuklarını rendeleyin.
(Bana kabukları rendelemek zor geliyor.Bu yüzden keskin bir bıçak yardımıyla, sulu kısımla kabuk arasındaki beyaz zarın hizasından kabukları keserek ayırıyorum.Sonra bu kabukları doğruyorum.)
Kullanacağınız şekerin yarısını, kabukların üzerine dökün.
Kabukları toz şekerle iyice sıka sıka yoğurun.Kabın ağzını kapatın, 5-6 saat oda ısısında bırakın.
Limonları ister küp küp, ister ince dilimler halinde doğrayın.
Toz şekerle yoğurduğunuz kabukların üzerine ekleyin.Kalan toz şekeri de ilave edin.
Tekrar yoğurmaya başlayın.Bu yoğurma aşamasında, sadece posalar kalana dek limonların tüm suyunu çıkartın.Sonra bir tülbentten yada tel süzgeçten süzün.
Azar azar su ekleyerek istediğiniz tadı elde edene kadar sulandırın.
Soğuması için buzdolabına kaldırın.Buraya kadar limonata tarifiydi.

Çimonata için hafif bir dokunuş var..

Servis öncesinde blender kabına aldığınız limonata ve yıkanmış çileği, blenderdan çekin ve bekletmeden servis edin.1 büyük limonata bardağı için 4-5 ufak boy çilek kullandım.Zevkinize göre arttırabilir yada azaltabilirsiniz.Bol buzla servis edin :)

GİRİT LİMONATASI

Girit limonatasının yapımı da çimonatada verdiğim limonata yapımının aynısı.Tek fark limonların yanına 2 adet portakalın da eklenmesi.Yani limon ve portakalın kabukları rendelenecek şekerle ovulacak.Sonra portakallar ve limonlar dilimlenip, şeker eklenip suyu çıkartılacak.Yukardaki tarifi uygulayın sonuç harika olacak :) 
Bu limonatanın da aroması çok hoş oluyor.Yaz portakallarıyla yapıyorum ben.Öneririm.





17 Tem 2014

VİŞNELİ İRMİK PASTASI

Altı irmikli, üstü vişne pelteli hafif bir tatlı.Tarifi Şükran Kaymak'tan alıp uyguladım.Tarifte hazır meyve suyu kullanılıyor.Ben ekolojik pazardan aldığım vişnelerin süzülen suyunu ve tanelerini kullandım.Blenderdan çekip pürüzsüz kıvama getirdim.İrmikli muhallebiye de hafif pembemsi rengi veren, daha önceki tariflerimde de kullandığım frambuaz aromalı pembe çikolata.Elit Çikolata'da mevcut.Göz kararı 100 gram kadar ekledim.

Malzemeler;
Vişneli pelte;
2 su bardağı vişne suyu
1 paket vanilyalı puding
İrmikli Muhallebi;
yarım lt süt
6 çorba kaşığı irmik
4 çorba kaşığı toz şeker (orjinal tarif 6 kaşık ben azalttım)

Yapılışı;
Vişne suyunu 1 paket vanilyalı pudingle pişirin.Ben prenses tacı denilen bir kalıp kullandım.
Tatlıyı ters çevirebileceğiniz herhangi bir kalıp kullanabilirsiniz.Sıcakken peltenizi kalıba dökün.
İrmikli muhallebiyi pişirene kadar pelte donacaktır.İrmikli muhallebiyi de tüm malzemeyi ekleyip kaynayana dek pişirin.Vişneli pelte üzerine yayın.
Tatlıyı oda sıcaklığına gelene dek dışarda bekletin.Sonra buzdolabına kaldırın.
1 gece buzdolabında bekledikten sonra servis tabağına ters çevirin ve keserek servis edin.

16 Tem 2014

HÜNKAR BEĞENDİ

Hünkar beğendi, Türk Mutfağı'nın değerlisi, baş tacı.Benim teyzem o kadar çok yapardı ki; ne zaman nasıl öğrendiğimi hatırlamıyorum.Sanki "evde yapılmaz" yada "çok zordur" gibi düşünülen hünkar beğendinin, neredeyse pek bir hüneri yok gibi.Ramazan ayında iftarda ana yemek olarak çok iyi bir alternatif.Misafir sofraları için de öyle.Oldukça da doyurucu ve besleyici bir yemek.Patlıcanlı harca un, süt, kaşar peyniri giriyor; üzeri zaten et.Patlıcanları közleme işlemini 1 gün önceden yaparsanız işiniz daha da kolaylaşıyor.

Malzemeler; (4-5 kişilik)
yarım kg sotelik et
1 çorba kaşığı domates salçası
2 domates
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber
Beğendi;
2 adet topan patlıcan yada 3-4 adet uzun patlıcan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
100 gram kaşar
tuz-karabiber

Yapılışı;
Patlıcanları közmatikte yada fırında közleyin.Patlıcanlarınız topansa fırında közlemek daha iyi bir fikir.Ancak fırında közlendiğinde, köz kokusu ve tadı daha az oluyor.
Köz kokusu ve tadını yoğun hissetmek isterseniz, daha ince uzun patlıcan tercih edin ve közmatikte közleyin.Közmatik dediğimiz köz tenceresini, çarşıda pazarda büyük marketlerde 5 tl civarı bir rakama bulabilirsiniz.Közlediğiniz patlıcanları, buzdolabı poşetine sıcakken koyun.Kısa bir süre bu şekilde bekletin.Kabuklarının çok kolay soyulduğunu göreceksiniz.
Bir sonraki gün kullanacaksanız; soyduğunuz patlıcanları kapalı kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.Hatta bu şekilde 2-3 gün tazeliğini koruyarak buzdolabında durabilir.

Tencereye zeytinyağını alın ve eti 2-3 dakika pembeliği gidene kadar kavurun.
Domates salçasını da ekleyin.1-2 dakika da salçayla kavurun.Kabuklarını soyup ufak küplere kestiğiniz domatesi de ekleyin.Domates ne kadar su salacak bakın.Etin de salacağı suyu düşünürsek; su eklemeden pişirebilirsiniz.Kısık ateşte etleri pişmeye bırakın.1 saate yakın pişmeli.
Etin sosu kıvamlı olmalı.Baktınız sulu oldu.Pişirirken son 10-15 dakika tencerenin kapağı açık pişirin ki suyunu çeksin.Etin altını kapatınca tuz-karabiberi ekleyin.

Dibi yapışmaz tencereye 2 çorba kaşığı tereyağını alın.Kızınca hemen üzerine unu ekleyip, 1-2 dakika un kokusu çıkana kadar kavurun.Sütü ekleyin ve muhallebi kıvamı alana dek karıştırın.
Çok koyu olduğunu düşünürseniz; üzerine azar azar kıvamı tutturana kadar süt eklemeye devam edin.Çok da sulu olmasın, patlıcanın yağı da sulandıracaktır.
Kaynayınca doğradığınız patlıcanları yağını dökmeden yağıyla birlikte ekleyin.Tuzu, karabiberi ekleyin.
Bu aşamada ben blenderdan yardım alıyorum; böylece pürüzsüz bir kıvam elde ediyorum.
Servis aşamasında beğendiyi tabağa alıp, eti üzerine koyarak servise hazır hale getirin.

13 Tem 2014

ÇİKOLATALI GÜLLAÇ

Geleneksel damak tadı olanlarınıza ters gelebilir çikolatalı güllaç.Buna rağmen Sümeyye Ömer'in yaptığı süslü püslü çikolatalı güllacı görünce denemeye değer dedim.Misafirlerime yaptım ve herkes parmaklarını yedi :) Tabi alıştığımız güllacın yeri ayrı; ama çikolatalısı da farklılık arayanlara harika bir alternatif.Arasına doğradığım fıstıklı çikolata da lezzetine lezzet kattı.Hazırlanması da çok kolay.

Malzemeler; (8-10 kişilik)
7 yaprak güllaç
6 su bardağı süt
2 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı toz şeker
150 gram çikolata
arasına doğramak için 80 gram fıstıklı çikolata

Yapılışı;
Önce güllacı ıslatacağınız sütü hazırlamakla başlayın.Sütü çelik bir tencereye alın.
Üzerine toz şekeri, kakaoyu ekleyip arada karıştırarak kaynayana dek pişirin.
Ocaktan alır almaz doğradığınız 150 gram çikolatayı ekleyin ve çikolata eriyene dek karıştırın.
Sütün ilk sıcağı çıkınca kullanılacak.
Güllaç yapraklarının parlak yüzeyi üste gelecek şekilde kullanacaksınız.Zaten paketi açtığınızda da bu parlak yüzeyler yukarı bakıyor şekilde bulacaksınız.
Yaprakları 2 ye kesin önce; kabınıza uygun şekle gelecek şekilde ufaltın.Ben büyük boy borcam kullandım.İlk katı borcama yerleştirin.Üzerine kepçe yardımıyla sütlü karışımdan dökün.
Bu şekilde bir kat güllaç yaprağı, sonra ıslatacak kadar süt şeklinde 3 yaprağı bitirin.
Bu haliyle biraz bekletin.İyice ılınsın ki doğrayacağınız çikolatayı eritmesin.
80 gram çikolatayı (ben damak kulandım) doğrayın ve güllaçın üzerine yayın.
Sonrasında kalan 4 yaprağı da bir kat yaprak sonra sütlü harç şeklinde aynı sırayla yayın.
İçini çekmesi için biraz bekletin, sonrasında buzdolabına kaldırın.
Fındık,fıstık ne arzu ederseniz süsleyip servis edin.Afiyet olsun :)

12 Tem 2014

ZEYTİNYAĞLI BEZELYE

Zeytinyağlı bezelye Simli Mutfak'ta havuçla hele hele patatesle pişmez.Salça konmaz, domates konmaz.Sadece soğan,bezelye ve dereotuyla pişer.Çok ünlü yemek bloglarında zeytinyağlı bezelyenin; salça, patates ve havuçla pişirildini gördüm.Pişer elbet ama o bezelye yemeği zeytinyağlı soğuk yenen halinden çıkar, sıcak yenen yemek olur.Ayrıca zeytinyağlı tuzu çok sevmez, şekeri sever.Simli'ce zeytinyağlı bezelyenin tarifi için buyrun :)

Malzemeler;
1 kg bezelye
1 büyükçe soğan 
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı toz şeker yada 6 küp şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 demet dereotu

su

Yapılışı;
Bezelyeyi ayıklayın ve yıkayın.Soğanı yemeklik doğrayın.Zeytinyağını yayvanca bir çelik tencereye alın.Soğanları 1-2 dakika diriliği gidinceye kadar kavurun.

Üzerine yıkadığınız bezelyeleri ekleyin.1-2 dakika da böyle kavurduktan sonra su ekleyin.
Suyun miktarı göz kararı eklenir şöyle ki; önce 1 bardak su ekleyin.
Tuzu, şekeri de ekleyin ve kapağı kapatıp pişmeye bırakın.
Bezelyeler asla suda yüzmemeli ama pişip yumuşayacak kadar da dibinde su olmalı.Bu suyun oluşturduğu buhar yardımıyla pişecekler.
Yaklaşık 40 dakikada pişecektir.Ancak içinden 1 tane alıp yumuşaklığını kontrol etmelisiniz.Gerekirse biraz daha pişirirsiniz.
Ocağın altını kapatınca yıkayıp kıydığınız dereotunu ekleyin ve biraz da zeytinyağı gezdirin.
Ilınınca servise hazır.Zeytinyağlı olarak servis edebileceğiniz gibi etin yanında garnitür olarak da servis edebilirsiniz.

10 Tem 2014

GÜL REÇELİ

Çok sevdiğim bir arkadaşımın Isparta seyahatinde pembe güllerin içinde çekilmiş resmini görmemle, aklıma gül reçeli & gül şerbeti yapma fikri düştü.Hemen haberleştik ve mis kokulu pembe güllerden bir torba getirdi.Daha önce İstanbul'dan aldığım güllerden şerbet yaptığımda, diplerindeki beyaz kısımları kesmiştim.Isparta'dan gelen güllerse yumuşacık pespembe yapraklara sahip olduğu için hiç kesme işlemine ihtiyaç olmadı.Dip tomurcuklarını ayırıp birkaç su nazikçe yıkadım.Sonra tarttım; tam 300 gram geldi.300 gram da şeker kullandım.Temel reçel mantığında yapılıyor; 1 e 1 ölçü şeker ve malzeme.Sadece yeterince sulanmadığı için su ekleniyor.Benim yaptığım reçel yaprak miktarı bol; dişe gelir şekilde oldu çok da güzel oldu.Belki renk niye pembe değil diye düşünebilirsiniz; renklendirici içermediğinden gül pişince bu rengi alıyor.

Malzemeler;
300 gram gül
300 gram toz şeker
1,5 su bardağı su
yarım limon suyu

Yapılışı;
Nazikçe yıkadığınız gül yapraklarını çelik bir tencereye; 1 sıra yaprak 1 sıra toz şeker olacak şekilde aktarın.Tencerenin kapağı kapalı 1 gece beklesin.
Sabah bir miktar sulandığını göreceksiniz.Ancak bu sulanma yeterli gelmeyeceği için, su ekleyip kaynatmaya başlayın.Altı kaynayınca ocağın altını kısın.
Reçelin olup olmadığını anlamak için; 1 damlasını porselen tabağa damlatın.Tabağı eğdiğinizde; damlacık ağır bir hızda süzülüyorsa reçeliniz olmuştur.
Ocaktan almadan 5 dakika önce limon suyunu ekleyin.Sonra da ister sıcakken kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatın ve 1 gün 1 gece başaşağı kavanozları bekletin.Sonra da serin yerde saklayın.İsterseniz de kavanoza döküp buzdolabında saklayın.

7 Tem 2014

KREMALI DOMATES ÇORBASI

Domates çorbasını çok severim hele de kremalı olanını.Aslında yazları çok çorba aramayız ama 2 yıldır Ramazan ayı tam yaz dönemine geliyor.İftar için de çorba olmazsa olmazdır diyerek buyrun tarife.Daha önce rendelediğim domateslerle yapardım domates çorbasını.Bu sefer çorbaya katacağım tüm malzemeyi yapım aşamasının evvelinde fırınladım.Sanırım bundan sonra hep fırınlayacağım; öyle güzel oldu :) 1 patates ekleme sebebim de; patatesin verdiği kıvamın un miktarını azaltmamı sağlaması.

Malzemeler;
6 orta boy domates
1 soğan
2-3 diş sarımsak
1 patates
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
2 su bardağı su
1 su bardağı süt+yarım pk krema (100 ml) yada 2 su bardağı süt
kemik veya tavuk suyu (isteğe bağlı)

Yapılışı;
Ben evdeki nispeten yumuşamış, yemeklik dediğimiz kıvama gelmiş domateslerden bu çorbayı yaptım.
Dolayısıyla yumuşamış domateslerin kabuklarını, kolayca elimle soydum.Eğer kabukları soymakta zorlanırsanız; domatesleri sıcak su dolu tencerede çok kısa bir süre haşlayın.Çıkardığınızda kabukları rahatça soyduğunuzu göreceksiniz.
Orta boy bir fırın kabı veya borcama domatesleri iri dilimler halinde kesip aktarın.Dış kabuklarını soyduğunuz soğan ve sarımsakları, halka halka doğrayın.Yıkayıp soyduğunuz patatesleri de ince halkalar halinde doğrayın.(çabuk yumuşamaları için ince olmaları önemli)
175 derecede alt üst konuma ayarladığınız fırında, sebzeler yumuşayana dek pişirin.(yaklaşık 20-30 dakika)
Derin bir çorba tenceresinde tereyağını kızdırın.Unu ekleyip, un kokusu çıkana kadar kaşıkla ezdirerek unu kavurun.Salçayı da ekleyip 1-2 dakika daha sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin.Üzerine 2 su bardağı kaynar su ekleyin ve un topaklarından kurtulmak için blender yapın.Ardından tüm fırınladığınız sebzeleri de tencereye ekleyin ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.Pişip pişmediğini patatesi kontrol ederek test edin.Patates yumuşadıysa ocaktan alıp tekrar blender yapın.Koyu kıvamı olan çorbaya et yada tavuk suyunu, tuz, karabiberi ekleyin.Bu aşamada süt çorbanın kıvamını açacaktır, krema da öyle.Ancak zevkinize kalmış; hiç krema kullanmayabilir, 1 su bardağı süt yerine 2 su bardağı süt kullanabilirsiniz.
Belki süt eklendikten sonra hala çorbanın kıvamını koyu bulabilirsiniz.Biraz daha sıcak suyla kıvamı açabilirsiniz.Ancak unutmayın ki; kremalı domates çorbası çok sulu olmamalıdır.Süt ve kremayı ekledikten sonra çorbayı sadece bir taşım daha kaynatın ve altını kapatın.Taze veya kuru fesleğen ve nane yapraklarıyla süsleyebilirsiniz.Afiyet şifa olsun :)

SAĞLIKLI KARNIYARIK

Karnıyarığı yağda kızardığı ve yağda kızaran her tür yemekten uzak durma gayretim sebebiyle yıllarca yapmadım.Sonra duydum ki patlıcanları fırında pişirip, sağlıklı karnıyarık da yapılabiliyormuş.Hemen denedim ve sonucu öyle beğendim ki her hafta bir gün yapar oldum.

Malzemeler;
6 uzun patlıcan
250 gram kıyma
1 büyük soğan
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
1-2 bardak su
2-3 domates
tuz-karabiber

Yapılışı;
Patlıcanlarınızı seçerken uzun kemer patlıcanı olmasına ve yumuşak olmasına dikkat edin.Öncelikle patlıcanları güzelce yıkayın.Fırını alt-üst konumda 190-200 dereceye getirin ve patlıcanları yumuşayana dek, yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisinde pişirin.Fırından aldıktan sonra kabukları, pijamalı yani alacalı :) soyun.
Çelik tencerede zeytinyağını kızdırın.Soğanları ufacık doğrayın ve 1-2 dakika soteleyin.
Üzerine kıymayı alın ve fazla ezmeden yavaş hareketlerle pişirin.
Rende domates, tuz ve karabiberi de ekleyip bir taşım daha kaynatıp söndürün.
Patlıcanları fırın kabına alın ve içlerini hafifçe ezip yumuşatın.
Ortalarına harcı pay edin.Salçayı sıcak suda açın ve bu suyu patlıcanların üzerine gezdirin.
Karnıyarık fazla sulu olmamalı; siz zevkinize göre ayarlayın diye 1-2 bardak su yazdım.
Bana 1 bardak yetiyor.Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 15-20 dakika pişirip çıkartın.
Fırın yerine yayvan karnıyarık tenceresinde de pişirebilirsiniz.
Kızartmadığınız için patlıcanlarınız yumuşak olacaktır.Fırın kabından yada tencereden alırken dikkatli olun.2 kaşık yardımıyla yada spatula yardmıyla alırsanız dağılma riskiniz olmaz.Afiyet olsun :)

5 Tem 2014

PEYNİR TOPLARI

Fındık, fıstık ,cevize bulanmış peynir toplarını; hem kahvaltı hem de aperatif olarak yemek sofraları için hazırlayabilirsiniz.Çok lezzetli ve hazırlığı şipşak bir tarif.Ben hafif olması için, lor peyniri kullandım.Yağlı beyaz peynirle de yapılabilir.

Malzemeler;
200 gram lor peyniri
1 çorba kaşığı dolusu labne peyniri
Bulamak için;
ceviz, fındık, badem

Yapılışı;
Lor peynirini labneyle yoğurun.Labne katma sebebimiz; dağınık yapısı olan lor peynirini labne yardımıyla toparlamak.1 çorba kaşığı az gelir ve toparlamakta güçlük çekerseniz, biraz daha labne ekleyebilirsiniz.Hazır olan peynir harcınızı 1 saat kadar buzdolabında dinlendirirseniz, yuvarlamak daha kolay oluyor.Peynirden ceviz boyutunda parçalar koparıp, elinizde top şeklinde yuvarlayın.Arzunuza göre çekilmiş badem, fındık ,toz fıstık yada kıydığınız maydanoz, dereotu hatta çörek otuna bulayıp servis tabağınıza yerleştirin.Afiyet olsun :)

2 Tem 2014

VİŞNE REÇELİ

Tam zamanıyken vişneleri dondurucuya kaldırıyoruz.Komposto yapıyoruz, reçel yapıyoruz.Ben de reçel yaptım ve tam kıvamında tuttu.Her reçel postumda belirttiğim gibi reçelinizin güzel olmasının ilk koşulu; meyvesinin çok taze ve kokulu meyvelerden seçilmesidir.
Reçelde önemli olan bire bir ölçüdür; yani 1 kg meyveye 1 kg toz şeker kullanmaktır.Kilosunu bilmediğiniz kadar meyveniz olduğunda benim gibi mutfak tartısı kullanabilirsiniz.

Daha önce yaptığım reçeller için tık tık :)

cilek marmelati
sut receli-dulce de leche
cilek receli
portakal receli
elmali cilek receli

Malzemeler;
1 kg vişne
1 kg toz şeker
yarım limonun suyu
1 su bardağı su

Yapılışı;
Vişnelerin önce saplarını sonra çekirdeklerini çıkartın.Bunun için pratik ev gereçleri olduğu gibi pekala 2 parmağınızın arasında sıktığınızda da çekirdeği çıkartabiliyorsunuz.Ancak etraf ve elleriniz biraz batıyor.
Çelik bir tencerenin içine çekirdeklerini çıkardığınız vişneleri, bir kat vişne bir kat toz şeker olacak şekilde aktarın.Tencerenin ağzını kapatın, bir gece bu şekilde oda ısısında beklesin.
Vişne çilek gibi su salmadığından, 1 çay bardağı yada 1 su bardağı kadar su ekleyin ve ateşe oturtun.Hiç karıştırmayın, reçeliniz kıvamını bulsun.
Yavaşça köpükleri toplayın; ben reçelin üzerine kağıt havlu serip köpükleri bu şekilde almayı tercih ediyorum.
Kavanoza boşaltın, oda ısısına geldiğinde buzdolabına kaldırın.Eğer reçeliniz daha uzun süre dayansın isterseniz; kavanozlama tekniği kullanın.Yani kaynattığınız sıcak kavanoza sıcak reçeli boşaltıp kapağını sıkı kapatın.Kavanozun kapağı alta gelecek şekilde baş aşağı, 1 gün 1 gece böyle bekletin.Sonra serin ve karanlık bir ortamda muhafaza edebilirsiniz.

1 Tem 2014

EV YAPIMI ETİ PUF





































Yemek bloglarında sık yapılan tariflerle gidiyoruz bu sıra.Sıra eti puf yapımına geldi.10 dakika sürmeyen bir hazırlığı var; üstelik pişirmiyorsunuz.Malzemeler çok az ve gerçekten çok çok lezzetli.Eti puf mashmallowla yapılıyor, siz kıvam olarak onu yakalayamasanız da enfes olacağını garanti ediyorum.Buzdolabında 4-5 saat bekleyince iyice tatlanıyor.İstediğiniz şekerlemeye yada hindistan cevizine bulayabilirsiniz.

Malzemeler;
yuvarlak yulaflı bisküvi
1 paket krem şanti
2/3 su bardağı süt
yarım çay bardağı pudra şekeri
2 su bardağı hindistan cevizi

Yapılışı;
Krem şanti, süt, pudra şekerini katılaşıp kıvama gelene dek mikserin yüksek devriyle çırpın.
2 su bardağı hindistan cevizinin hepsini ekleyip kaşık yada spatula yardımıyla yedirin.
Yulaflı bisküvinin birini elinize alın, üstüne kaşık yardımıyla şantili karışımı koyun.
Kubbe şeklini verin ve dilediğiniz şekerleme yada hindistan cevizine bulayıp servis tabağına yerleştirin.
4-5 saat buzdolabında kaldıktan sonra servis edebilirsiniz.Çocuklarınız bayılacak :)

30 Haz 2014

YABANMERSİNLİ BADEMLİ MUFFIN

Bu tarifi çok sevdim.Neredeyse sıvıyağı yok denecek kadar az ve içine konan bol yoğurt da pamuk gibi olmasını sağlıyor.Yaban mersinini ekolojik pazardan aldım.Kilosu 50 tl den satılıyordu; 10 tl lik bir kutu yaptırdım.Tarifimden ancak 10 adet muffin çıktığı için, kalan yabanmersinlerini afiyetle yedik.Yaban mersinin verdiği ekşilik keki tam bir yaz keki yaptı diyebilirim.Benim daha önce hazır aldığım badem unum vardı; yani çok ince çekilmiş badem.Kekin içinde yarım su bardağı kadar badem unundan kullandım.File bademle de muffinlerin üzerini süsledim.Bunlar şart değil; badem ununuz yoksa yarım su bardağı badem unu yerine, yarım su bardağı un koyun.Yada badem yerine çekilmiş fındık da kullanabilirsiniz.

Malzemeler;
3 kucuk boy yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı un
yarım su bardağı badem unu
1 paket vanilya
yarım paket kabartma tozu
Üzeri;
1 kase yabanmersini
file badem


Yapılışı;
Yumurta ve toz şekeri en az 5-6 dakika iyice kabarıp krema kıvamını alana dek, mikserin yüksek devriyle çırpın.Üzerine sıvıları yani yoğurt ve sıvıyağı ekleyip karışana dek çırpın.
Mikseri kapatın ve kuru malzemeleri; vanilya-kabartma tozu-unu ekleyin.
Spatula yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru katlaya katlaya kuru malzemeleri yedirin.
Homojen olana dek bu şekilde karıştırın.Bu işlem zor geliyorsa mikserle de çırpabilirsiniz.
Mikserle karıştıracaksanız; mikseri kuru malzemeyi ekledikten sonra çok çok az çalıştırın sadece karışım homojen olana dek.Bu öneriler kekinizin güzel kabarması, dokusunun puf puf olması içindir.
12'li muffin kabına yerleştirdiğiniz kek kapsüllerinin 2/3'ü dolacak şekilde kek hamurunu paylaştırın.
Üzerine fazla bastırmadan yabanmersinlerini yerleştirin, file badem yada fındık serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında muffinler kabarmasını tamamlayana dek pişirin.Kabarma tamamlanınca dereceyi 160'a indirerek kekinizin üst yüzeyi kabuklaşmadan, içinin pişmesini sağlayın.Kürdan testini geçince fırından alın.Keklerin ilk sıcağı çıkınca muffin kalıbından çıkarıp dışarda ılınmasını sağlayın.

26 Haz 2014

REYHAN ŞERBETİ

Reyhan şerbetini birçok blogda görmüştüm.Salatalarda sevdiğim reyhan, bir şerbete nasıl bir aroma verecek diye çok merak ettim.Önce şerbeti hazırlayıp, sonra içine yıkadığınız reyhanları koyup süzmek son derece kolay.Yazın türk kahvesi yanında, bol buzla serinlemek için şifası olan katkısız bir meyve suyunu tüketmek iyi olur bence.

Malzemeler;
1 demet reyhan
1,5 lt su
5 çorba kaşığı toz şeker (zevkinize göre arttırabilirsiniz)
3 parça limon tuzu

Yapılışı;
1,5 lt su kaynatın ve cam sürahiye alın.Toz şekeri de ekleyin ve sıcak suda iyice eriyene dek karıştırın.Yıkadığınız reyhan demetini ister bölerek ister komple sürahiye alın.Limon tuzunu da ekleyin.Reyhanlar renk verene dek bekletin.Ben yaklaşık yarım saat-1 saat arası beklettim.Arada tadını kontrol edebilirsiniz acıya çalmasın.Aroması sizin için yeterliyse reyhanları süzebilirsiniz.Bol buzla servis edin.

24 Haz 2014

PEMBE KISIR

Kısırı sevmeyen hiç duymadım.Pancarla renk verilen kısırı çok merak ettim ve yaptım.Pancar turşusunu evde yapıyorsanız, turşunuzla yapabilirsiniz.Ben hazır konserve pancar turşusu kullandım.
Orjinal tarifte 2 bardak bulgur, 2 bardak kaynar su ve 2 bardak pancar suyuyla ıslatılıyor.Ben bulguru daha diri sevdiğimden suyunu biraz azalttım.Bir de nar ekşisi çok tatlı pembe rengi biraz koyulttu; o yüzden tariften çıkarttım.Limonunuz büyükse yarım da koyabilirsiniz; kısıra pancar da ekşilik verdiğinden ekşisi fazla olabilir.

Malzemeler;
2 su bardağı köftelik ince bulgur
1,5 su bardağı kaynar su
1,5 su bardağı pancar suyu
1 su bardağı pancar turşusu
1 demet maydanoz
5-6 dal yeşil soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun suyu
tuz-karabiber-pulbiber-kimyon

Yapılışı;
Bulguru dikkatlice ayıklayın ve ağzını kapatabileceğiniz bir kaba alın.
Pancar suyuyla-kaynar suyu bulgurun üzerine dökün.
Kapağı kapatıp 10 dakika bulgurun kabarmasını bekleyin.
1 su bardağı pancarı ufacık ufacık doğrayın.Rengini iyice kısıra geçirmesi için yoğurun.
Sonrasında incecik kıydığınız maydanozu, yeşil soğanı, zeytinyağını, limon suyunu ve baharatları ekleyin ve iyice karışana kadar yoğurun.
İster büyük bir kasede ister benim gibi porsiyonluk kek kaplarında şekil verip servis edebilirsiniz.
Rengi ve lezzeti sizi büyüleyecek, afiyet olsun :))

23 Haz 2014

PATATES MANTISI

İster patates mantısı deyin, ister patates dolması :) Bir yaz günü pazar öğleden sonrasında yapıp, bahçede afiyetle yedik.Sıcaklarda yapmak daha mantıklı çünkü isteseniz de çok sıcak servis edemiyorsunuz.Ezdiğiniz patates püreniz çok sıcakken, elinizde çanak biçimi veremiyorsunuz.Kıymalı harcı sıcakken dolduruyorsunuz; bu kez de üzerine döktüğünüz yoğurt harcı soğutuyor.Yani servisi tekrar fırına sürmediğiniz sürece yemeğiniz ılık oluyor.Oktay Usta yapmıştı izlemiştim ve denemeye karar verdim.

Malzemeler; (6 kişilik)
4-5 büyük boy patates
1 tutam maydanoz
tuz-karabiber
İç harcı;
200 gram kıyma
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber
Üzeri;
1 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt (yarı süzme-yarı normal yoğurt)

Yapılışı;
Patatesleri haşlayıp patates eziciyle ezin.Tuzunu-karabiberini ve kıydığınız maydanozu ekleyip iyice karıştırın.Patateslerin ilk sıcağı çıkınca, mandalina boyunda parçalar koparıp avucunuzda çanak şeklini verin.
Bu esnada biraz kırılmalar olabiliyor.Ben şöyle bir çanak şekli verdikten sonra, servis tabağına aldım ve son şekli tabakta verdim.Tabakta daha kolay oluyor; dibini oturttuğunuz için sadece kenarlarını iyice yükseltip şeklini veriyorsunuz.
Servis tabağına çanaklarınızı dizin.Yapışmaz orta boy tavada zeytinyağını kızdırın.
Ufak ufak doğradığınız soğanı 2-3 dakika soteleyin.Üzerine kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu çekene dek yaklaşık 5-6 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
Ocaktan alınca tuzu ve karabiberi ekleyip ufak bir kaşık yardımıyla çanaklarınızı doldurun.
Yoğurdu için 1 diş sarımsağı dövün ve yoğurtla iyice karıştırın.Çanakların üzerine yoğurdu döktükten sonra bekletmeden servis yapın.
Ben süzme yoğurt kattığım için kremamsı yoğun bir yoğurdum oldu, çanakların üstlerine kaşıkla döktüm.Maydanoz yapraklarıyla süsledim.

17 Haz 2014

ÇİLEK MARMELATI


Çilek reçeli yapmıştım öle bayıla yedik bitti.Sıra geldi mis kokulu çilek marmelatına.Daha önce yaptığım çilek reçeli için tık tık.
Çilek reçeli ve marmelatı için bire bir ölçü kullanırız.Ben marmelatı 1 kg çilekten yaptım.Az bir vakit ve uğraşı alıyor reçel marmelat yapmak.Türlü katkı malzemesi eklenen hazır kavanoz reçelleri yememek adına, harcanan vakte değer diye düşünüyorum.

Malzemeler;
1 kg çilek
1 kg toz şeker
3 parça limon tuzu yada yarım limonun suyu
fındık kadar tereyağı

Yapılışı;
Çilekleri bir kat çilek bir kat toz şeker olacak şekilde çelik bir tencereye alın.Tencerenin ağzı kapalı olarak 1 gece oda ısısında bekletin.Ertesi gün reçelin az köpürmesi için fındık kadar tereyağını ekleyip, orta ateşte kaynatmaya başlayın.Reçeli hiç karıştırmadan köpükleri üzerinden toplayın.Yaklaşık 25-30 dakika kaynamalı.Reçelin kıvama geldiğini anlamak için 2 teknik var.Birincisi; soğuk su dolu bardağa reçelden 1 damla damlatmak.Reçel top gibi dağılmadan suda kalırsa kıvamı tamamdır.İkincisi; porselen bir tabağa damlatıp tabağı eğdiğinizde, reçel ağır bir şekilde akmalı.
Aslen reçeller güneşte bekleterek kıvam aldırılırsa; rengi çok güzel olur.Ancak İstanbul'da bir sitede oturuyorsanız bu biraz zor tabi :))
Reçeli ocaktan indirmeden 5 dakika önce 1 parça limon tuzu ekleyin.Limon tuzunu yada limon suyunu ekledikten sonra rondodan çektiğiniz marmelatınızı, 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.Limon suyu yada limon tuzunu reçel yada marmelatınızın tazelik süresini uzatmak için kullanıyoruz.
Cam kavanozlara doldurun.Kahvaltıda kullanacağınız gibi muffin iç dolgusu olarak, kurabiye aralarında hatta yoğurtlara 1 kaşık ekleyip çocuklara kolay yoğurt yedirmede kullanabilirsiniz.