Sayfalar

4 Haz 2014

ZEYTİNYAĞLI FASÜLYE

Sevmeyeni yoktur herhalde.Elbet pişirmenin hüneri de var ancak zeytinyağlı fasülyenin güzel olmasındaki en önemli faktör fasülyenin güzel olmasıdır.

Dikkat edilmesi gereken birkaç husus vardır;
-Fasülyenin kılçıksız olması, körpe olması şart.
-Zeytinyağlı şekeri sever, tuzu pek sevmez.
-Zeytinyağlı fasülye çalı fasülye cinsi dediğimiz ince yapılı fasülyeden güzel olur.Kalın yapılı taze fasülye, parça etli veya kıymalı sıcak yemek yapmak için uygundur.
-Soğan önden kavrulmaz, hemen sebzeyle buluşturulup ocağa alınır.
-Zeytinyağlı fasülye su eklemeden, domatesin ve fasülyenin kendi saldığı suyla pişmelidir.
Pişme esnasında arada tencereyi sallayarak pişiririm ben.Yayvan bir çelik tencerede pişmelidir.
-Zeytinyağlıları pişirme esnasında kullanacağınız yağ miktarının 2/3'ünü yemeği pişirirken, kalan 1/3'ünü ise zeytinyağlıyı ocaktan aldığınızda ekleyin.Böyle yaptığınızda zeytinyağının tadı yemekte daha fazla hissedilir, dolayısıyla lezzet artar.

Sıcakların bastığı bu zamanlarda, buzdolabında 3-5 gün tazeliğini koruyan soğuk bir yemek biçilmiş kaftandır bence.

Malzemeler;
1 kg taze fasülye
2 orta boy soğan
2 büyük boy yumuşak domates
1 çay bardağı yada 1 su bardağı zeytinyağı (size kalmış)
2 çorba kaşığı toz şeker (zevkinize göre azaltadabilirsiniz)
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı;

Yayvan çelik tencereye zeytinyağının 2/3'lük kısmını alın.
Soğanları jülyen yani piyazlık doğrayın.Üzerine yıkadığınız ve doğradığınız fasülyeleri alın.Fasülyeleri boyuna da kesiyorum ben; bu şekilde daha ince olduğu için yemesi de görüntüsü de daha güzel oluyor.
En üstüne de ufak küpler halinde doğradığınız domatesleri alın.Tuzunu, şekerini de ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişmeye bırakın.Arada sırada tencereyi sallayarak sebzenin kendi suyunda pişmesini sağlayın.En az 40-45 dakika kapağı hiç açmanıza gerek yok; malum fasülye geç pişer.Düdüklüde de pişirenler var ancak ben görerek pişirmeyi sevdiğim için tercih etmiyorum.Fasülyeler yumuşadığında altını kapatıp, kalan 2/3 bardak zeytinyağını da ekleyip soğumaya bırakın.Afiyet olsun :)

Sonra koyun fasülyeyi yazlık bir masaya..Bu da benimki.. :))




2 yorum:

  1. merhaba Bengi cim seni gururla takip ediyorum tebrik ederim, zeytinyağlı fasulye pişirmenin en önemli sırrı
    soğanla fasulyenin önceden kavrulmasıdır,fasulyeler şeffaflaştıktan sonra domatesi koymak gerekir böylece yemekteki keskin fasulye kokusu kalmaz,bence 2 domates az, en az 4-5 domates gerekir,ben bir kg sebzeye 2 adet kesme şeker koyuyorum.Ellerine sağlık,başarılar
    3-4 diş sarımsak her zeytinyağlı yemeğe yakışıyor,sarımsaklarıda baştan ilave ediyorum.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Domates tabi zevke göre arttırılabilir.Herkesin yemek sırları var elbette.Bu benim sevgili teyzemin zeytinyağlı pişirme yöntemidir.Sıcak ve etli fasülye yaparken ben de soğan ve sebzeyi kendi suyunda dakikalarca kavuruyorum.Zeytinyağlıdaysa soğanı çiğden kavurmadan kullanıyorum yıllardır.

      Sil