Sayfalar

16 Tem 2014

HÜNKAR BEĞENDİ

Hünkar beğendi, Türk Mutfağı'nın değerlisi, baş tacı.Benim teyzem o kadar çok yapardı ki; ne zaman nasıl öğrendiğimi hatırlamıyorum.Sanki "evde yapılmaz" yada "çok zordur" gibi düşünülen hünkar beğendinin, neredeyse pek bir hüneri yok gibi.Ramazan ayında iftarda ana yemek olarak çok iyi bir alternatif.Misafir sofraları için de öyle.Oldukça da doyurucu ve besleyici bir yemek.Patlıcanlı harca un, süt, kaşar peyniri giriyor; üzeri zaten et.Patlıcanları közleme işlemini 1 gün önceden yaparsanız işiniz daha da kolaylaşıyor.

Malzemeler; (4-5 kişilik)
yarım kg sotelik et
1 çorba kaşığı domates salçası
2 domates
3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz-karabiber
Beğendi;
2 adet topan patlıcan yada 3-4 adet uzun patlıcan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı süt
2 çorba kaşığı un
100 gram kaşar
tuz-karabiber

Yapılışı;
Patlıcanları közmatikte yada fırında közleyin.Patlıcanlarınız topansa fırında közlemek daha iyi bir fikir.Ancak fırında közlendiğinde, köz kokusu ve tadı daha az oluyor.
Köz kokusu ve tadını yoğun hissetmek isterseniz, daha ince uzun patlıcan tercih edin ve közmatikte közleyin.Közmatik dediğimiz köz tenceresini, çarşıda pazarda büyük marketlerde 5 tl civarı bir rakama bulabilirsiniz.Közlediğiniz patlıcanları, buzdolabı poşetine sıcakken koyun.Kısa bir süre bu şekilde bekletin.Kabuklarının çok kolay soyulduğunu göreceksiniz.
Bir sonraki gün kullanacaksanız; soyduğunuz patlıcanları kapalı kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.Hatta bu şekilde 2-3 gün tazeliğini koruyarak buzdolabında durabilir.

Tencereye zeytinyağını alın ve eti 2-3 dakika pembeliği gidene kadar kavurun.
Domates salçasını da ekleyin.1-2 dakika da salçayla kavurun.Kabuklarını soyup ufak küplere kestiğiniz domatesi de ekleyin.Domates ne kadar su salacak bakın.Etin de salacağı suyu düşünürsek; su eklemeden pişirebilirsiniz.Kısık ateşte etleri pişmeye bırakın.1 saate yakın pişmeli.
Etin sosu kıvamlı olmalı.Baktınız sulu oldu.Pişirirken son 10-15 dakika tencerenin kapağı açık pişirin ki suyunu çeksin.Etin altını kapatınca tuz-karabiberi ekleyin.

Dibi yapışmaz tencereye 2 çorba kaşığı tereyağını alın.Kızınca hemen üzerine unu ekleyip, 1-2 dakika un kokusu çıkana kadar kavurun.Sütü ekleyin ve muhallebi kıvamı alana dek karıştırın.
Çok koyu olduğunu düşünürseniz; üzerine azar azar kıvamı tutturana kadar süt eklemeye devam edin.Çok da sulu olmasın, patlıcanın yağı da sulandıracaktır.
Kaynayınca doğradığınız patlıcanları yağını dökmeden yağıyla birlikte ekleyin.Tuzu, karabiberi ekleyin.
Bu aşamada ben blenderdan yardım alıyorum; böylece pürüzsüz bir kıvam elde ediyorum.
Servis aşamasında beğendiyi tabağa alıp, eti üzerine koyarak servise hazır hale getirin.

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder