Sayfalar

27 May 2014

LİMONLU MUFFİN



Muffinler misafirlerime sunmayı en çok sevdiğim, olmazsa olmaz ikramlarımdır.Brunchlar, 5 çayları hatta yemek misafirlerine çay servisi yanına yaparım.Bu tarifi de Refika Birgül'ün "mucize lezzetler" programında izledim ve hemen uyguladım.Mis gibi limon rayihasıyla favori kek tariflerim arasına ekledim.

Malzemeler;
1 su bardağı şeker
1 su bardağı un
yarım paket kabartma tozu
yarım su bardağı yoğurt
110 gram tereyağı
2 yumurta
2 adet limonun kabuğu
2 çorba kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı vanilya esansı yoksa 1 paket vanilya
1 çimdik tuz

Yapılışı;
Yaklaşık 1 su bardağı şekeri, 1 tutam tuzu ve 2 yumurtayı beyazlaşana kadar çırpın.(En az 5 dakika)
Karışım iyice beyazlaşıp kabarınca, içine oda sıcaklığındaki 110 gr tereyağını, 2 adet limon kabuğu rendesini, 1 tatlı kaşığı vanilya esansını , 2 çorba kaşığı limonu suyunu ve ½ su bardağı yoğurdu ekleyip,birkaç dakika kadar çırpmaya devam edin.
Elenmiş 1 su bardağı unu ve ½ paket kabartma tozunu da kek karışımına ekleyip tekrar karıştırın.
Unu ekledikten sonra kek hamurunun kabarıklığını söndürmemeye dikkat ederek, spatula yardımıyla unu kek hamuruna yedirin.Katlaya katlaya dediğimiz şekilde yani aşağıdan yukarı doğru hareketle karışım homojen olana dek karıştırın.
Unu karışıma koyduktan sonra keki çok karıştırmak, güzelce kabarmasını engelleyecektir.
Unu ekleme aşamasını, mikseri kapatıp spatulayla yapmamızın sebebi budur.
Hazırladığınız kek karışımını, yağlayıp unladığınız 12’li muffin tepsisine pay edin.Ben yağlayıp unlamak yerine kağıt muffin kapsülü kullandım.
Önceden ısıtılmış 165 derecedeki fanlı fırında, yaklaşık 25 dakika pişirin.
20. dakikada kürdan testi yapmanızda fayda var, malum her fırın farklı sürelerde pişirir.
Afiyet şeker olsun.Mis gibi limon kokusu terapi gibi gelecek.

26 May 2014

TEL KADAYIF PASTASI

Kadayıfın şerbetli hali bana ağır gelir, muhallebiyle lezzetinin çok hafiflediğini düşünürüm..Pazar brunch için çağırdığım misafirlerime yaptım.Benim pastamın muhallebisi biraz sulu olduğu için yanlardan biraz aktı.Siz benim verdiğim tarifi uygulayın; muhallebiniz de mükemmel olacak.Bu arada yanlardaki taşmayı benim misafirlerim çok sevdi ve koca pasta bir anda bitti :) Enfes ve çok değişik bir pasta tarifi istiyorsanız bu pastayı deneyin.orjinal tarif

Malzemeler;
250 gram tel kadayıf
125 gram ceviz içi (1 paket)
2/3 su bardağı toz şeker
50 gram tereyağı
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı


Muhallebisi;
600 ml süt
5 çorba kaşığı dolusu un (tepeleme dolu olmalı)
1,5 çay bardağı toz şeker
2 parça damla sakızı+1 paket vanilin yada yarım paket damla sakızlı vanilin
60 gram tereyağı
1 paket krem şanti

Yapılışı;
Tel kadayıfları ufak ufak olacak şekilde doğrayın.

En büyük boy yapışmaz yayvan bir tava yada tencereye, tereyağı ve sıvıyağı alın.
Yağı kızdırınca kadayıfları aktarın ve sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın.
Kadayıfların biraz rengi dönünce toz şekeri ekleyin.Şeker ekledikten sonra kadayıfların rengi çok daha hızlı döneceğinden, sürekli karıştırmayı sürdürün.

Rengi kahverengiye dönünce ocağın altını kapatıp rondodan çektiğiniz cevizi ekleyin.
Muhallebisi için tereyağı ve şanti hariç tüm malzemeleri, koyu bir muhallebi olana kadar pişirin.Ocaktan alınca içine tereyağı ve toz krem şantiyi ekleyip, 5-10 dakika arası mikserin yüksek devriyle çırpın.
Kadayıf da muhallebi de sıcakken pastayı şekillendiriyor olacağız.
Ben 26 cm kelepçeli kek kalıbı kullandım tam geldi.
Kelepçeli kek kalıbına streç film yayın.Kadayıfın yarısını kek kalıbının içine boşaltın ve elinize bir su bardağı alın.
Su bardağıyla vura vura kadayıfların iyice yapışıp bir pasta tabanı haline gelmesini sağlayın.
Tüm muhallebiyi boşaltın.
Kadayıfın kalanını da muhallebinin üzerine boşaltıp, bastırmadan dikkatlice eşit şekilde yayılmasını sağlayın.
1 gece muhallebinin ve kadayıfın kendini çekmesi için buzdolabında bekletin.
Servis edeceğinizde çok dikkatlice tabağınıza alın.

Ben şu şekilde yaptım; özetlemeye çalışayım.
Önce kelepçeyi açtım.Servis tabağını tatlının üzerine ters şekilde koydum.
Kelepçeli kabın taban parçasını tutarak tabak düz olarak masaya konacak şekilde çevirin.
Dikkatlice streç filmi çıkarın ve üstünü yeşil fıstıkla süsleyin.Dilim dilim keserek servis edebilirsiniz.

21 May 2014

BONİBONLU KURABİYE


Bu kurabiye favorilerime eklendi.5 dakika hazırlama ve 10 dakika pişme süresi var.Ağzı vakumlu bir kavanozda günlerce tazeliğini koruyor.Bonibonlu görüntüsü çocukların kalbini kazanıyor.Çocuk doğumgünleri için çok iyi bir alternatif olabilir.Hatta çubuklara da takarak pişirebilirsiniz.Ben bonibonla pişirdim.Ancak m&m müdavimleri m&m ile de yapabilir.Benim verdiğim ölçü 1 tepsiliktir.Siz isterseniz malzemeyi 2 katına çıkartıp, 2 tepsi kurabiye pişirebilirsiniz.

Malzemeler;
1 yumurta
80 gram sütlü çikolata (1 kare paket)
100 gram tereyağ veya margarin
2/3 su bardağı toz şeker
1,5-2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı vanilya
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 çimdik tuz
Üzeri;
bonibon

Yapılışı;
80 gram çikolatayı ve tereyağını benmari usulü eritin.
Yumurta ve toz şekeri, 4-5 dakika krema kıvamına gelene kadar mikserin yüksek devriyle çırpın.
Çikolatalı tereyağını, yumurtalı karışıma ekleyin.
Vanilya, kabartma tozunu, 1 çimdik tuzu da ekleyin ve elediğiniz unu eklemeye başlayın.
Ben 2 su bardağını biraz geçtim.Burda önemli olan; unu bir anda eklememek.
1 su bardağını ekleyip karın; sonrasında kalan unu kıvamı ele yapışmayacak hale gelene kadar azar azar ekleyin.Elinize ilk yapışmayacak hale geldiğinde un eklemeyi bırakın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.Hamur yayılan bir hamurdur; çok yakın dizmemenizde fayda var.Bonibonları hafifçe bastırarak kurabiyelerin üzerine yatay yerleştirin.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 10-15 dakika pişecek.Her fırın farklı zamanlarda pişirdiği için, fırının başından ayrılmayın.Hafif pembeleşince fırından çıkarın.Benim kurabiyelerim 10 dakikada pişti.


9 May 2014

ŞEKER PASTACIKLAR

5 Çayı programından ilham alarak hazırladığım bir tarif.Pandispanyası mükemmel oluyor; bu pandispanya tarifiyle porsiyonluk pastacıklar hazırlamak çok kolay ve çok hızlı.Tarifteki gibi ara krema hazırladım fakat çok az kullandım.Bir hayli beyaz çikolatalı pasta ara kreması kaldı elimde.Bu yüzden bu ara krema tarifini sizinle paylaşmayacağım.Bunun yerine 1 paket DrOetker dolgu kremasını tarifine göre hazırlamanız yeterli olacaktır.Fazla artmaz, sizi de uğraştırmaz.

Eğer pastacıklarınızı süs şekerleriyle kaplayacaksanız hiç ara krema kullanmayın, ara krema olarak da krem şanti kullanın derim.Aksi halde ara krema ve üstünü kaplayacağınız kremşanti karışıp şekerlerin boyasının çıkmasına sebep oluyor.Ama pastacıklarınızı hindistan ceviziyle kaplayacaksanız ince sürmek kaydıyla ara krema da kullanabilirsiniz sorun olmuyor.Görsel olarak şekerli pastacıklar güzel olsa da benim favorim hindistancevizi kaplı olan kar top pastacıklar.

Malzemeler;
Pandispanya;
4 yumurta
3 türk kahvesi fincanı toz şeker
4 türk kahvesi fincanı un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 paket vanilya
Arasına;
DrOetker sade dolgu kreması
meyve
Üzerine;
2 poşet krem şanti
1,5 su bardağı süt
renkli şekerleme, hindistan cevizi

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki yumurtaları toz şekerle, krema kıvamını alana kadar mikserin yüksek devrinde çırpın.
Üzerine kabartma tozunu ve vanilini ekleyin.
Elediğiniz unu kontrollü olarak eklemenizi tavsiye ederim.Ben ölçüdekinden biraz az unla istediğim kıvamı buldum.Yarım kahve fincanı civarı arttı.Hamur tahin kıvamında olmalı ki tepsiye yayılsın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serip pandispanya hamurunu spatula yardımıyla yayın.


Önceden 160 derecede ısıtılmış fırında pişirin.Fırının başından hiç ayrılmayın.
Benim pandispanyam tam 8 dakikada pişti.
Üzeri kızarmaya başlayınca hemen kürdan testi yapın ve yapışmıyorsa pandispanyayı fırından çıkartın.İyice soğuyana kadar bekleyin.
Sonrasında ufak bir kurabiye çemberi ile pandispanyadan yuvarlaklar kesin.
Ben Tchibo'nun ordovr ve tatlı hazırlama aparatlarını kullandım.
2 boy olduğu için aralardaki parçaları da ufak çemberle kestim.Çok çok az pandispanyam kırpık kırpık kaldı.


Arasına 1 tatlı kaşığı ara krema ve kullanacaksanız bir parça meyve koyup sandviç gibi 2. katını kapatın.
Krem şanti ile pastacıkların üstünü ve kenarlarını sıvayın.
Hindistancevizine yada şekerlere bulayıp servis tabağına alın.
Buzdolabında biraz dinlendirdikten sonra servis edin.

HAVUÇLU PORTAKALLI LOKUMLAR

Evde tüketemediğimiz fakat ekolojik pazardan alınması sebepli çok hızlı bozulma sürecine girmiş havuçlarım vardı.Önce havuç çorbası mı yapsam havalar serin gidiyor diye düşündüm.Sonra akşam oldu; çayın yanına bir tarif düşüneyim derken tek lokmalık bir lezzet yapmaya karar verdim.
Havuç toplarını yapacağım kocaman hamurdan bir yudum tattım; tadı biraz yavan geldi.Ben de yine portakal reçeli yapımından kalan portakal şekerlemelerini devreye soktum.Toplara hem aroma hem de enfes bir koku kattı.Benim vereceğim tariften ancak 10-15 ufak top çıkıyor.Malum ben çay yanı atıştırmalığı olarak hazırladım.Siz misafire çıkartacaksanız; tarifi 2 hatta 3 katına çıkartabilirsiniz.

Malzemeler;
2 orta boy havuç
3 çorba kaşığı toz şeker
yarım türk kahvesi fincanı su
yarım su bardağı dövülmüş fındık
yarım paket sade petibör bisküvi
1 çorba kaşığı tereyağı yada margarin
gerekirse 2 çorba kaşığı süt
Kaplamak için;
1 paket hindistan cevizi

Yapılışı;
Kenarlarını kazıyıp rendelediğiniz havucu, toz şekeri, suyu tencereye alın.
Havuçlar iyice yumuşayıp tüm suyu çekene kadar pişirin.
Ocaktan aldığınız ve ılınmış havucun üzerine ufaladığınız petibörleri, oda sıcaklığındaki yağı, dövülmüş fındığı ekleyip yoğurun.Ben biraz süt koyup hamurun kıvamını yumuşattım ve toplanmasını kolaylaştırdım.Önce 1 çorba kaşığı ekleyin ve kıvamına bakın; gerekirse 1 kaşık daha eklersiniz.
Bir tabağa hindistan cevizini dökün.Hamurdan ufak parçalar koparıp yuvarlayın.
Hindistan cevizine buladığınız lokumlarınızı servis tabağına dizin.Afiyet olsun.

PORTAKAL ŞEKERLEMESİ

Organik 6 adet portakaldan yaptığım mis kokulu portakal recelinin ilk aşamasında portakalların kabuklarını beyaz kısımlarını almadan rendelemiştim.Bu kabukları 4 çorba kaşığı toz şekerle bir güzel karıştırıp, ufak bir kavanozda buzdolabında saklamıştım.Durdukça güzelleşen, renginden hiçbir şey kaybetmeyen ve bekledikçe aroması yoğunlaşan nefis bir tatlı,pasta,kek yardımcısı :)
Siz malzemeyi yarı ölçüde kullanıp 3 portakaldan da yapabilirsiniz.

Malzemeler;
6 orta boy portakal
4 çorba kaşığı toz şeker

Yapılışı; 
Yıkayıp kuruladığınız portakalların kabuklarını, beyaz kısımlarını almadan rendeleyin.
Toz şekerle iyice karıştırıp, kavanoza doldurun ve buzdolabına kaldırın.
Bakalım hangi tariflerde kullanacağız?

4 May 2014

BROWNİ KURABİYE (ISLAK KURABİYE)

Nasıl bir buluştur, nasıl bir lezzettir.Yerken ağzınıza bir damla şerbet gelmiyor ama kurabiye ıslak.Hele 1 gece kapaklı kapta beklesin; ertesi gün lezzeti katlanıyor.Ne kurabiye ne de kakaolu şekerpare..arada takılmış nefis bir lezzet.Hemen her yemek bloğu yaptı bu tarifi.Sıra bana geldi; ben de yaptım.Çok kısa bir zamanda hazır oldu diyebilirim.

Malzemeler;
1 yumurta
125 gram margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
4 çorba kaşığı dolusu kakao
3 su bardağı un
Şerbeti;
2 çay bardağı su
2 çay bardağı toz şeker
2-3 damla limon suyu

Yapılışı;
Soğuması için zaman kazanmak adına; önce şerbeti hazırlayın.
Toz şeker suyun içinde eriyip şerbet kaynayınca; limonu da ekleyip altını kapatın.
Şerbeti ilk sıcağı çıkınca buzdolabına kaldırıp 1 saat soğutun.
Oda sıcaklığındaki yumurtayı sıvıyağ ile çırpın.
Üzerine oda sıcaklığında yumuşamış margarin ve kalan tüm kuru malzemeyi ekleyip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Hamurdan ufakça bir ceviz kadar parçalar koparıp yuvarlayın ve hafifçe üstlerine bastırarak yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
Üzerleri çatlayana kadar önceden ısıtılmış 190 derece frında pişirin.Çabuk pişiyor, kürdan testini geçer geçmez fırından alın.Birkaç dakika ilk sıcaklığı çıksın bekleyin.
Şerbetin içine daldırdığınız kurabiyeleri en fazla 30 saniye kadar beklettikten sonra kapaklı bir kaba dizin.15 saniye üst tarafı 15 saniye alt tarafı gibi düşünün.
Bazı bloglarda 2-3 saniye diyor, o bana az geldi.Kurabiyenin içine şerbetin nüfuz etmesi için biraz daha kalabilir.Ancak parçalanmaması için de fazla kalmamalı.
1 gece buzdolabında dinlendirdiğiniz kurabiyeleri hindistan cevizi ve antep fıstıkla süsleyip servis edin.Afiyet şeker olsun.

1 May 2014

ÇİLEK REÇELİ

Ekolojik pazarda çilek seçerken reçellik ayrılan kasalara gözüm takıldı.Satıcı da 2,2 kg gelen kasayı uygun bir fiyata verince hemen kaptığım gibi eve geldim.Reçel yapımı oldukça kolay, birkaç püf noktaya uyarsanız sonuç mutlaka iyi olur.Bir de meyvenizin aromalı, son derece taze olmasına dikkat edin.Ezik, beklemiş meyveden güzel bir reçel asla olmaz.Hazır reçellerde glukoz kullanılıyor, asla şekerlenme yapmıyor.Suyunda jölemsi suni bir tat.Çocukluğumdan beri evimizde pişirilen reçelleri yedim; şimdi de kendi evimde pişen reçelleri ailemle birlikte tüketiyoruz.Ben 1 kg tarifini vereceğim.

Malzemeler;
1 kg kokulu çilek
1 kg toz şeker
yarım limonun suyu
fındık büyüklüğünde tereyağı

Hazırlanışı;
Çilekleri yıkayın ve saplarını ayıklayın.
Çilekleriniz ufaksa bütün, iriyse keserek reçelde kullanın.Tavsiyem büyük olanları kullanmayıp ayırmanız, ufak boy çilekleri bütün olarak kullanmanız.Görsel olarak çok daha iyi oluyor.
Çelik tencereye bir kat çilek bir kat toz şeker sererek, tüm çilekler ve şeker bitene dek işleme devam edin.Tencerenin kapağını kapatın ve en az 6 saat bu şekilde bekletin.Geceden yaparsanız sabah reçelinizi kaynatabilirsiniz.Reçel iyice sulanacak, çilekler suda yüzüyor kıvamında olacaktır.
Reçeli kısık ateşte ağzı açık biçimde kaynatmaya başlayın.Dilerseniz kaynamanın 20 dakika sonrasında çilekleri kevgirle reçelin içinden alıp daha sonra eklemek üzere ayırabilirsiniz.Bu yöntemle daha diri daha dişe gelir kalır meyveler.Ben ayırmadan pişiriyorum.
Kaynayan reçelin içine fındık büyüklüğünde bir tereyağı atın.Reçelin duru olmasını sağlar.
Köpükleri reçeli hiç karıştırmadan üstten toplayın.
Reçel iyice kıvam alana dek kaynatın.Kaşıkla alıp döktüğünüğüzde su gibi değil daha kıvamlı akıyorsa reçeliniz olmuş demektir.
Kalan köpükleri üzerinden yavaşça toplayın.
Limon suyunu ve eğer ayırdıysanız çilek tanelerini ekleyin.
Limon suyu reçelin çabuk bozulmaması içindir; ancak reçele eklendikten sonra en fazla 1-2 dakika kaynamalıdır.
Reçeli sıcakken kavanozlayıp, kapağını da sıkıca kapatıp 1 gün baş aşağı bekletin.