Sayfalar

15 Ağu 2014

PATLICAN KEBABI

İlk önce belirtmek isterim ki; bu kebabın patlıcanını kızartmadığımız için son derece sağlıklı.
Hazırlaması çok kolay ancak pişirme süresi uzun olduğu için yeterli vaktiniz olduğu bir günde yapmanızı öneririm.Nefis bir lezzet, mutlaka deneyin.

Malzemeler; 4 kişilik
4 iri uzun patlıcan
3-4 orta boy domates
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı salça
1 çay bardağı sıcak su
Köftesi;
500 gram kebaplık kıyma (yarı kuzu döş yarı dana döşten çekilmiş)
1 kuru soğan
3 çorba kaşığı galeta unu
1 tutam maydanoz
1'er tatlı kaşığı tuz, karabiber
1'er çay kaşığı kimyon, yenibahar


Yapılışı;
Patlıcanı yıkayıp alacalı soyun ve 2 cm kalınlığında doğrayın.
Bekletmeden acı syunun çıkması için; bolca tuz serptiğiniz suya koyun ve yarım saat kadar bekletin.
Bu esnada kebabın köftesini hazırlayın.Soğanı rendeleyin, yıkadığınız maydanozların yapraklarını kıyın.Kalan tüm köfte malzemesini ekleyip, uzun uzun yoğurun.
Köfte harcından iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yassı köfteler yoğurun.
Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp, durulayın.
Yuvarlak bir tepsiye 1 patlıcan bir köfte sırasıyla ve tepsinin kenarlarından başlayarak, patlıcan ve köfteler bitene kadar dizin.
Ben 2'li tart kalıbı şeklindeki borcamların ufak boyuna yaptım, tam geldi.
Salçayı 1 çay bardağı sıcak suyla iyice karıştırıp, üzerinde gezdirin.
Kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesi en üste döşeyin.
Son olarak zeytinyağını üzerine gezdirin.
Tepsiyi folyoyla kenarlarından hava almayacak şekilde sıkı sıkı sarın.
Önceden ısıttığınız 180 derece fırında, 1,5 saat pişirin.
1,5 saat sonunda folyoyu çıkartın.Patlıcanların lokum gibi pişmiş olduğunu göreceksiniz.
20 dakika da folyosuz pişmelerini sağlayın.Bu sayede hem biraz üzerleri kızaracak hem de fazla su saldıysa çekecektir.
Ben yanında salçasız yaptığım bulgur pilavıyla sundum.Afiyet olsun :)

12 Ağu 2014

YAZ MEYVELİ PAMUK PASTA

Bu hafif pastayı yapmak için tart kalıbınız olmalı.Keki pastanın tabanıdır ve bazdır.Kreması, meyvesi sizin zevkinize kalmış.Yaz meyveleriyle de kış meyveleriyle de çok hafif ve lezzetli oluyor.

Malzemeler;
Tabanı;
2 yumurta
1 türk kahvesi fincanı toz şeker
1 türk kahvesi fincanı yoğurt
1 türk kahvesi fincanı sıvıyağ
2,5 türk kahvesi fincanı un
1 paket vanilya
1 paket hamur kabartma tozu
Kreması;
100 ml süt kreması (yarım kutu)
100 gr beyaz çikolata
Üzeri;
Mevsim meyveleri

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki yumurtaları toz şekerle 4-5 dakika çırpın.
Üzerine süt ve sıvıyağ ekleyip tekrar çırpın.
Elediğiniz un,kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyin.
Kuru malzemeleri ekledikten sonra, sadece kek hamuru kıvamı homojen olana dek çırpın.
Hatta önce 2 türk kahvesi fincan kadar unu ekleyip kıvamı kontrol edin.
Kek hamuru tahin kıvamında akıcı olmalı kş yumuşak olsun.
Tart kalıbını margarinle iyice yağlayın ve kek hamurunu aktarın.
Önceden 160 derecede ısıtılmış fırında, yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Üzeri kızarmaya başladığı an keki çıkartıp kürdan batırın.
Özelliği bu kekin üstünü kızarmadan fırından çıkartmak.Bu yüzden kürdan temiz çıkıyorsa keki fırından hemen çıkartmanız gerekir.
Oda ısısına gelene kadar bekleyin ve nazikçe servis tabağına ters çevirin.Tartın üstü altına gelecek.
Dilerseniz yarım çay bardağı sütle ıslatabilirsiniz.Fazlası olmaz kekiniz hamur olur.

100 ml kremayı ocakta kaynamasına izin vermeden iyice ısıtın.
100 gram kıydığınız beyaz çikolatayı (bulamazsanız bitter yada sütlü çikolata ile de olur) ocaktan aldığınız kremaya ekleyin.
Ara sıra karıştırarak oda ısısına getirin.Benim pasta ganajım kenarlardan aktı.
Akmasını istemezseniz oda ısısına gelen ganajı, 1 saat buzdolabında bekletip öyle kullanın.
Üstünü de dilediğiniz meyvelerle süsleyin.


11 Ağu 2014

SARIŞIN KEK

Butik Pastacılık kitabından uyguladığım herkesin ayıla bayıla yediği, hem çay hem kahve yanına nefis uyum sağlayan kek.Aslında kekle tart arasında.Esmer şekerle yapılan bir kek, beyaz şeker kullanamıyorsunuz.Sebebi esmer şekerin keke verdiği sakızımsı ıslaklığı, beyaz şekerin vermemesi.Üzerinde de incecik sarımsı bir kabuk oluşturuyor ki; ismini bu kabuktan alıyor.
Çok farklı bir lezzet mutlaka denenmeli.

Malzemeler;
110 gram tereyağ
1 su bardağı esmer şeker
1 büyük boy yumurta
1 çay kaşığı vanilya özütü yada 1 paket vanilya
100 gram un (yaklaşık yarım su bardağı)
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı fındık

Yapılışı;
Tereyağını benmari usulü eritin.(Kaynayan suyun üzerinde ayrı bir kapta tereyağını eritin)
Erimiş tereyağını esmer şekerle, esmer şeker eriyene dek mikserle çırpın.
Üzerine oda sıcaklığındaki yumurtayı, vanilya özütünü ekleyip çırpmaya devam edin.
Elediğiniz un, kabartma tozunu da ekleyin, sadece karışana kadar çırpın.Kıvamı çok sıvı olmayacak.Son olarak da iri çekilmiş fındıkları ekleyin.Kek hamurunuz hazır.
20-30 cm fırın kabının dibine yağlı kağıt serin ve kek hamurunu aktarın.
Önceden ısıtılmış 175 derecede fırında 15-20 dakika pişirin.
Pek fazla kabarmayacak kekiniz ve üzeri kızarmadan fırından almalısınız.
Kızarmaya başladığında hemen fırından alıp kürdan batırın.Hamur yapışmıyorsa çıkartın ve oda sıcaklığında ılınmasını bekleyin.
Ben tel üzerinde ılınmaya bıraktım.Çok kırılgan bir kek yağlı kağıttan çıkartırken dağılabilir, çok dikkatli olmakta fayda var.
Ben risk almamak için; keki altındaki yağlı kağıtla birlikte kesme tahtasına aldım ve kağıdı ayırmadan beraber kesip dilimledim.Servis öncesi kağıttan ayırıp tabaklara aldım.

7 Ağu 2014

FİNCAN KEKİ


Yazlıktaydım ve çabuk tarafından oğluma kek yapmam gerekti.Çok pratik bir tarif olduğunu bildiğimden, hemen fincan keki yaptım.Hazırlaması 5 dakika, pişirmesi 15-20 dakika.Çocuklarınızın ve sizin acil abur cubur ihtiyacınızda, hatta misafire çıkartmak için nefis pamuk gibi bir kek.Üstelik de porsiyonluk.Ortadan ikiye kesin araya krema, üzerine de çikolata sosu dökün.Porsiyonluk pastanız hazır :)

Malzemeler; (6 kişilik)
2 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı un
2-3 çorba kaşığı kakao
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı vanilya

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki yumurtalarla toz şekeri, 4-5 dakika karışım beyazlaşıp krema kıvamını alana kadar mikserin yüksek devriyle çırpın.
Kakaoyu, kabartma tozu ve vanilyayı da ekleyin.
Unun az bir kısmı bardakta kalsın, çoğunu ekleyin.Herkesteki çay bardağı ölçüsü farklı olduğu için bazen 1 çay bardağı fazla gelip, kek hamurunu katı yapabilir.
Karışım homojen olana dek karıştırın.Kek hamuru tahin kıvamında olacak.Eğer fazla akışkansa kalan unu da ekleyip, un topağı kalmayana dek karışımı söndürmeden karıştırın.
Diğer tarafta çay yada nescafe fincanlarının içlerini margarinle iyice yağlayın.
Kek hamurunu eşit şekilde 6 adet fincana pay edin.
Derin bir tencereye fincanları dizin.
Fincanların 1/3'üne gelinceye kadar tencereye sıcak su doldurun.
Tencere kapağının altına temiz bir mutfak havlusu serip, tencerenin kapağını üzerine sıkıca kapatın.
Tenceredeki su kaynadıkça oluşan buharı, mutfak havlusu çeksin diye havlu kullanıyoruz.
15-20 dakika pişmesi yeterli geliyor.
Bu süre sonunda keklerin pişip pişmediğini kontrol edin.Kürdan batırın, kürdana yapışmıyorsa pişmiştir.
Oda sıcaklığına gelinceye dek kekleri dinlendirin.
Sonrasında fincanları ters çevirip altlarına hafifçe vurarak, keklerinizi çıkartabilirsiniz.
Pamuk gibi kekiniz hazır..Afiyet olsun :)



6 Ağu 2014

ŞEKERSİZ UNSUZ YAĞSIZ ÇİĞ BROWNİ (HURMADAN)

Daha önce hurmadan "0 şeker, 0 yağ ve 0 un" çikolata yapmıştım.Hatta Halk Tv'de yayına çıktığım "İyilik Sağlık" programında tarifini vermiştim.Yayın sonrası, yayın ekibi avuç avuç tüketmişti :)
Hurma çikolata tarifi için tık tık :) Canınız çikolata istediğinde, atın hurma çikolatasından bir tane ağzınıza yada sade türk kahvesinin yanında ağzınızı tatlandırın.

Bu tarif de aslında benzer bir tarif.Browni formuna getirmek için hurmalar biraz suda bekletiliyor ve daha fazla kuruyemiş kullanılıyor.
Ayrıca vegan bir tariftir; hayvansal hiçbir malzeme içermiyor.Bilginize ;)
Çocuklar için tam bir sağlıklı enerji deposu.

Malzemeler;
yarım kg hurma
1,5 su bardağı ceviz
yarım su bardağı çiğ kaju
yarım su bardağı badem
yarım su bardağı kuru üzüm
2 çorba kaşığı dolusu kakao

Yapılışı;
Hurmaları oda ısısındaki suda yarım saat bekletin.
Cevizi, kajuyu ve bademi rondodan çekin.Kakaoyu da ekleyin.
Hurmaları sudan çıkarın ve tüm malzemeyi hamur gibi yoğurun.
Hamur topunuzu 2 yağlı kağıt arasında browni kalınlığında olacak şekilde elinizle düzeltin.
Kenarlarından sıkıştırarak kare biçimi verin ve buzdolabına kaldırın.
1 saat sonra çıkartın ufak karelere kesin.Afiyet olsun..