Sayfalar

18 Kas 2014

PAZAR KAHVALTISI ve KALP PEÇETE KATLAMA

Haftada bir gün de olsa pazar kahvaltısını bol çeşit ve sunumu özenli yapıyor olmak terapi gibi.Her pazar farklı bir sunum hazırlamaya çalışıyorum ben de.
Kalp peçeteleri çok yerde görüyordum.Açtım netten resimlerine baktım ve hemen kolayca uygulayabildim.
Simli Mutfak takipçileri için de kendim yapıp resimledim.Sofraya hoş bir estetik katıyor, siz de deneyin.Resimlere bakıp uygulayamayan olursa bilgi dönüşü yapabilir.Video da ekleyebilirim.Sevdiklerinize güzel görseller hazırlayın ve de sevgiyle kalın :)

11 Kas 2014

ISPANAKLI HAVUÇLU PEYNİRLİ CEVİZLİ RULO BÖREK


Nasıl uzun bir isim.Hepsini yazmalı ki anlayın hayal edebilin lezzetin büyüklüğünü.Üstelik dondurucuya da atabiliyorsunuz.Hem besleyici hem pratik.Ön aşaması biraz uzun sayılsa da sonuç değiyor.MSA'nın "8 hafta pastacılık 2" programında hazır malzemelerle hamur işleri haftasının benim favori tarifi.

Malzemeler;
3 yufka
500 gram ıspanak
2 büyükçe havuç
150 gram beyaz peynir
150 gram tereyağı
50 gram ceviz (göz kararı aslında)
tuz, karabiber
soteleme için 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
Üzeri;
1 yumurta
çörek otu

Yapılışı;
Öncelikle iç malzemeyi hazır etmekle başlayın.
4-5 su yıkadığınız ıspanakları gelişigüzel doğrayın.
1-2 çorba kaşığı zeytinyağında sadece renkleri dönene kadar soteleyin.
Ocaktan alıp karabiber, tuz ekleyin.Sularının süzülmesi için tel süzgece alın.
Havuçları da 1-2 çorba kaşığı zeytinyağında iyice yumuşayıncaya kadar soteleyin.
Havuçlar su salmazsa biraz dikkat istiyor.Kavrulmaya başlayıp yanığa doğru renkleri dönmeye başlayabiliyor.Bu durumda hemen ocaktan alın.
Beyaz peyniri de rendenin iri tarafıyla rendeleyin.
Cevizleri doğrayıcıdan geçirin.1-2 tırt yeterli, un gibi değil biraz dişe gelir olmaları lezzet veriyor.
Tereyağını eritin.

3 yufkayı üst üste gelecek şekilde tezgahınıza yayın.
Tam bir kare şekli olacak şekilde kenarlarını düzgünce kesin ve bu parçaları daha sonra böreğin içine kullanacağınız için kenara alın.
Bir yufka tezgahta kalsın, diğer ikisini kenara alın.
Yufkanın üstüne fırçayla tereyağından serpiştirin ve tereyağını yayabildiğiniz kadar sürerek yayın.
Üzerine kenara ayırdığımız yufka kenar parçalarından 4 tane, yan yana gelecek şekilde dizin.
Tekrar gelişigüzel tereyağı serpiştirin.
Ispanakları yayın.Üzerine kare yufkanın 2. parçasını yayın ve yine tereyağı serpiştirip fırçayla yayın.
Kenar yufka parçalarından 4 tane yan yana dizin ve tereyağı serpin.
Sotelediğiniz havuçları yayın.
Son parça yufka için de aynı işlemi yapıp önce peyniri sonra cevizi yayın.
Sıkı bir rulo olacak şekilde sarın.
2 parmak kalınlığında dilimler kesip, yağlı kağıt serili tepsiye böreklerinizi dizin.
Dilimlerin üzerine çırptığınız 1 bütün yumurtayı, bol bol sürün.
Akını da koyma amacımız; yumurta akının yapıştırıcı işlevi olması.
Çörek otuyla süsledikten sonra, önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzerleri renk alıncaya kadar pişirin.Afiyet olsun :)





3 Kas 2014

GAZOZ TATLISI

Aslı Hünel'le Samanyolu Tv'de çektiğimiz program için seçtiğim tatlı.Gazoz tatlısı denme sebebi, içine gazoz girmesi.Mayalı, şerbetli bir hamur tatlısı bu.Programda yaş mayayla yaptım.Ancak instant maya da kullanılabilir.Yaş mayanın raf ömrü çok kısıtlı, instant maya kullanım açısından çok daha kolay.

Malzemeler;
Hamur;
yarım paket yaş maya
yarım şişe gazoz
1 yumurta
75 gram tuzsuz tereyağı yoksa margarin
aldığı kadar un
İçi;
yarım çay bardağı sıvı yağ yada 50 gram civarı eritilmiş tuzsuz tereyağı
iri dövülmüş ceviz
1 çay kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı hindistan cevizi
Şerbeti;
2 su bardağı su
2 su bardağı toz şeker
birkaç damla limon suyu

Yapılışı;
En önce şerbeti hazırlamakla başlayın.
Toz şekeri ve suyu çelik tencereye alıp ocağa oturtun.Kaynamaya başlayınca, birkaç damla limon suyu ekleyin.Biraz daha kaynatıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Hamur mayalama aşaması;
Yarım paket yaş mayanın üzerine yarım şişe gazozu ekleyin.Maya kabarana dek bekleyin.
Üzerine yumurtayı, tereyağını ekleyin.Biraz yoğurun.
Unu ekleyerek yumuşak bir kıvam tutturmalısınız.5-6 çorba kaşığı unu hemen ekleyebilir ve yoğurmaya başlayabilirsiniz.Önce karışım biraz toparlansın, kaşık kaşık un eklemeye devam edin.
Ele yapışmayacak hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin.
Mayalı hamurlarda ne kadar çok yoğurursanız, mayayı o kadar aktive edersiniz.Bu yüzden üşenmeden en az 5-6 dakika yoğurulmasını öneriyorum.Biz programda mecburen kısa tutmak durumunda kaldık.

Hamurunuz hazır olduğunda ister benim gibi ağzı kapaklı bir kaba alıp fırının içine koyup kapağını kapatın.İsterseniz de streçle örtün ve sıkı dokunmuş bir mutfak beziyle tekrar örtün.En az 1 saat mayalanması iyidir diyebiliriz.
Mayalanan hamuru dikkatlice tezgaha alıp 6 eşit bezeye bölün.
Her bir bezeyi ince bir hamur elde edinceye kadar dikdörtgen biçimininde olmasına gayret ederek açın.
Eritilmiş tereyağını yada sıvıyağı her yerine sürün.İçine bolca ceviz yayın, biraz da tarçın ekip rulo şeklinde sarın.Bu ruloyu 2 cm kalınlığında kesin.Tüm bezelere aynı işlemi uygulayın.
Hafifçe yağladığınız yuvarlak borcama çok da sıkıştırmadan yan yana dizin.Tatlıların üzerilerini hafifçe bastırın.Yarım saat de tepside mayalanması için bekletin.
Önceden 190-200 derecede ısıtılmış fırında üstleri kızarıncaya kadar pişirin.
Yarım saat kadar sürecektir.Herkesin fırınının pişirme gücü ayrı olması sebebiyle tam dakika vermiyorum.
Fırından aldığınız tatlınızın ilk sıcağı çıkınca, soğumuş şerbetle buluşturun.
Lokma lokma kopartarak servise sunun.

Mevlütler, bayramlar, yemek davetlerinin tatlı tamamlayıcısı olarak servis edebileceğiniz gösterişli bir tatlıdır.Afiyet şeker olsun.