Sayfalar

30 Haz 2014

YABANMERSİNLİ BADEMLİ MUFFIN

Bu tarifi çok sevdim.Neredeyse sıvıyağı yok denecek kadar az ve içine konan bol yoğurt da pamuk gibi olmasını sağlıyor.Yaban mersinini ekolojik pazardan aldım.Kilosu 50 tl den satılıyordu; 10 tl lik bir kutu yaptırdım.Tarifimden ancak 10 adet muffin çıktığı için, kalan yabanmersinlerini afiyetle yedik.Yaban mersinin verdiği ekşilik keki tam bir yaz keki yaptı diyebilirim.Benim daha önce hazır aldığım badem unum vardı; yani çok ince çekilmiş badem.Kekin içinde yarım su bardağı kadar badem unundan kullandım.File bademle de muffinlerin üzerini süsledim.Bunlar şart değil; badem ununuz yoksa yarım su bardağı badem unu yerine, yarım su bardağı un koyun.Yada badem yerine çekilmiş fındık da kullanabilirsiniz.

Malzemeler;
3 kucuk boy yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 su bardağı un
yarım su bardağı badem unu
1 paket vanilya
yarım paket kabartma tozu
Üzeri;
1 kase yabanmersini
file badem


Yapılışı;
Yumurta ve toz şekeri en az 5-6 dakika iyice kabarıp krema kıvamını alana dek, mikserin yüksek devriyle çırpın.Üzerine sıvıları yani yoğurt ve sıvıyağı ekleyip karışana dek çırpın.
Mikseri kapatın ve kuru malzemeleri; vanilya-kabartma tozu-unu ekleyin.
Spatula yardımıyla aşağıdan yukarıya doğru katlaya katlaya kuru malzemeleri yedirin.
Homojen olana dek bu şekilde karıştırın.Bu işlem zor geliyorsa mikserle de çırpabilirsiniz.
Mikserle karıştıracaksanız; mikseri kuru malzemeyi ekledikten sonra çok çok az çalıştırın sadece karışım homojen olana dek.Bu öneriler kekinizin güzel kabarması, dokusunun puf puf olması içindir.
12'li muffin kabına yerleştirdiğiniz kek kapsüllerinin 2/3'ü dolacak şekilde kek hamurunu paylaştırın.
Üzerine fazla bastırmadan yabanmersinlerini yerleştirin, file badem yada fındık serpiştirin.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında muffinler kabarmasını tamamlayana dek pişirin.Kabarma tamamlanınca dereceyi 160'a indirerek kekinizin üst yüzeyi kabuklaşmadan, içinin pişmesini sağlayın.Kürdan testini geçince fırından alın.Keklerin ilk sıcağı çıkınca muffin kalıbından çıkarıp dışarda ılınmasını sağlayın.

26 Haz 2014

REYHAN ŞERBETİ

Reyhan şerbetini birçok blogda görmüştüm.Salatalarda sevdiğim reyhan, bir şerbete nasıl bir aroma verecek diye çok merak ettim.Önce şerbeti hazırlayıp, sonra içine yıkadığınız reyhanları koyup süzmek son derece kolay.Yazın türk kahvesi yanında, bol buzla serinlemek için şifası olan katkısız bir meyve suyunu tüketmek iyi olur bence.

Malzemeler;
1 demet reyhan
1,5 lt su
5 çorba kaşığı toz şeker (zevkinize göre arttırabilirsiniz)
3 parça limon tuzu

Yapılışı;
1,5 lt su kaynatın ve cam sürahiye alın.Toz şekeri de ekleyin ve sıcak suda iyice eriyene dek karıştırın.Yıkadığınız reyhan demetini ister bölerek ister komple sürahiye alın.Limon tuzunu da ekleyin.Reyhanlar renk verene dek bekletin.Ben yaklaşık yarım saat-1 saat arası beklettim.Arada tadını kontrol edebilirsiniz acıya çalmasın.Aroması sizin için yeterliyse reyhanları süzebilirsiniz.Bol buzla servis edin.

24 Haz 2014

PEMBE KISIR

Kısırı sevmeyen hiç duymadım.Pancarla renk verilen kısırı çok merak ettim ve yaptım.Pancar turşusunu evde yapıyorsanız, turşunuzla yapabilirsiniz.Ben hazır konserve pancar turşusu kullandım.
Orjinal tarifte 2 bardak bulgur, 2 bardak kaynar su ve 2 bardak pancar suyuyla ıslatılıyor.Ben bulguru daha diri sevdiğimden suyunu biraz azalttım.Bir de nar ekşisi çok tatlı pembe rengi biraz koyulttu; o yüzden tariften çıkarttım.Limonunuz büyükse yarım da koyabilirsiniz; kısıra pancar da ekşilik verdiğinden ekşisi fazla olabilir.

Malzemeler;
2 su bardağı köftelik ince bulgur
1,5 su bardağı kaynar su
1,5 su bardağı pancar suyu
1 su bardağı pancar turşusu
1 demet maydanoz
5-6 dal yeşil soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun suyu
tuz-karabiber-pulbiber-kimyon

Yapılışı;
Bulguru dikkatlice ayıklayın ve ağzını kapatabileceğiniz bir kaba alın.
Pancar suyuyla-kaynar suyu bulgurun üzerine dökün.
Kapağı kapatıp 10 dakika bulgurun kabarmasını bekleyin.
1 su bardağı pancarı ufacık ufacık doğrayın.Rengini iyice kısıra geçirmesi için yoğurun.
Sonrasında incecik kıydığınız maydanozu, yeşil soğanı, zeytinyağını, limon suyunu ve baharatları ekleyin ve iyice karışana kadar yoğurun.
İster büyük bir kasede ister benim gibi porsiyonluk kek kaplarında şekil verip servis edebilirsiniz.
Rengi ve lezzeti sizi büyüleyecek, afiyet olsun :))

23 Haz 2014

PATATES MANTISI

İster patates mantısı deyin, ister patates dolması :) Bir yaz günü pazar öğleden sonrasında yapıp, bahçede afiyetle yedik.Sıcaklarda yapmak daha mantıklı çünkü isteseniz de çok sıcak servis edemiyorsunuz.Ezdiğiniz patates püreniz çok sıcakken, elinizde çanak biçimi veremiyorsunuz.Kıymalı harcı sıcakken dolduruyorsunuz; bu kez de üzerine döktüğünüz yoğurt harcı soğutuyor.Yani servisi tekrar fırına sürmediğiniz sürece yemeğiniz ılık oluyor.Oktay Usta yapmıştı izlemiştim ve denemeye karar verdim.

Malzemeler; (6 kişilik)
4-5 büyük boy patates
1 tutam maydanoz
tuz-karabiber
İç harcı;
200 gram kıyma
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber
Üzeri;
1 diş sarımsak
1 su bardağı yoğurt (yarı süzme-yarı normal yoğurt)

Yapılışı;
Patatesleri haşlayıp patates eziciyle ezin.Tuzunu-karabiberini ve kıydığınız maydanozu ekleyip iyice karıştırın.Patateslerin ilk sıcağı çıkınca, mandalina boyunda parçalar koparıp avucunuzda çanak şeklini verin.
Bu esnada biraz kırılmalar olabiliyor.Ben şöyle bir çanak şekli verdikten sonra, servis tabağına aldım ve son şekli tabakta verdim.Tabakta daha kolay oluyor; dibini oturttuğunuz için sadece kenarlarını iyice yükseltip şeklini veriyorsunuz.
Servis tabağına çanaklarınızı dizin.Yapışmaz orta boy tavada zeytinyağını kızdırın.
Ufak ufak doğradığınız soğanı 2-3 dakika soteleyin.Üzerine kıymayı ekleyin ve kıyma suyunu çekene dek yaklaşık 5-6 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
Ocaktan alınca tuzu ve karabiberi ekleyip ufak bir kaşık yardımıyla çanaklarınızı doldurun.
Yoğurdu için 1 diş sarımsağı dövün ve yoğurtla iyice karıştırın.Çanakların üzerine yoğurdu döktükten sonra bekletmeden servis yapın.
Ben süzme yoğurt kattığım için kremamsı yoğun bir yoğurdum oldu, çanakların üstlerine kaşıkla döktüm.Maydanoz yapraklarıyla süsledim.

17 Haz 2014

ÇİLEK MARMELATI


Çilek reçeli yapmıştım öle bayıla yedik bitti.Sıra geldi mis kokulu çilek marmelatına.Daha önce yaptığım çilek reçeli için tık tık.
Çilek reçeli ve marmelatı için bire bir ölçü kullanırız.Ben marmelatı 1 kg çilekten yaptım.Az bir vakit ve uğraşı alıyor reçel marmelat yapmak.Türlü katkı malzemesi eklenen hazır kavanoz reçelleri yememek adına, harcanan vakte değer diye düşünüyorum.

Malzemeler;
1 kg çilek
1 kg toz şeker
3 parça limon tuzu yada yarım limonun suyu
fındık kadar tereyağı

Yapılışı;
Çilekleri bir kat çilek bir kat toz şeker olacak şekilde çelik bir tencereye alın.Tencerenin ağzı kapalı olarak 1 gece oda ısısında bekletin.Ertesi gün reçelin az köpürmesi için fındık kadar tereyağını ekleyip, orta ateşte kaynatmaya başlayın.Reçeli hiç karıştırmadan köpükleri üzerinden toplayın.Yaklaşık 25-30 dakika kaynamalı.Reçelin kıvama geldiğini anlamak için 2 teknik var.Birincisi; soğuk su dolu bardağa reçelden 1 damla damlatmak.Reçel top gibi dağılmadan suda kalırsa kıvamı tamamdır.İkincisi; porselen bir tabağa damlatıp tabağı eğdiğinizde, reçel ağır bir şekilde akmalı.
Aslen reçeller güneşte bekleterek kıvam aldırılırsa; rengi çok güzel olur.Ancak İstanbul'da bir sitede oturuyorsanız bu biraz zor tabi :))
Reçeli ocaktan indirmeden 5 dakika önce 1 parça limon tuzu ekleyin.Limon tuzunu yada limon suyunu ekledikten sonra rondodan çektiğiniz marmelatınızı, 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.Limon suyu yada limon tuzunu reçel yada marmelatınızın tazelik süresini uzatmak için kullanıyoruz.
Cam kavanozlara doldurun.Kahvaltıda kullanacağınız gibi muffin iç dolgusu olarak, kurabiye aralarında hatta yoğurtlara 1 kaşık ekleyip çocuklara kolay yoğurt yedirmede kullanabilirsiniz.

ALİ NAZİK


Sevgili teyzemin yanında büyüdüm sayılır.Teyzem mutfağa çok meraklıdır; misafir de evinden eksik olmaz.Misafirlerine yaptığı çeşitli kebapları göre göre çocuk zihnime kazındığından; bana da misafirlerime kebap yapmak gayet kolay gelir.
Daha önceki postlardan yerfıstıklı kebap merak edenler tık tık :)
Kebabı lezzetli kılan etin güzelliğidir.Hep söylerim; kasabınız belli olmalı.Benim kasabım rahmetli dedemin kasabıdır.Şimdi dedem ve alışveriş ettiği kasap amca rahmetli oldu.Biz çocukları karşılıklı alışverişimizi sürdürüyoruz.

Ali Nazik ve Hünkar Beğendi birbirine çok benzer.İkisinin de tabanı köz patlıcandır.Ali Nazik köz patlıcana süzme yoğurt katılarak yapılır.Hünkar Beğendi ise köz patlıcana un, süt katılarak yapılır.
Ali Nazik kebabı ister ufak parça etten isterseniz benim gibi kıymadan yapabilirsiniz.



Malzemeler;
Tabanı;
2 topan patlıcan yada 3 irice kemer patlıcan
1 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı yoğurt
3-4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Kıyması;
250-300 gram orta yağlı kıyma
2 orta boy domates yada 1 su bardağı kışlık domates sosu
5 çorba kaşığı zeytinyağı yada 1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
Süslemek için 1 tutam maydanoz

Yapılışı;
Öncelikle patlıcanları közlemekle başlayın.Patlıcanınız; kemer patlıcanıysa yani uzun ince yapılı bir patlıcansa; közmatik dediğimiz her yerde satılan ve ocağa oturttuğumuz tencereleri kullanın.
Yok eğer topan yani tombulca bir patlıcansa fırında közlemenizi tavsiye ederim.
Közlemeden sonra henüz patlıcanlar sıcakken, buzdolabı poşetine koyup kısa bir süre bekletirseniz kabuklarının çok kolay soyulduğunu görürsünüz.Kabuklarını soyduğunuz patlıcanı süzme ve normal yoğurt, dövülmüş sarımsak, pul biber ve tuzla birleştirip çatalla ezebilirsiniz yada daha pürüzsüz kıvam için blenderdan geçirebilirsiniz.
Genişçe ve yapışmaz bir tavada kızdırdığınız zeytinyağının üzerine kıymayı aktarın.Top top olmaması için hızlı hareketlerle 5-6 dakika kadar pişirin.
Üzerine kabuklarını soyduğunuz ve küp küp doğradığınız domatesi aktarıp domatesler suyunu çekene dek pişirin.Eğer ki domates kullanmayacaksanız; kışlık domates sosunuzla da hazırlayabilirsiniz.Kışlık domates sosu için tık tık :)
Patlıcanlı yoğurtlu harcı yapışmaz tavaya alıp kaynatmadan sadece ısıtın.
Servis tabağına alıp üzerine kıymalı harcınızı yayın ve isteğe bağlı maydanozlarla süsleyin.
Afiyet olsun :))

10 Haz 2014

ÇİKOLATA SOSLU MOZAİK PASTA

Mozaik pastayı misafirlerim için hazırladım.Misafire görücüye çıkacağı için de görselini biraz kuvvetlendirdim.Ortası şerit şeklinde oyuk kelepçeli kalıba (26 cm) streç film serdim.Mozaik pasta harcını, sıkıştırarak yaydım.Böylece ortada büyük bir boşluk kaldı; ben de bu boşluğu taze meyvelerle süsledim.Bir iki dokunuş basit bir mozaik pastayı inanılmaz bir görselliğe büründürdü.Pastanın süslemesinden kalan çikolata sosuna; yıkayıp iyice kuruladığım çilekleri batırdım ve hem pastanın üstünü hem de orta boşlukları çikolatalı çileklerle süsledim :)

Malzemeler;
2 su bardağı süt
125 gram tuzsuz tereyağı yada margarin
2 yemek kaşığı toz şeker
2 paket sade petibör bisküvi
3 yemek kaşığı dolusu kakao
Çikolata sosu;
100 ml krema
100 gram çikolata (bitteri acı bulanlar sütlü çikolatayla da yapabilir)

Yapılışı;
Ufak bir tencereye aldığınız margarin yada tuzsuz tereyağının erimesini sağlayın.
Eriyince üzerine süt ve kakaoyu ekleyip pişirin.
Kaynar kaynamaz ocağın altını kapatın ve ılınana dek sabırla bekleyin.
Hazırladığınız harç yeterince ılınmamış olursa, içine kırdığınız bisküviler hamur gibi olur.
Ilınan kakaolu harca gelişigüzel kırdığınız bisküvileri ekleyin.
Bisküvileri fazla hırpalamamaya dikkat ederek, tüm sosu bisküvilerle harmanlayana kadar elinize nazikçe karıştırın.
Herhangi bir kalıba streç serin ve pasta harcınızı aktarın.Elinizle bastırarak şekillendirin ve buzluğa kaldırın.Kalıp kullanmak istemezseniz, streç filmin üzerine harcı yayarak elinizle de şekillendirebilirsiniz.
Çikolata sos için; kremayı çelik tencerede kaynama noktasına getirin fakat fokur fokur kaynamasına izin vermeyin.Ocaktan aldığınız kremaya içine parçaladığınız çikolatayı aktarıp, çikolatanın krema içerisinde eriyip sosa dönüşmesini bekleyin.Bu sosun çabuk katılaşması için buzdolabına kaldırabilirsiniz.
Derin dondurucuda beklettiğiniz mozaik pastanızı çıkarın ve nazikçe kalıptan servis tabağına alın.
Kıvama gelip katılaşmış çikolata sosuyla buluşturun.Dilerseniz benim gibi taze meyvelerle yada fındık fıstıkla süsleyebilirsiniz.Afiyet olsun :))


9 Haz 2014

YERFISTIKLI KEBAP

Refika Birgül'ün programında izleyip bayıldığım bir ev kebabı tarifi.Ne zamandır da ana yemek tarifi vermediğimi fark edince bunu yapıp mutlaka bloğumda paylaşayım dedim.Kasabıma gitmeye fırsat bulduğumda kebaplık kıymamı çektirdim.Kebaplık kıymanın yarısı dana döşten yarısı kuzu döşten çekilecekti; kuzu kıymasını başka bir kasaptan alsam yiyemeyeceğimi bildiğim için kasabıma gitmişken kebaplık kıymamı çektirdim.500 gram kıymayla 5 yetişkin gani gani doyduk.Gaziantep kebaplarında kullanılan antepfıstığı yerine, yerfıstığı kullanmak da değişik bir aroma veriyor.Ben organik yerfıstığıyla yaptım ancak size normal kuruyemişçiden alınmış yerfıstığı kullanmanızı öneririm.Organik yerfıstığının yağı istediğiniz gibi çıkmıyor, havanda dövmek de çok zor oluyor.Dışarda yediğiniz kebapları aratmayacak, yapımı da çok kolay.Hatta et konusunda çok seçici olan ben, dışarda kebap ağzıma koymazken 2 çubuk kebap yedim :)) Et güzelse kebap güzel olur, eti aldığınız yeri önemserseniz sonuç garanti :))

Malzemeler;
400 gram yarısı dana döşten yarısı kuzu döşten çekilmiş kıyma
50 gram yerfıstığı
1 ufak boy soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Garnitür;
isteğinize göre kırmızı soğan, biber, domates

Yapılışı;
Yerfıstıklarının yarısını hamur olacak yarısını da dişe gelecek taneli şekilde havanda dövün.
Soğan ve sarımsağı rondoda iyice çekin.Pul biberi 3 çorba kaşığı sıcak suyla demleyin.
Tüm kebap malzemesini biraraya getirin ve iyice özdeşleşene dek uzun uzun yoğurun.
Antep'te kebap yoğurulurken dinlenmesi ve şişlere kolay takılması için 5-10 dakika derin dondurucuda bekletin.Şişe dizerken de elinizde çok uzun tutmamaya çalışın.
Refika Birgül sığ bir kaba soğuk su alıp, her bir kebabı dizmeden önce elini soğuk suyla ıslattı.
Kebapları dizmek için de eczanelerde satılan yassı tahta dil çubuklarını kullandı.
Benim evimde tüm marketlerde satılan tahta şişlerden vardı.
Kebabı taşıması için 3 şişi birleştirip kebabı 2 parça halinde dizdim.
Sıkıştırıp eti yassılttım ve kızmış grill tavaya aldım.
Döküm grill tavada yada imkan varsa tabi ki mangalda harika olur.
Pişirme aşamasında dikkat edilecek nokta; etin bir tarafı biraz pişince hemen diğer tarafını çevirin. Aksi halde etin bir tarafı çok pişer ve ağırlaşır, çevirirken şişten ayrılıp dağılabilir.
Yanında garnitür olarak ne arzu ediyorsanız etlerle birlikte tavada pişirin.
2 yüzünü de arada çevirerek pişirdiğiniz etlerinizi ister bulgur pilavı, ister benim gibi nohutlu pilavla servis edin.Garnitürlerle süsleyin.Afiyet olsun :))



7 Haz 2014

SÜT REÇELİ (DULCE DE LECHE)


Arjantin kökenli "dulce de leche"yi, yapmayan yemek blogger'ı bir ben kaldım sanırım.Pek de övüyordu yapanlar.Hazırlanışına baktım, hiçbir hüner yok.Sadece bir eliniz sürekli kaynayan sütün üzerinde olacak; özellikle sütün renginin döndüğü son yarım saat.Mutfakta geçireceğiniz 1 saatte bu reçel de kolaylıkla aradan çıkar.Dibi tutmasın diye arada çırpma teliyle karıştırdım ben.1 lt günlük süt aldım ve hemen yaptım.Tavsiyem UHT yani kutu sütten ziyade, ya çiğ alıp kaynattığınız inek sütüyle yada pastörize günlük sütle yapmanız olur.Çünkü süt ne kadar yağlıysa reçel o kadar güzel oluyor.Karameli seven bir damak tadınız varsa şimdi mutfağa girin derim.Ne karamel kadar bayıcı ne de krema gibi ağır, kaşık kaşık yenir valla.Kahvaltılarda ekmeğinize, kreplerinize, pankeklerinize sürün, macaron pişirip arasına sürün, pasta ara kreması olarak kullanın, muffinlerinizi süsleyin hatta kahvenize 1 kaşık ekleyin lezzet verin..sizin hayal gücünüze kalmış.Çok yerde işe yarayacağı kesin :))


Malzemeler;
1 lt süt
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
1 silme çay kaşığı kabartma tozu yada karbonat
isteğe bağlı vanilya yada 1 vanilya çubuğu

Yapılışı;
Derin bir çelik tencereye sütü aktarın ve ocağa oturtun.
Süt iyice ısınınca toz şekeri ekleyin.
Vanilya çubuğu kullanacaksanız; çubuğu ortadan ikiye kesin ve içindeki havyarı bıçak ucuyla sıyırıp sütün içine alın.Ben vanilya eklemedim sonucum muhteşem oldu.Bir dahaki yapışımda, vanilya ekleyerek deneyeceğim.
Süt kaynayınca kabartma tozunu ekleyin; biraz köpürecek hazırlıklı olun.
Sütü 5 dakikada bir karıştırsanız yeterli olur.Bir süre sonra beyaz renk krem rengine bürünmeye başlıyor.Sonra da taba rengi olmaya başlıyor.Bu aşamadan sonra karıştırmanızı sıklaştırın, gözünüzü fazla ayırmayın.
Toplamda hazır olması; yaklaşık 1 saat belki biraz daha fazla süre alıyor.
Karamel renginde akışkan bir muhallebi kıvamı elde edince ocaktan alın ve kavanoza aktarın.Soğudukça zaten katılaşacak.

İNGİLİZ KEKİ

"İngiliz keki" ni misssgibi'de görmüştüm.Durur muyum denedim hemen ve neden bu kadar çok tık aldığını anlamış oldum.Puf puf bir kek pişiriyorsunuz.Sonra bu keki küp küp kesip, çikolatalı bir sıvıya her bir yanını batırıyorsunuz.Son olarak da hindistan ceviziyle kaplayıp tabaklara diziyorsunuz.Ne lezzet ne lezzet..Kek mi pasta mı lokum mu belli değil.Ağızda kayıp gidiyor.Görseli de mükemmel; sanırsınız çok zor bir tarifi var; güvenin bana çok çok pratik.

Malzemeler;
2 yumurta
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı süt
1 portakalın kabuğu
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Sosu;
1,5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı kakao
2 çorba kaşığı toz şeker

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki yumurtayı ve toz şekeri 5-10 dakika arası mikserin yüksek devriyle çırpın.Bu çırpma aşaması kekinizin kabarması için önemli, sabredip çok çırpmalısınız.Üzerine yağ, süt portakal kabuğunu ekleyip tekrar çırpın.
Elediğiniz kabartma tozunu ve 1 su bardağı unu ekleyip, un iyice karışana dek kısa bir süre karıştırın.
Karışımı kontrol edin.Eğer ihtiyaç varsa biraz daha un koyabilirsiniz.
Kek hamurundan az daha akışkan olmalı.Pandispanya hamuru gibi olursa daha yumuşak bir kekiniz oluyor.
Orta boy dikdörtgen borcama yağlı kağıt serin ve hamuru dökün.En büyük boy borcam olursa kek ince olur istediğiniz küpleri elde edemezsiniz.Ben 20'ye 30 cm civarı dikdörtgen bir fırın kabı kullandım.
Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında, kek kabarmasını tamamlayana kadar; kabarınca da dereceyi 160'a düşürüp kürdan testini geçene kadar pişirin.
Keki ilk sıcağı çıkınca hemen dilimleyip sosla buluşturacağımız için; sosu kek fırındayken hazırlayın.
Tüm sos malzemelerini iyice karışmaları için, mikser yada blender yardımıyla çırparak hazırlayın.
Dikkatlice yağlı kağıdından ayırdığınız keki; küpler elde edecek şekilde dilimleyin.
Her bir kek küpünün tüm kenarları sosa batacak şekilde, sosun içinde hızlı hızlı çevirin.
2 önemli nokta var;
Birincisi; keki yayvan bir tabağa aldığınız ve yaklaşık 1 parmağı geçmeyecek miktardaki sosa bulamalısınız.Kek sosu çektikçe tekrar tabağınızı doldurursunuz.Bu şekilde yapmazsanız kekin kontrolünü yitirip dağılmasına sebep olabilirsiniz.
İkincisi; kek küpünün her bir kenarını sosun içersinde kısa bir zaman tutmalısınız ki dağılmasın.
Sonrasında hindistan cevizi dolu tabakta, her yerini hindistan cevizine bulayıp servis tabağına dizin.
Davetlileriniz lokmalık sunumlarınıza bayılacak :))

5 Haz 2014

HALLEYLİ KUPLAR

Halleyi genelde pastalarda kullanıyoruz.Ben bu sefer de bir kup hazırlamak istedim.Halleyli pasta için tık tık :) Bir pasta ara kremasını revize ederek hazırladığım kup tarifi.Beyaz çikolatanın verdiği lezzet, bayıldığım halley parçalarıyla buluşunca efsane bir lezzet çıktı ortaya.

Malzemeler;
500 ml süt
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı un
1 çay bardağından az eksik toz şeker
100 gram beyaz çikolata
Katları;
5-6 adet halley
1 paket krem şanti
1 çay bardağı süt

Yapılışı;
Muhallebi için beyaz çikolata hariç tüm malzemeyi tencereye alıp, muhallebi kıvam alıp kaynayana dek sürekli karıştırarak pişirin.
Ocağın altını kapatın ve kıydığınız beyaz çikolatayı ekleyin.
Mikserle 10 dakika kadar çırpın; bu sayede hem kıvamı çok güzel olacak hem de muhallebiniz soğuyacaktır.
Diğer tarafta krem şantiyi sütle çırpın ve içine halleyleri gelişigüzel kırıp ekleyin.Kaşıkla bastırarak karıştırın.
Ben yaparken krem şantinin bir kısmı arttı.Artan şantiyi sıkma torbasına alıp üste süsleme yapabilirsiniz.
Kuplarınıza bir kat şantili halleyden bir kat muhallebiden koyarak zevkinize göre kuplarınızı hazırlayın.Buzdolabında 5-6 saat dinlendirip servis yapın.


4 Haz 2014

KARADUT ŞERBETİ


Kırmızı yaz meyveleri tezgahları süslüyor.En sevdiğim meyveler çıkınca gelsin tatlılar, pastalar, tartlar, kurabiyeler.Karadut reçeli, karadut şerbeti hepsi nefis olur.Hele karadutun faydaları say say bitmiyor.

Malzemeler;

1 litre su
500 gram kara dut
1 adet çubuk tarçın
1 su bardağı toz şeker
Yarım limonun suyu
Yapılışı;
Dutları fazla hırpalamadan yıkayıp uygun ebatta bir tenecereye alın.Üzerine suyu ilave edip 1 adet çubuk tarçını da ekleyip kaynamaya bırakın.Kaynayan suya toz şekeri ilave edip şeker eridikten sonra da 10-15 dakika daha kaynatın.Ardından limon suyunu ilave edip 5 dakika daha kaynatıp tencereyi ocaktan alın ve soğumaya bırakın.Bir noktaya dikkat; tarçının tadının meyveyi bastırmasını engellemek için, kaynadıktan 5 dakika sonra tarçını tencereden çıkartın.Ben hep böyle yapıyorum aksi halde tarçın çok baskın gelebiliyor ve lezzet lohusa şerbetine çalıyror.Soğuyan şerbeti ince bir tel süzgeçten geçirip süzün.Dutları da bir kaşık yardımıyla süzgecin üzerinde iyice ezin ve özünü şerbetin içine bırakmasını sağlayın.Şerbetinizi cam şişelere koyup buzdolabında soğutun ve soğuk olarak servis edin.Ben bir kısmını da buzluk poşeti olarak tüm marketlerde satılan (hatta kemik suyu, tavuk suyunu da muhafaza ettiğim) poşetlere doldurdum.Dondurucuda dondurdum.Servis ederken şerbeti sürahiye aldım, buzluk poşetindeki şerbet buzlarını da üzerine ekledim.Böylece şerbeti yaz günlerinde buz gibi servis etmiş oldum, hem de buz eridiğinde şerbetin tadının sulandırıp bozabiliyor; bu durumu engellemiş oldum.
Bunlar da karadutun faydaları;
Karadut, sürekli kendini yorgun hisseden ya da en ufak bir fiziksel aktivite yaptığı anda son derece yorgun bitkin düşen kişiler için tam bir enerji deposudur. Günde ufak bir çorba kâsesi kadar karadut tüketen kişinin bütün yorgunluğu, bitkinliği yok olacaktır.Bağışıklık sisteminizin kuvvetlenmesi için, tam bir antioksidan deposu olan karadutun tüketilmesi son derece faydalı olur.Karadut, yaşlanmayı geciktirici etkisi ile özellikle kadınların en çok sevdiği şifalı bitkilerden biridir. Karadutun özellikle cilt kırışıklıklarında ütü görevi gören etkisi vardır.Bağırsak kurtlarından kurtulmak için sabahları aç karnınıza bir çay bardağının içine atacağınız karadutları tüketmeniz gün içersinde bağırsak kurtlarını döktüğünüzü görmenizi sağlayacaktır.Kabızlık sorunu yaşayan kişilerin karadut tüketmeleri bağırsaklarının düzenli çalışmasını sağlayarak kabızlık probleminden kurtulmalarına fayda gösterecektir.

ZEYTİNYAĞLI FASÜLYE

Sevmeyeni yoktur herhalde.Elbet pişirmenin hüneri de var ancak zeytinyağlı fasülyenin güzel olmasındaki en önemli faktör fasülyenin güzel olmasıdır.

Dikkat edilmesi gereken birkaç husus vardır;
-Fasülyenin kılçıksız olması, körpe olması şart.
-Zeytinyağlı şekeri sever, tuzu pek sevmez.
-Zeytinyağlı fasülye çalı fasülye cinsi dediğimiz ince yapılı fasülyeden güzel olur.Kalın yapılı taze fasülye, parça etli veya kıymalı sıcak yemek yapmak için uygundur.
-Soğan önden kavrulmaz, hemen sebzeyle buluşturulup ocağa alınır.
-Zeytinyağlı fasülye su eklemeden, domatesin ve fasülyenin kendi saldığı suyla pişmelidir.
Pişme esnasında arada tencereyi sallayarak pişiririm ben.Yayvan bir çelik tencerede pişmelidir.
-Zeytinyağlıları pişirme esnasında kullanacağınız yağ miktarının 2/3'ünü yemeği pişirirken, kalan 1/3'ünü ise zeytinyağlıyı ocaktan aldığınızda ekleyin.Böyle yaptığınızda zeytinyağının tadı yemekte daha fazla hissedilir, dolayısıyla lezzet artar.

Sıcakların bastığı bu zamanlarda, buzdolabında 3-5 gün tazeliğini koruyan soğuk bir yemek biçilmiş kaftandır bence.

Malzemeler;
1 kg taze fasülye
2 orta boy soğan
2 büyük boy yumuşak domates
1 çay bardağı yada 1 su bardağı zeytinyağı (size kalmış)
2 çorba kaşığı toz şeker (zevkinize göre azaltadabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı;

Yayvan çelik tencereye zeytinyağının 2/3'lük kısmını alın.
Soğanları jülyen yani piyazlık doğrayın.Üzerine yıkadığınız ve doğradığınız fasülyeleri alın.Fasülyeleri boyuna da kesiyorum ben; bu şekilde daha ince olduğu için yemesi de görüntüsü de daha güzel oluyor.
En üstüne de ufak küpler halinde doğradığınız domatesleri alın.Tuzunu, şekerini de ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın.Arada sırada tencereyi sallayarak sebzenin kendi suyunda pişmesini sağlayın.En az 40-45 dakika kapağı hiç açmanıza gerek yok; malum fasülye geç pişer.Düdüklüde de pişirenler var ancak ben görerek pişirmeyi sevdiğim için tercih etmiyorum.Fasülyeler yumuşadığında altını kapatıp, kalan 2/3 bardak zeytinyağını da ekleyip soğumaya bırakın.Afiyet olsun :)

Sonra koyun fasülyeyi yazlık bir masaya..Bu da benimki.. :))




3 Haz 2014

PORSİYONLUK CUPCAKE BÖREKLER


Çok kolay, çok şirin ve çok değişik olan "porsiyonluk cupcake" tarifi, favori tariflerim arasına girdi.Sıcakken cupcake kağıdına biraz yapışıyor ama ılındığında rahatça sıyrılıp çıkarılabiliyor.Ben hepimizin bildiği ince kağıt cupcake kapsüllerini kullandım.Bu kapsüllerin biraz daha kalın olanlarını kullanırsanız sıcakken bile yapışmaz diye düşünüyorum.Orjinal tarif 3 yufka, 2 yumurta, 1'er su bardağı süt ve sıvıyağla.Ben bu tarifi biraz düşürdüm ve 9 adet cupcake börek elde ettim.

Malzemeler; 10 porsiyon
2 yufka
1 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
istediğiniz iç malzeme
Üzeri;
susam, çörek otu, haşhaş


Yapılışı;
Yumurta, sıvıyağ ve sütü bir kapta çırpın.
İç malzemenizi hazır edin.
Yufkaları büyüklüğüne göre gelişigüzel 4-5 parçaya bölün.
Cupcake kağıdını önünüze alın ve 1 parça yufkayı kenarlarından sarkacak biçimde yerleştirin.
Üzerine bir parça yufkayı kırıştırarak koyun ve bolca iç malzemeyle ıslatın.
İç malzemenizden koyun.
Üstüne bir parça daha yufkayı kırıştırarak koyun.
Tekrar sıvı malzemeyle ıslatın.
Çok ıslatılmayacak ama katlar kuru da kalmayacak.
Dilerseniz araya kırıştırarak koyacağınız yufkayı, sıvı malzemeye batırıp çıkarıp öyle cupcake kağıdına yerleştirebilirsiniz.Böylece yufkanın her yerinin ıslandığından emin olursunuz.
Kenarlardan sarkan yufkayı ortada toplayın ve yine biraz sıvı malzemeyle ıslatın.
Üzerini susam, haşhaş, çörek otu ne arzu ederseniz süsleyin.
Cupcake kalıbınıza böreklerinizi yerleştirin.
175 derece fırında üstü hafifçe kızarıncaya dek pişirin.
Kalıptan çıkarın ki çabuk ılınsınlar.

2 Haz 2014

ÇİLEK SOSLU ÇİKO KUPLAR

Sütlü tatlı hele de kup yapmaya bayılıyorum.Bu tarif de semraninmutfagi'ndan dan.Sosu çilekten, muhallebisi kakaolu.Siz isterseniz muhalebisine bir parça çikolata da atabilir, çikolata tadını daha da yoğunlaştırabilirsiniz.

Malzemeler;
3 su bardağı süt
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı dolusu un
1 çorba kaşığı dolusu nişasta
5 çorba kaşığı toz şeker
1 paket kakao 25 gram (ben 2 çorba kaşığı kullandım)
Sosu;
250 gram çilek (1 kase dolusu)
1/4 su bardağı su
2 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı dolusu nişasta
Yapılışı;
Muhallebisi için, tüm malzemeleri tencereye alın.Muhallebi koyulaşıp kaynayıncaya kadar sürekli karıştırarak pişirin.Tenceresiyle birlikte soğuk su dolu bir kaba aldığınız muhallebiyi, ilk sıcağı çıkana dek arada karıştırarak soğutun.Ardından servis kaselerine veya kuplarına pay edin.
Sosu için, çilekleri yıkayıp blender kabına alın ve pürüzsüz olana dek blenderdan geçirin.
Çilek püresini tencereye alıp nişasta, su ve şekeri de ekleyip koyulaşana kadar sosu pişirin.
İlk sıcağı çıkınca kupların üzerine paylaştırın.
En az 4-5 saat buzdolabında bekledikten sonra çilekle süsleyip servis edin.

ŞEKER HAMURLU BAHAR KURABİYELERİ

Şeker hamurlu kurabiye yapmadan yemek blogger'ı olunmuyormuş :)) Sürekli "sen şeker hamurlu pasta, cupcake ve kurabiye yapıyor musun?" sorularına maruz kalıyorsunuz.Bu zamana kadar yapmama sebeplerimden birincisi; şeker hamurlu cupcake ve özellikle kurabiyelerin lezzetlerini çok beğenmemem.İkinci sebebi; organizasyonlara gidersiniz, adam başı özenle hazırlanmış kurabiyeden ve cupcakeden payınıza düşeni alır gelirsiniz.Oldu ki yemeye karar verdiniz; şeker hamuru sıyrılır atılır sadece altı yenir.Ancak şeker hamurlu kurabiye, cupcake ve pastasız organizasyon yapılmaz olduysa kaçış yok; bir yerden başlamalıyım.
Bu kadar kolay olabileceği aklımın ucundan geçmezdi.Sadece zaman alıyor.Bu yüzden tavsiyem kurabiyeleri bir gün, şeker hamurlu süslemeyi ertesi gün yapmanız olur.Aksi halde tüm güne yayılıyor hazırlığı.

Malzemeler;
1 yumurta
125 gram pudra şekeri
250 gram oda ısısında yumuşamış tereyağı
1 su bardağı mısır nişastası
aldığı kadar un (yaklaşık 450 gram)
1 paket vanilya
Üzeri;
renkli şeker hamurları
nişasta
süsler

Yapılışı;
Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ve pudra şekerini, çırpma kabına alıp iyice özdeşleşene dek çırpın.Üzerine yumurtayı ekleyip yine karışana dek çırpın.
Kabartma tozunu, mısır nişastasını ve 1 bardak unu ekleyin.Tekrar karıştırıcınızla çırpın.
Bu aşamadan sonra karıştırıcıyı kapatıp yoğurma aşamasına geçin ve ununu ayarlayın.En az 1 bardak daha un alacaktır.
Kurabiye hamurunu merdaneyle açacağımızı düşünerek un ekleyelim, ele yapışmayan bir kıvamı olmalı.
Hamuru biraz dinlendirdikten sonra hafifçe unladığınız tezgahta yada silikon bir mat üzerinde merdane yardımıyla açın.Kalın olursa içi pişmez, çok ince olursa da üzerine yapıştıracağınız şeker hamurunu taşımaz.Bu hamur çok çok az kabaracak malum kabartma tozu kullanmadık.Bunu da göz önünde bulundurun.
Merdaneyle açtığınız hamurdan kurabiye kalıplarıyla şekiller çıkarın.Kurabiyelerinizin şekilleri hiç bozulmamalı; spatula yardımıyla kaldırıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
Önceden ısıtılmış 160 derecelik fırında yaklaşık 15-16 dakika pişirin.
Çok önemli bir nokta; kurabiye nişastalı olduğu için üzeri kızarmayacak beyaz kalacak.Kurabiyelerinizin piştiğini diplerinin pembeleşmesinden anlamalısınız.Üstü pembeleşirse fırından çıkarmakta geç kalmışsınızdır demektir.
Dibinden pembeleşmeye başlayan kurabiyelerinizi, fırından çıkartın soğumaya bırakın.
Şeker hamurlarının kullanacağınız kadarını paketinden çıkartıp kalan hamuru, hava almayacak şekilde streç filmle sarın.Kullanacağınız şeker hamurunu elinizle yoğurarak çalıştırmanız gerek.Bu şekilde rahat açılacak yumuşayacaktır.Şeker hamurunu da gerekirse çok az nişasta sürerek merdane yardımıyla açın ve kurabiyelere şekil verdiğiniz kurabiye kalıplarıyla şeker hamurlarını da kesin.
Ben ufak bir kaseye aldığım suyu fırçayla kurabiye üzerine ve şeker hamurunun yapıştıracağım tarafına sürüp dikkatlice üst üste getirip yapıştırdım.Ballı suyla da yapıştırılıyor nasıl arzu ederseniz.
Şeker hamurunun üzerine ufak süsler koyabilirsiniz.Benim kullandığım ufak çiçek kalıplar, Eminönü'nde ve internet sitelerinde her yerde çeşit çeşit bulunuyor.Şeker hamurları her renk her ton aklınızı kaçırabilirsiniz :)) Her bir figürü yapıştırmak için su süreceksiniz.Ancak şeker hamuru üzerine, şeker hamuru figür yapıştırırken sadece yapıştıracağınız ufak figürün alt tarafına su sürün.
Hazırlanıp bittiği zaman oda ısısında birkaç saat kuruyup sabitlenene kadar dokunmayıp kenarda bekleteceğiz.
En önemli noktalardan biri saklanmasıdır; şeker hamuru pudra şekeri içerdiği için buzdolabında sulanır.Hiçbir zaman kurabiyelerinizi buzdolabına koymamalısınız.
Ağzı kapaklı bir kapta oda ısısında uzun süre muhafaza edebilirsiniz.