Sayfalar

17 Haz 2014

ALİ NAZİK


Sevgili teyzemin yanında büyüdüm sayılır.Teyzem mutfağa çok meraklıdır; misafir de evinden eksik olmaz.Misafirlerine yaptığı çeşitli kebapları göre göre çocuk zihnime kazındığından; bana da misafirlerime kebap yapmak gayet kolay gelir.
Daha önceki postlardan yerfıstıklı kebap merak edenler tık tık :)
Kebabı lezzetli kılan etin güzelliğidir.Hep söylerim; kasabınız belli olmalı.Benim kasabım rahmetli dedemin kasabıdır.Şimdi dedem ve alışveriş ettiği kasap amca rahmetli oldu.Biz çocukları karşılıklı alışverişimizi sürdürüyoruz.

Ali Nazik ve Hünkar Beğendi birbirine çok benzer.İkisinin de tabanı köz patlıcandır.Ali Nazik köz patlıcana süzme yoğurt katılarak yapılır.Hünkar Beğendi ise köz patlıcana un, süt katılarak yapılır.
Ali Nazik kebabı ister ufak parça etten isterseniz benim gibi kıymadan yapabilirsiniz.



Malzemeler;
Tabanı;
2 topan patlıcan yada 3 irice kemer patlıcan
1 su bardağı süzme yoğurt
1 su bardağı yoğurt
3-4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
Kıyması;
250-300 gram orta yağlı kıyma
2 orta boy domates yada 1 su bardağı kışlık domates sosu
5 çorba kaşığı zeytinyağı yada 1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
Süslemek için 1 tutam maydanoz

Yapılışı;
Öncelikle patlıcanları közlemekle başlayın.Patlıcanınız; kemer patlıcanıysa yani uzun ince yapılı bir patlıcansa; közmatik dediğimiz her yerde satılan ve ocağa oturttuğumuz tencereleri kullanın.
Yok eğer topan yani tombulca bir patlıcansa fırında közlemenizi tavsiye ederim.
Közlemeden sonra henüz patlıcanlar sıcakken, buzdolabı poşetine koyup kısa bir süre bekletirseniz kabuklarının çok kolay soyulduğunu görürsünüz.Kabuklarını soyduğunuz patlıcanı süzme ve normal yoğurt, dövülmüş sarımsak, pul biber ve tuzla birleştirip çatalla ezebilirsiniz yada daha pürüzsüz kıvam için blenderdan geçirebilirsiniz.
Genişçe ve yapışmaz bir tavada kızdırdığınız zeytinyağının üzerine kıymayı aktarın.Top top olmaması için hızlı hareketlerle 5-6 dakika kadar pişirin.
Üzerine kabuklarını soyduğunuz ve küp küp doğradığınız domatesi aktarıp domatesler suyunu çekene dek pişirin.Eğer ki domates kullanmayacaksanız; kışlık domates sosunuzla da hazırlayabilirsiniz.Kışlık domates sosu için tık tık :)
Patlıcanlı yoğurtlu harcı yapışmaz tavaya alıp kaynatmadan sadece ısıtın.
Servis tabağına alıp üzerine kıymalı harcınızı yayın ve isteğe bağlı maydanozlarla süsleyin.
Afiyet olsun :))

4 yorum:

  1. harika görünüyor ,ellerinize sağlık

    YanıtlaSil
  2. BAYILIRIM,TAMDA PATLICAN MEVSİMİ.ELLERİNE SAĞLIK CANIM..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet bol bol patlıcanlı tarifler paylaşalım bakalım neler cıkarıcaz sevgiler kucak dolusu

      Sil