Sayfalar

9 Haz 2014

YERFISTIKLI KEBAP

Refika Birgül'ün programında izleyip bayıldığım bir ev kebabı tarifi.Ne zamandır da ana yemek tarifi vermediğimi fark edince bunu yapıp mutlaka bloğumda paylaşayım dedim.Kasabıma gitmeye fırsat bulduğumda kebaplık kıymamı çektirdim.Kebaplık kıymanın yarısı dana döşten yarısı kuzu döşten çekilecekti; kuzu kıymasını başka bir kasaptan alsam yiyemeyeceğimi bildiğim için kasabıma gitmişken kebaplık kıymamı çektirdim.500 gram kıymayla 5 yetişkin gani gani doyduk.Gaziantep kebaplarında kullanılan antepfıstığı yerine, yerfıstığı kullanmak da değişik bir aroma veriyor.Ben organik yerfıstığıyla yaptım ancak size normal kuruyemişçiden alınmış yerfıstığı kullanmanızı öneririm.Organik yerfıstığının yağı istediğiniz gibi çıkmıyor, havanda dövmek de çok zor oluyor.Dışarda yediğiniz kebapları aratmayacak, yapımı da çok kolay.Hatta et konusunda çok seçici olan ben, dışarda kebap ağzıma koymazken 2 çubuk kebap yedim :)) Et güzelse kebap güzel olur, eti aldığınız yeri önemserseniz sonuç garanti :))

Malzemeler;
400 gram yarısı dana döşten yarısı kuzu döşten çekilmiş kıyma
50 gram yerfıstığı
1 ufak boy soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Garnitür;
isteğinize göre kırmızı soğan, biber, domates

Yapılışı;
Yerfıstıklarının yarısını hamur olacak yarısını da dişe gelecek taneli şekilde havanda dövün.
Soğan ve sarımsağı rondoda iyice çekin.Pul biberi 3 çorba kaşığı sıcak suyla demleyin.
Tüm kebap malzemesini biraraya getirin ve iyice özdeşleşene dek uzun uzun yoğurun.
Antep'te kebap yoğurulurken dinlenmesi ve şişlere kolay takılması için 5-10 dakika derin dondurucuda bekletin.Şişe dizerken de elinizde çok uzun tutmamaya çalışın.
Refika Birgül sığ bir kaba soğuk su alıp, her bir kebabı dizmeden önce elini soğuk suyla ıslattı.
Kebapları dizmek için de eczanelerde satılan yassı tahta dil çubuklarını kullandı.
Benim evimde tüm marketlerde satılan tahta şişlerden vardı.
Kebabı taşıması için 3 şişi birleştirip kebabı 2 parça halinde dizdim.
Sıkıştırıp eti yassılttım ve kızmış grill tavaya aldım.
Döküm grill tavada yada imkan varsa tabi ki mangalda harika olur.
Pişirme aşamasında dikkat edilecek nokta; etin bir tarafı biraz pişince hemen diğer tarafını çevirin. Aksi halde etin bir tarafı çok pişer ve ağırlaşır, çevirirken şişten ayrılıp dağılabilir.
Yanında garnitür olarak ne arzu ediyorsanız etlerle birlikte tavada pişirin.
2 yüzünü de arada çevirerek pişirdiğiniz etlerinizi ister bulgur pilavı, ister benim gibi nohutlu pilavla servis edin.Garnitürlerle süsleyin.Afiyet olsun :))



2 yorum:

  1. Bende bayılmıştım,bu fıstıklı kebaba..En kısa zamanda deneyeceğim..ellerine sağlık canım..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. teşekkür ederim..eczaneden tahta cubuklardan alırsan daha rahat şişe takarsın..yapacağında hazırlıklı ol..sevgiler nursencim

      Sil