Sayfalar

27 Şub 2014

BULGURLU PAZI YEMEĞİ

Tadı, kokusu ve tabi en önemlisi yıkanmasının ıspanağa nazaran kolaylığı pazıyı hep ıspanağa tercih etme sebebim olmuştur.Ispanaklı börek yerine çok zaman pazılı yaptığımı bilirim.En çok da kıymalı pazı sarmayı severim.Daha önce pazı sarmadan etli dolmalar postumda bahsetmiştim.
Ben hafif olması açısından pirinç yerine bulgurlu yaptım.Yalnız bulgurum başbaşı cinsi aşurelik buğdaya benzeyen iri bir bulgurdu.Sizin zevkinize kalmış.


Malzemeler;
2-3 demet pazı
1 büyükçe kuru soğan
yarım su bardağı bulgur
2 su bardağı domates suyu (kışlık domates sosu hazırlama için tık tık)
1'er çay kaşığı tuz-karabiber
3 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı;
Pazıları güzelce akan suyun altında yıkayın.
1-2 damla sirke koyduğunuz bol suda pazıları en az 1 saat kadar bekletin.
Sudan aldığınız pazıları yaklaşık 1 parmak kalınlığında doğrayın.
Zeytinyağını derin bir tencereye alın; yemeklik doğradığınız kuru soğanları birkaç dakika soteleyin.
Pazıları ekleyin ve renkleri dönene dek soteleyin.
Pazıların üzerini örtecek kadar domates sosunuzdan ekleyin.Ben göz kararı ekledim.Malzemelere yaklaşık ölçü olarak 2 su bardağı yazdım, siz de kendinize göre ayarlayın.
Yıkadığınız bulgurları, tuz ve karabiberi de ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
Çok kısık ateşte bulgurlar yumuşayana kadar pişirin.



20 Şub 2014

KAKAOLU ŞEKERPARE GÖRÜNTÜLÜ TRÜF


Evde yenmeyen birkaç dilim kek, paketi açılmış ama tüketilmeyen bisküvi veya gofret mi kaldı.Hepsini atın rondoya.Bakın nasıl bu harika görüntüyü ve lezzeti veriyoruz.
Ben göz kararı yaptım.Malzemeleri yazarken aşağı yukarı değer verdim.Biraz sapma da kaldıracaktır merak etmeyin :)

Malzemeler;
1 büyük çukur yemek tabağı dolusu kalmış kek gofret bisküvi kırıntısı
yarım su bardağından az fazla krema
100 gram bitter çikolata
fındık


Yapılışı;
Birkaç dilim kek, paketi açılmış ama tüketilmeyen bisküvi veya gofret ne varsa rondoda çekin.
Kremayı ocağa alın.Kaynatmayın ancak iyice ısıtın.İçine kıyılmış bitter çikolataları ekleyin.
Karışım homojen oluncaya dek karıştırın, krema ve çikolata yarım saat oda ısısında kaynaşsınlar.
Sonra ganaj dediğimiz çikolatalı kremayı, kırıntıların üzerine dökün.İyice karışana dek yoğurun ve ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayın.
Bu topları da 1 saat oda ısısında bekletin.Sonrasında fındıkları az bastırarak üzerlerine yerleştirin.
Fındıkları bastırırken trüflerin yanlardan yaptığı çatlama şekerpare görüntüsü verecektir.
Dilerseniz trüf olarak hindistancevizine yada antepfıstığına bulayarak da servis edebilirsiniz.
Balık sofrası sonrasına yada çay yanına tüketilmek için enfes ve dünyalar kolayı bir tarifiniz oldu.Herkese kucak dolusu sevgiler :))

19 Şub 2014

ATOM KAHVALTI-Çocuk Kahvaltısı

Bizim evin "tembel atom kahvaltısı"..Muhallebi kıvamında veriyoruz küçük beye.1 yaşından ufak çocuklara zaten bal ve inek sütü verilmiyor.Bana kalırsa bu kadar sağlam bir kahvaltı 1 yaşından sonra da doktora danışılmadan verilmemeli.
Kahvaltı güne zinde, enerji dolu ve sağlam başlamaları için sıkı olmalı.Atom kahvaltı öyle ortaya çıktı.

İpekhanım Çiftliği'nin tereyağı-tam buğday unu-pekmezle yaptığı muhteşem bisküviler, tatlı lor peyniri, tereyağı, rulo kaymağı, cevizi ve sapsarı kaymaklı halis sütü favorilerim.
Asla kahvaltılara bebe bisküvisi konmasına taraftar değilim.O bisküvilerin nasıl o kadar kolay eridiğinin sebebi katkıları çünkü.
Yumurtayı ben başka bir yerden alıyorum halis köy yumurtası.Balı da annem getirtiyor.
Ancak bu ürünler de mevcut çiftlikte.Dedim ya atom kahvaltı..bir enerji bombası özellikle kreşe giden küçük insanlar için :)

Çiftlikten aldığım bu 1 litrelik sütü kaynatıp muhallebiler ve kahvaltılara kullanıyorum.Diğer 1 litreyle de yoğurt mayalıyorum.Bizde her şey doğal eski usul :) Çocuğunuz küçükse hazmının rahat olması açısından devam sütü de kullanabilirsiniz.
ATOM KAHVALTI

Malzemeler;
2 bisküvi
1 çay bardağı sıcak süt
1 yumurta
1 çay kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kaymak
1 kibrit kutusu peynir
1 ceviz içi
1 tatlı kaşığı bal

Yapılışı;
Bisküviler ısıttığınız sütte beklerken yumurtayı haşlayın.En fazla 8 dakika haşlayın; önerilen 10 dakikayı asla geçmemesi.
Cevizleri dövün.Bal hariç tüm malzemeyi ekleyip ya çatalla ezin yada blender dan geçirin.(çocuğunuzun tercihine göre)
Son olarak balı da ekleyin.Hazır :) bol bol enerji olsun..

PİRZOLALI ÇOK SEBZE YEMEĞİ-Çocuk Yemeği

Bu ara birkaç postu sağlıklı ürünler, öneriler ve Simli'nin tercihleri üzerine yapmaya karar verdim.Kemik suyuyla başladık; şimdi biraz da bizim evin organikçisi daha doğrusu Anadolu usulü temiz tarım yapan İpek Hanım Çiftliği ürünlerine değinelim.Bu postu ufak çocukları olan arkadaşlarım bekliyordu.Son siparişimle gelen havuçlar, yer elmaları, armutlar ve kasa portakalımı görün diye resimledim.
Çocuğuma dana eti vermediğimi sadece kuzu eti verdiğimi yazmıştım.Kuzu etimi de rahmetli dedemin kasabından aldığımı da yazmıştım.Eğer pirzolayı tutup ısırarak yemeyen bir çocuğunuz varsa mecburen yemeğe dönüştüreceksiniz.Ben oğlumun en sevdiği pirzolalı sebze yemeğinin tarifini vermekle başlıyorum.

PİRZOLALI SEBZE YEMEĞİ;
Bu yemek 2 porsiyonluk olacak.2 seferde verebileceğiniz kadar olduğundan; piştiği gün ve ertesi gün verebilirsiniz.Derseniz ki vaktim çok her gün taze yaparım; o zaman verdiğim porsiyonları yarı yarı azaltın.

Malzemeler;
2 kalem pirzola
1 ufak yada orta boy patates
kışsa 1 dal pırasa yazsa pırasa olmadığından ufak boy soğan (yarım yarım da koyabilirsiniz)
1 diş sarımsak
mevsim sebzelerinden 1'er tane
1 tatlı kaşığı tahıl (mercimek yada bulgur)
1 çay bardağı organik domates suyu (yazdan kislik-domates-sosu hazırlamıştık tık tık)
1,5 çay bardağı sıcak su
birer tutam dereotu-maydanoz
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı;
Ufak boy bir çelik tencereye yıkadığınız pirzolaları alın.Etlerin her iki tarafı mühürlenecek kadar 1'er dakika pişirin.
Yanmamaları için tencereye 1 çorba kaşığı su ve 1 tatlı kaşığı da zeytinyağı ekleyin.
İnce doğradığınız soğan yada pırasayı yada ikisini birden ve pirinç tanesi kadar doğradığınız sarımsağı ekleyip birkaç dakika kavurun.
Sırayla ufak küpler halinde doğradığınız sebzeleri ekleyin.
Ben kışın havuç, yer elması, kereviz, pırasa, patatesi yazın da kabağı devreye alıyorum.Çocuklara bol nitrat içerikli patlıcanı vermiyoruz zaten.Benim oğlum brokoli ve ıspanak yemiyor.Bizde bunlar da yok.
Sebzeleri ekledikten sonra domates sosunu da ekleyip yaklaşık 10 dakika bu suda sebzeleri pişiriyoruz.Sonrasında 1,5 çay bardağı sıcak su ekleyip güzelce kıydığınız dereotu-maydanozu ve tuzu ekleyip sebzeler yumuşayıncaya dek pişmeye bırakıyoruz.Dereotu kalsiyumdan, maydanoz c vitamininden çok zengin.
Ocağın altını kapayınca pirzolaları yemeğin içinden çıkartıyoruz.Kemikleri ve fazla yağları temizleyip parçalayarak yemeğin içine geri koyuyoruz.
Çocuğunuz ufaksa blenderdan geçirebilirsiniz.Herkesin miniklerine bol proteinli ve sebzeli nefis bir öğün.Sevgi ve sağlıkla kalın :)


18 Şub 2014

KEMİK SUYU ÇIKARMA

Pasta, kek, tatlı yapmak ve yayınlamak çok cazip.Yapana da yiyene de hem lezzet hem görsel olarak cazibeli bir dünya sunuyor.
Simli Mutfak'ta bir sürü başka eylem de oluyor.Bildiklerimi duyurmak amacıyla çıktığım yoldan bu ara biraz saptım.Daldım şekerin verdiği mutluluğa..
Şimdi 1-2 postu sağlık, şifa postu olarak çıkıyorum bilesiniz :)

Hazır bulyonlar malumunuz kimse tarafından tercih edilmez oldu.Ya benim gibi bulyonunu evde hazırlayanlar var yada ben hiç kullanmıyorum diyenler var.Eski mutfaklar unutulmasın diyorsak hiç de zahmeti olmayan kemik suyu çıkarmayı anlatayım dedim.tavuk-suyu-hazirlama için de buraya tık tık.

Sevgili oğlum içim pirzola alıyoruz.Dana etini eve alıyoruz ancak ona vermiyorum.Benim neredeyse 0'a yakın bir et tüketimim var; ancak çocukların büyümesi için etin gerekli olduğunu biliyorum ve çocuğuma sadece et değil diğer hayvansal gıdaları da bolca veriyorum (süt-süt ürünleri ve yumurta) 
Danaların doğası gereği tüm gün dağ bayır gezip otlamaları gerekiyorken; çoğu besici artık işin kolayına kaçıyor ve hayvanlar yetiştirme çiftliklerinde fazlaca hareket etme olanağı bulunmayan koşullarda yetiştiriliyor.Sonuç bir çoğunun eklemlerinde iltihaplı durumlar ortaya çıkıyor ve ciddi antibiyotikler alıyor zavallılar.Ayrıca kilo artışları olsun çabucak büyüyüp serpilip bolca ağırlık çekerek mezbahalara satılsınlar diye hormon da alıyorlar.Bu durumda temiz bir et olamaz çocuğunuza yedirdiğiniz.Hormonlu ve antibiyotikli bir et; yani kanserojen.
Ancak koyun-kuzu etinde aynı durum söz konusu değil.Henüz etleri temiz.

Neden anlattım bunca şeyi; eskiden kocaman bir ilikli dana kemiği alınır kaynatılırdı.Yok artık dananın kemiği de olmaz işte.
Benim kasabım rahmetli dedemin kasabıdır ve benim bebekliğimden beri tek et aldığımız yer onun dükkanıdır.İşte o mahalle kasabımdan şaşmam ve de çocuğuma da onun pirzolasını alırım.Pirzoladan kalan kemikleri de alırız; Ben kemik suyunu kuzu kemiğinden elde ederim.
Tabi bununla bitmez.Bolca sebze ve baharat da eklerim.Sebzelerimin hepsi İpek Hanım Çiftliği'nden.

Malzemeler;
Kuzu kemikleri
1 büyük boy patates
1 büyük boy soğan
6 diş sarımsak
1 dal pırasa
1 büyük boy havuç
1 yer elması
ufak bir baş kereviz
kereviz ve maydanoz sapları
3-4 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı top karabiber
2 tatlı kaşığı kaya tuzu

Yapılışı;
Kemikleri güzelce yıkayın ve büyükçe bir çelik tencerenin içine alın.Üzerlerini örtecek kadar su doldurun.Su kaynamaya yakınken bu suyun hepsini dökün.
Tencereyi kemikleri en az 4 parmak geçecek kadar içme suyuyla tekrar doldurun.İçine doğradığınız tüm sebzeleri atın.Sebzeleri büyük büyük doğramanızda bir sakınca yok, zaten uzunca kaynayacağı için tüm özünü suya verecekler.Mevsim yazsa yaz sebzeleriyle yaparsınız, ancak kemik suyu yaz için ağırdır.
Kaynadığında 1 kez köpürecek, bu köpüklerin hepsini üzerinden alıp atın ve baharatları da ekleyip tencerenin kapağını az aralık bırakarak kapatın.
Bu şekilde kısık ateşte 2 saat kaynatın.Ocaktan aldığınızda göreceksiniz, sebzeler zaten pelte gibi olmuş olacaktır.
Düdüklüde yapmak isteyecekler de olabilir, süreyi de kısaltabilir ancak ben tencere içinde kalan su ölçüsünü kontrol etmek adına düdüklüde yapmıyorum.
Tencere iyice soğuyana kadar bekleyin.5 saat civarı sürüyor; bu yüzden ben geceden yapıp sabah buzdolabına kaldırıyorum.
Muhafazaya gelince; sebzeleri süzgeç yardımıyla süzüp atın.Kalan konsantre kemik suyunuzu ister bir kavanoza doldurun buzdolabına kaldırın (tabi çabuk tüketmeniz gerekecek); ister benim gibi silikon buzluklara yada her markette satılan buz poşetlerine koyup dondurucuya kaldırın.
Böylece ne zaman ihtiyaç olsa ihtiyacınız kadar çıkarır kullanırsınız.



17 Şub 2014

ISLAK KEK

Hemen hemen tüm kadınların bir ıslak kek tarifi vardır.Arada kolay tarifler de vermeli :)
Bizim evin çok sevilen ıslak kek tarifi;

Malzemeler;
4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker (esmer şeker de çok yakışır)
3 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı süt
2/3 su bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı yada margarin
2 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki yumurtaları ve toz şekeri 4-5 dakika mikserin yüksek devrinde çırpın.
Üzerine önce sıvıları; sütü, tereyağı ve sıvıyağı ekleyip az çırpın.
Kakaoyu da ekleyin ve az daha çırpın.Bu kakaolu sıvı malzemeden 1 su bardağı kenara ayırın.
Kalan malzemeye kuruları; unu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin.
Kek hamuru homojen olana kadar çırpın ve orta boy yağlanmış kare fırın kabına aktarın.
Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında kek kabarana dek, kabarması tamamlanınca fırını 160 dereceye alarak pişirin.kek pişirme püf noktaları postumda bahsetmiştim tüm aşamalardan ve sebeplerinden.
Yaklaşık 30 dakika sonra kürdan yardımıyla kontrol edin; yapışmıyorsa kekiniz pişmiş demektir.
Yapışıyorsa biraz daha fırında kalsın.Fırından çıkarır çıkarmaz, kürdanla kekin her yerini rastgele delin ve ayırdığınız 1 su bardağı kakaolu karışımı üzerine dökün.Kek sosu emince ister renkli şekerlerle ister fındık-fıstık-hindistan cevizi ile süsleyin.



14 Şub 2014

BİSKÜVİLİ KITIRLI BALKABAĞI PASTASI


Bu tarifi 2 yıl önce Oktay Usta'da izlemiştim.Hangi davetimde yapsam çok tutuldu; aklıma geldi aniden paylaşayım dedim.Krema ölçüsü bana az gelmişti; ben orjinal tarifi biraz değiştirip krema miktarını arttırdım.Balkabağını çok seven ve tatlısı haricinde pastalarda, keklerde hatta çorbalarda çok kullanan biri olarak bir balkabağı tarifi daha ekliyor olmanın haklı gururunu yaşıyorum ;)
Meraklıları için diğerleri;

balkabağı pastası
balkabakli rulo pasta
balkabakli hashasli muffin
sebzeli balkabagı çorbası

Malzemeler;
1,5 kilo balkabağı (ben 1 kg balkabağıyla yaptım)
1 su bardağı toz şeker
1 paket sade petibör bisküvi
Tabanı;
2 çorba kaşığı tereyağı
1 paket yulaflı bisküvi (eti burçak)
Kreması;
2,5 su bardağı süt
1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
yarım su bardağı un
1 paket vanilya
Üzeri;
ceviz

Yapılışı;
Balkabağını yıkayıp küp küp kesin.Üzerine toz şekeri ekleyin ve sulanması için 3-4 saat bekleyin.Kendi suyuyla kabaklar yumuşayıncaya dek pişirin.Soğuduktan sonra püre kıvamına gelene dek ezin.Pasta olacağı için sertleşmesi gerek.Gelişigüzel kırdığınız petibörleri içine katıp şöyle bir karıştırın.
Kreması için sütü, toz şekeri ve unu bir tencereye alın.Tel çırpıcıyla sürekli karıştrarak kıvamlı bir muhallebi olana dek pişirin.Pişince vanilyayı ekleyin ve ocaktan alın.Hep önerdiğim gibi tencereyi soğuk su dolu bir kabın içine oturtup bir süre karıştırarak kremayı soğutun.

Pastayı servis edeceğiniz tabağa, pasta çemberinizi oturtun.
Yulaflı bisküviyi rondoda çekin ve eritip soğuttuğunuz tereyağıyla iyice harmanlayın.
Çemberin içinde kalacak şekilde; tıpkı cheese kek tabanı olacak gibi bastırarak yayın.
Üzerine sırayla; muhallebinin yarısını-balkabaklı bisküvili karışımın yarısını-muhallebinin kalanını-balkabaklı bisküvili karışımın kalanını dökün.
Pastayı buzdolabına kaldırın; iyice kendini çekmesi için 4-5 saat buzdolabında kalsın.
Buzdolabından çıkardığınız pastanızı, çemberi yavaşça yukarı çekerek çemberinden çıkarın.
Üzerini cevizle süsleyip servise sunun.

10 Şub 2014

YALANCI EKLER

Ekler görünümü kedidili bisküviyle sağlanan çok pratik bir tarif.Tatlı krizi mevcutsa, ani misafir gelmişse, evdeki küçük yada büyük çocuklar tatlı pasta diye mızmızlanıyorsa bu tarif imdada yetişiyor.Süslemeyle desteklendiğinde çocuk partileri için de alternatif olabilir.

Malzemeler;
1 paket kedidili bisküvi
yarım su bardağı süt (ıslatmak için)
Ara krema;
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı un
1 paket vanilya
50 gram tuzsuz tereyağı
Çikolata sosu;
100 ml krema
100 gram çikolata

Yapılışı;
Öncelikle ara krema ve çikolata sosunu hazırlayın.
Ara krema için; un, şeker ve sütü ufak sos tenceresine alın.
Tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak, kaynayıp koyulaşıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.
İçine vanilya ve tereyağını ekleyip, 3-4 dakika mikser yada blender yardımıyla çırpın.
Pürüzsüz kıvam alan kremayı oda ısısına gelince buzdolabına kaldırın.1-2 saat soğusun.
Çikolata sosu için; ister hazır çikolata sosu kullanın.
İster benim gibi yarım su bardağı kremayı ısıtıp, içine 100 gram kıyılmış kuvertür çikolata ekleyin.Eriyip biraz sertleşince kendi çikolata sosunuzu kendiniz yapmış olun.
Ara krema ve çikolata sosu hazırsa; pastacıkları bir araya getirmeye başlayın.
Yarım su bardağı sütü bir kaseye alın.Kedidili bisküviyi, sütte fazla bekletmeden şöyle bir batırıp çıkarın ve tatlıyı servis edeceğiniz tabağa alın.Bu alt katı olacak.
Ben kremayı düzgün sıkabilmek için ucuna duy taktığım sıkma poşetinden yardım aldım.
Yoksa buzdolabı poşeti de aynı görevi yapacaktır.Şöyle ki; kremayı buzdolabı poşetine doldurun.Poşetin ucunu makasla kesin ve tıpkı sıkma poşeti gibi kremanızı düzgün bir şerit şeklinde ekler bisküvi üzerine sıkın.
2. katı oluşturacak kedidilini de süte batırıp krema üzerine kapatın.Bu şekilde tüm bisküvileri ekler pastacıklar olacak şekilde hazırlayın.
Çikolata sosunu da aynen sıkma poşeti veya buzdolabı poşetinden hazırladığınız sıkma poşetine doldurup, ekler pastacıklarınızı istediğiniz gibi sosla süsleyin.Benim gibi şekerlerle renk katabilirsiniz :)
Ertesi güne kalmasın mümkünse sulanabilir ve yumuşayabilir.Yenilecek kadar hazırlayın ve tüketin.Afiyet olsun :)

2 Şub 2014

AYVALI ALT ÜST KEK


Butik Pastacılık kitabından denediğim bir kek tarifi.Bu kitaba 60 tl gibi bir fiyat vermiştim; gerçekten hakkını veriyor.Hem çok değişik tariflerle dolu hem de tüm tarifler nefis sonuçlanıyor.Kek tatlı arasında bir tarif aslında.Önce bildiğiniz ayva tatlısı yapıyorsunuz çünkü.Tercihiniz tatlıyı 1 gece önceden yapıp, ertesi gün keke çevirmek de olabilir.
Orjinal tarifte 3 su bardağı şeker var.Ben her zamanki gibi azaltıp 2 su bardağına indirdim.

Malzemeler;
3 adet ayva
1,5 su bardağı toz şeker
1-2 damla gıda boyası
360 ml su (yaklaşık 1,5 su bardağı)
3 karanfil
keki;
2 yumurta
yarım su bardağı toz şeker
1 su bardağından 1 parmak eksik un (117 gram)
50 gr tereyağı
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tarçın
yarım su bardağı çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çimdik tuz

Yapılışı;
Ayvaları soyun, ikiye bölüp çekirdeklerini çıkartın.Her bir yarım ayvayı tekrar 2'ye bölün.Sonuçta her ayva 4 parça olacak şekilde bölünmüş olacak.Ben daha fazla böldüm, size kalmış.
Yayvan bir tencereye ayvaları, şekeri, karafilleri, suyu ve gıda boyasını koyup yaklaşık 2 saat çok kısık ateşte pişirin.1 saat geçtikten sonra ayvaları, arada kontrol edin ki çok pişip dağılmasınlar.
Ayvalar piştikten sonra sudan çıkartıp soğumaya alın.Suyunu atmayın daha sonra pasta ıslatılmasında kullanılmak üzere kaldırın hatta içebilirsiniz bile.
Ayvalar soğuduktan sonra keki hazırlama aşamasına geçin.
Yumurtalar ve şekeri 3-4 dakika çırpın.Üzerine sıvıyağı ve eritip soğuttuğunuz tereyağını ekleyin, az daha çırpın.
Ayrı bir kapta unu, kabartma tozunu, tarçını ve tuzu eleyin.Bu kuru karışımı ve cevizi de kek harcına ekleyin; homojen oluncaya dek kısa bir süre çırpın.
Kelepçeli pasta kalıbınızın (20 cm olacak) dibine yağlı kağıt serin.Benim yaptığım gibi yağlı kağıdı cm ayarlı pasta çemberinizin etrafına kaplayabilir sonra folyoyla bir daha sarıp sabitleyeblirsiniz.Eğer bu şekilde yapacaksanız malzemenizi koymadan önce mutlaka çemberi fırın tepsisine oturtmalısınız.Yoksa kaldıramazsınız!!


Ayvaları yuvarlak kısımları altta kalacak şekilde dizin.Üzerine kek hamurunu dökün ve önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.Kek soğuyup içini çektikten sonra ayvalar üstte kalacak şekilde servis tabağına alın.Misafirleriniz bu çok farklı tarifin reçetesi için sıraya girecek garanti veriyorum :))


1 Şub 2014

KÖFTELİ BUĞDAYLI YOĞURT ÇORBASI


Yoğurdun girdiği çorbaları çok seviyorum.Dışarda hava 5 derece, dün şifa kaynağı olsun diye bu çorbayı yaptım.İçinde köfte, pirinç, buğday, yoğurt, tam buğday unu bir de yumurta sarısı var.Daha ne olsun tek başına fayda deposu.Gribin kol gezdiği şu günlerde, özellikle okula giden çocuklara ve herkese iyi gelecektir.

Malzemeler;
100-150 gram kıyma
2 çorba kaşığı pirinç
3 çorba kaşığı un (2+1 çorba kaşığı olarak tarifte kullanılacak)
1,5 lt su (7 su bardağı)
1'er çay kaşığı tuz-karabiber
1 yumurta sarısı
1 su bardağı haşlanmış buğday
1,5 su bardağı yoğurt
3-4 damla limon suyu
üzeri;
1 çorba kaşığı tereyağı
1'er tatlı kaşığı nane-pul biber

Yapılışı;
Köfteleri hazırlamak için; kıymayı ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci ve çırpılmış yumurta sarısının yarısını bir tabağa alın.Tuz ve karabiber de ekip yoğurun.
Bir tabağa 2 çorba kaşığı unu alın ve fındık büyüklüğünde yuvarladığınız köfteleri içine atın.
Tabağı sallayarak köftelerin her yerinin unlanmasını sağlayın.

Tencereye alıp kaynattığınız suya köfteleri atın.Yaklaşık 6-7 dakika pişirin.
Pişince haşlanmış buğdayları da tencereye alın ve ocağın altını kapatın.buğday haşlama için buyrunuz.
Diğer tarafta yoğurdu, 3-4 damla limon suyunu, çırpılmış yumurtanın diğer yarısını, köftelerden kalan unu ve 1 çorba kaşığı daha unu güzelce karıştırın.
Bu karışım içine sıcak çorbadan bir kepçe dökün.Çorbanın kesilmemesi için yapılan bu işlem önemli!
Sonrasında çorbanızı sürekli karıştırırken azar azar terbiye karışımını çorbaya ekleyin.
Ocağa oturtun ve kaynayana dek sürekli karıştırarak terbiyeyle de pişmesini sağlayın.
Kaynadığı an ocaktan tekrar alın.
Tavada tereyağı ve pulbiber-naneyi kızdırıp çorbanıza ekleyin.Afiyet bal, şifa olsun.





PAVLOVA

Çok değişik ve çok çok hafif bir pasta.Aynı zamanda unsuz bir pasta olması sebepli glutensiz.
Bizim evde ne zaman pişse ertesi güne kalmadan tükeniyor.Bir dilim yiyen mutlaka ikinci dilimi istiyor.Mereng taban üstüne krema hazırlayıp bol meyveyle servis ediliyor.Kışın da yapıyorum ancak yaz meyveleriyle bir başka :) Beze sevenler bayılıyor haberiniz olsun.
Kullanacağınız yumurta beyazını 24 saat oda ısısında bekletin.Çok daha başarılı bir mereng elde edeceksiniz.

Malzemeler; 6-8 kişilik
Mereng taban;
4 yumurta akı
1 su bardağı (200 gr toz şeker)
Kreması;
1 paket krema
1 çay kaşığı vanilya özütü yada 2 paket vanilya
2 tepeleme çorba kaşığı pudra şekeri 
Üzeri;
Doğranmış mevsim meyveleri


Yapılışı;
Stand mikseriniz varsa işiniz kolay, o çırpıyor siz hiç yorulmuyorsunuz.Eğer yoksa biraz sabır.
Yumurta aklarını biraz köpürene dek 1-2 dakika çırpın.
Beyazlar biraz köpürüp kabarınca, kademeli olarak toz şekeri eklemeye başlayın ve çırpın.
Tüm şeker azar azar eklendikten sonra ve harcınız iyice katılaşıp kabarıp sert tepecikler oluşturuncaya kadar çırpma işlemine devam edin.10 dakikaya yakın bir süreyi gözden çıkartın :)
Fırın tepsisine yağlı kağıdı serin.Pasta çemberinizle 22 cm olacak şekilde daire çizin.
Oldukça yapışkan olan mereng malzemenizi, bu dairenin içerisinde kalacak şekilde yayın.
Kenarlarını spatula yardımıyla şekillendirin.
Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık 1 saat pişirin.
Benim fırınımda 50 dakika yeterli geldi.
Kocaman kabarmış pastabanınızı fırını kapadıktan 5 dakika sonra fırından alın.
Yine de kabarıklığı biraz sönecektir ama bu yöntemle az da olsa engelleyebilirsiniz.
Yarım saat kadar oda ısısında dursun.Sonrasında nazikçe yağlı kağıdından ayırıp servis edeceğiniz tabağa koyun.

Buzdolabında çelik çırpma kabını ve çırpma telini soğutarak krema hazırlığına geçiliyor.
Yine buzdolabında soğuttuğunuz 1 paket kremayı, mikserin yüksek devriyle çırpmaya başlayın.
Biraz kabarınca pudra şekerini kademeli ekleyin ve kremanız kabarıp 2 katına çıkana dek çırpın.
Bu kremayı pastanın üzerine yayın ve mevsim meyveleriyle adeta pastanın üstünü donatın.
Kış meyvelerinden; ananas, kivi , muz ve nar kullandım.Çok yakıştılar.
Yaz meyvelerinden sadece çileği seçtim.Bence en çok çilek, pavlovaya yakışıyor.
Afiyet şeker olsun :)

İşte aşamalar;