Sayfalar

17 Ara 2014

BALKABAKLI BİSKÜVİ TOPLARI

Balkabağı faydaları say say bitmiyor.Sadece tatlısını yapmak bu mucizevi nimete haksızlık gibi gelenlerdenim.Bu yüzden çorbalar, tatlılar, pastalar, keklerde bol bol kullanıyorum.Hatta Trakya yöresinde böreği de yapılır.Yakında bu tarifi de bloğa ekleyeceğim.Şimdi gelelim çocuklarımıza balkabağını nasıl yediririz sorunsalına.Çorbalarına katmak bir yöntem tabi, ancak hafif tatlımsı çorbayı kabullenen bir damak tadı varsa.Fırın poşetinde çok az şeker ilavesiyle pişirip ezerek tatlı gibi yedirilebilir.Yada şimdiki cazip tarifi de deneyebilirsiniz.Biz tüm ailece tükettik.Ben 1 büyükçe dilim balkabağıyla hazırladım ve sadece 1 tabak top çıktı.Siz dilediğiniz gibi arttırın.

Malzemeler;
1 büyükçe dilim balkabağı
yarım su bardağı toz şeker (arttırabilir veya azaltabilirsiniz)
1 paket kakaolu petibör (aynı miktara denk gelecek şekilde cicibebe de kullanabilirsiniz)
3 çorba kaşığı kakao
dilerseniz 1 paket vanilya
dilerseniz 1 su bardağı ince çekilmiş fındık
Üzeri;
renkli şekerler, hindistan cevizi, fıstık-fındık

Yapılışı;
Yıkayıp küp küp doğradığınız balkabağını çelik bir tencereye alın.
Üzerine toz şekeri serpin ve suyunu salması için en az 2-3 saat tencerenin kapağı kapalı halde bir kenarda bekletin.Çok aceleniz varsa az bir su takviyesiyle pişirmeniz de mümkün.
Suyunu salan balkabaklarını kısık ateşte iyice yumuşayana dek pişirin ve ılınmaya bırakın.
Çok sulu ise bu suyu süzün, yoksa çok bisküvi alacaktır.
Balkabaklarını patates ezicisi yada bir çatal yardımıyla ezip püre haline getirin.
Bisküvilerinizi doğrayıcıdan çekin.Kakao ve kullanıyorsanız toz vanilyayı balkabaklarının üzerine ekleyin ve iyice özdeşleşene kadar elinizle harmanlayın.Kıvam biraz cıvık kalırsa içine doğrayıcıdan çekilmiş fındık ekleyebilir yada bisküvi takviyesi yapabilirsiniz.
Çok yumuşacık olacaklar.Yuvarlama aşamasında elinize yapışabilir arada elinizi ıslatıp işinizi kolaylaştırabilirsiniz.İster benim gibi renkli şekerlerle cazip hale getirin, ister daha sağlıklı olması için fındık fıstığa bulayın tercih çocuğunuzun :) Afiyet şifa olsun.

15 Ara 2014

NARLI MUFFİN

Herkes yaz meyvelerini sever oysa ki ben kış meyvelerini severim.Yazın kekler pastalar için en popüler çilek kullanılır ama ömrü kısadır.Oysa portakal, muz, balkabağı, nar benim için sınırsız tarif demek.Nar başlı başına bir grip savar c vitamini deposu ve de antioksidan.Ben et yemekleri, salatalar, tatlı ve peynir tabağı süslemeleri gibi neredeyse her yakışan gıdaya ekleyerek bol bol kullanıyorum.Narlı muffin de neden olmasınlardan biri ve sonuç harika.Üstelik yapımı çok çok kolay.

Malzemeler;
1 su bardağı süt
100 gram tuzsuz tereyağı
1 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 çimdik tuz
2-2,5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
1 su bardağı tane nar
1 portakal kabuğu rendesi

Yapılışı;
2 su bardağı unu, kabartma tozu ve vanilyayla birlikte kaba eleyin.
Şeker ve tuzu ekleyip harmanlayın.
Son olarak unlu şekerli karışıma nar taneleri ve portakal kabuğunu ekleyip tekrar karıştırın.
Kek kıvamı fazla akıcı olursa son aşamada eklenmek üzere; yarım su bardağı kadar un kenarda kalsın.
Ayrı bir kapta yumurtayı,eritilmiş soğutulmuş tereyağını ve sütü tel çırpıcı yada çatal yardımıyla karıştırın.
Son olarak da iki ayrı karışımı bir spatula yada tel çırpıcı yardımıyla homojen oluncaya dek karıştırın.
Hamur kıvamı çok sıvı ise, bu aşamada biraz daha un ekleyebilirsiniz.
Muffin kağıtlarını hazırlayın.Ben her zaman muffin kalıbına kağıt koyarak pişiririm.
Kek hamurunu, 1 parmak boşluk kalacak şekilde muffin kağıtlarına kaşık yardımıyla doldurun.
Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında hafifçe kabarıp üzerleri renk alıncaya kadar pişirin.
Ben muffinler hafif kabarınca dereceyi 160 a çekip, üzerileri fazla kabuk tutmadan içinin pişmesini sağlıyorum.
Ilınınca servise hazır.Afiyet olsun :)

12 Ara 2014

2 RENK KURABİYE

Pastanelerde satılan kuru pastaları andıran tarifleri, artık evde yapmak da mümkün.Bu ilk deneyip lezzetine bayıldığım bir kurabiye oldu.Çocuklara, gelen misafire, hatta çay kahve yanına evin mutfağında pişen bir kurabiyenin öneminden hep bahsediyorum.Yine değinmeden geçemeyeceğim :)

Malzemeler;
125 gram tuzsuz tereyağı
1 yumurta
yarım paket kabartma tozu
yarım paket vanilya
2-2,5 su bardağı un (aldığı kadar)
1 su bardağı pudra şekeri
3 çorba kaşığı kakao

Yapılışı;
Un, kakao hariç tüm malzemeyi yoğurmaya başlayın.Biraz özdeşleştikten sonra, yavaş yavaş un ekleyebilirsiniz.Tariflerde un ölçüsü bardak, kaşık ile verilse bile; hiçbir zaman bir anda kabın için boşaltmanızı tavsiye etmem.
Hamurun yarısı kakaolu yarısı sade olacak.Hamurunuz kıvama gelmeye başladıysa ikiye ayırıp yarısına kakao ekleyebilirsiniz.
Bir bilgi vermek isterim; kakaonun alkali seviyesi yüksek olduğu için hamuru tutuculuk etkisi undan biraz fazladır.Bunu hesap ederek eklediğinizde, kakaolu hamurun un miktarını biraz kısabilirsiniz de size kalmış.
Sade ve kakaolu hamurlarınızı top yapın ve yuvarlak olacak şekilde ince açın.
2 yuvarlak hamuru üst üste gelecek şekilde koyup biraz daha açın.
Ucundan başlayarak rulo şekilde sardığınız kurabiye hamurunuzu bu şekliyle streçleyin ve 20 dakikalığına dondurucuya atın.Ben bu aşamayı kısa tuttuğum için, keserken halkaların rengi biraz karıştı.
Yağlı kağıt serili tepsiye yan yana dizdiğiniz kurabiyeleri önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika pişirip çıkarıyoruz.Beyaz kısımları hafifçe pembeleştiğinde fırından almalısınız da denebilir :)


9 Ara 2014

GÜVEÇTE SUCUKLU YUMURTA

Çok pratik ama görüntü bir o kadar harika.Her yerde satılan, neredeyse her evde olan toprak güveçlerde yada ufak boy fırın kaplarında yapabilirsiniz.Sıcakken masaya gelen ve porsiyonluk hazırlanabilen bu tarifle farklı bir sunum ve ikram yakalanıyor.Tavsiye ederim.
Bir de belirteyim; hellim dışında bir peynir bu tarife uygun değil.Hellim 200 derecede erimemesi sebebiyle tercih ediliyor.

Malzemeler;
150 gram sucuk
150 gram hellim peyniri
5-6 çeri domates
3-4 yumurta
güveç başına 1 tatlı kaşığı tereyağı
varsa taze kekik yoksa kuru kekik

Yapılışı;
Sucukları ve hellimleri küp küp doğrayın.Yalnız fırına girince kurumaması için, küplerinizi çok ufak tutmayın.
Çeri domatesleri yıkayıp ikiye bölün.3 malzemeyi güveçlere pay edin.Tereyağı ve kekiği de ekleyin.
Sucuğun ve hellimin tuzu yetip artacaktır, tuz kesinlikle ilave etmeyin.
Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişmesi yeterli.
Kapları çıkarır çıkarmaz içlerine yumurta kırıp, malzemelerin sıcağıyla yumurtayı karıştırarak rafadan kıvamda pişmesini sağlayabilirsiniz.Ancak ben yumurtaları içine kırıp karıştırdıktan sonra, birkaç dakika daha fırına sürüyorum.
Dikkat edilmesi gereken; biraz fazla tutarsanız fırında çok pişer omlet kıvamını alır.Bu tarif ekmeği batıra batıra yiyeceğiniz hafif sulu kalması gereken bir tarif bu.Herkes çok sevecek eminim :)




BALKABAĞI PASTASI 2

Balkabağının bir kış mucizesi olduğuna inananlardanım.Rengi, aroması, lifli yapısıyla o kadar çok tarifte kullanılabiliyor ki.Daha önce de 3 tür balkabağı pastası yapmış, bloğa yazmıştım.Biri rulo pastaydı, diğeriyse pandispanyasız sadece bisküviyle yapılan pratik bir pastaydı, diğeri ve benim favorim olan da ıslak kek üzeri balkabağı püreliydi.Bu tarifleri incelemek için tık tık :)

bisküvi kıtırlı balkabağı pastası

balkabağı pastası

balkabaklı rulo pasta

Bu pasta ise klasik bir pandispanya pişirip, balkabağı tatlısı püresinin krema olarak kullanıldığı, çok hafif bir pasta.

Malzemeler;
Pandispanya;
4 orta boy yumurta
yarım su bardağı şeker (arttırılabilir)
1 su bardağı un
yarım paket kabartma tozu
Püresi;
2 dilim balkabağı
1 su bardağından 1 parmak eksik toz şeker
Arası ve üzeri;
Doğranmış çikolata, ceviz, antep fıstığı (size kalmış)

Yapılışı;
Balkabaklarını yıkayıp iri küpler şeklinde doğrayın.
Çelik tencereye alıp, toz şekeri üzerine serpin.Tencerenin kapağını kapatın ve en az birkaç saat sulanması için bir kenarda bekletin.
Daha sonra balkabakları yumuşayana kadar kendi suyunda pişirin.
Bu suyu atmayıp pandispanyayı ıslatmak için de kullanabilirsiniz.Suyunu süzerek tencereden aldığınız balkabaklarını, patates eziciyle yada blender yardımıyla püre haline getirin.
Pandispanya için; oda sıcaklığındaki yumurtaları ve yarım su bardağı şekeri mikserin yüksek devrinde iyice kabarıp krema kıvamını alana dek çırpın. (en az 5 dakika)
Un ve kabartma tozunu ayrı bir kaba tel süzgeç yardımıyla eleyin.
Bu kuru karışımı yumurtalı şekerin üzerine ekleyerek, havasını söndürmeden katlama tekniğiyle (aşağıdan yukarıya havalandırır şekilde) karıştırın.
Kelepçeli pasta çemberinin altına yağlı kağıt yerleştirin ve kek hamurunu dökün.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kabarana kadar, kabarmayı tamamladığında içinin iyice pişmesi için 160 dereceye indirip pişirin.Kürdan testini geçtiği anda tamamdır.
Kekin sıcağı çıkınca, nazikçe kalıptan ve kağıttan ayırın.Telde iyice nemlenmeden soğumasını öneririm.Yoksa şart değil.
Servis tabağına 2'ye ayırdığınız pandispanyanın tabanını yerleştirin ve dilerseniz balkabağının suyuyla ıslatın.Ezdiğiniz balkabağı püresinin yarısını sıvayın ve dilediğiniz gibi fındk, fıstık, ceviz, parça çikolata ekleyip, ister ıslattığınız ister ıslatmadan kullandığınız üst kat pandispanyayı kapatın.
Kalan balkabağıyla üzerini sıvadığınız ve tekrar istediğiniz malzemelerle süslediğiniz pastanız servise hazır.Çok besleyici, çocuklar da gönül rahatlığıyla evde yapılmış balkabağı mucizeli pastayı tüketebilir ;) Afiyet olsun..

2 Ara 2014

BALLI KAYMAKLI ŞEKERSİZ MUHALLEBİ

Bu muhallebi benim buluşum.Sırf çocuklara değil, kendimize de artık rafine şekerin fayda değil zararlarının say say bitmez olduğunu biliyoruz.Ben de şekersiz muhallebi denemek istedim ve sonuçtan çok memnun kaldım.Sütlü tatlılarda çok şeker sevmiyorsanız, sizi de şekerin o geniz yakan hissi rahatsız ediyorsa ve sağlıklı bir tatlı tüketmek istiyorsanız bence deneyin.
Küçük çocuklar için çok sağlıklı besleyici bir ara öğün yada uyku öncesi öğün.Daha büyük çocuklar içinse sağlıklı bir tatlı.Mümkün olduğunca hazır muhallebilerden, marka marka sütlü olduğu iddia edilen dilimler ve de burgerlerden kaçalım.Çok zor oluğunu biliyorum ama en azından çaba gösterelim, çocuklarımıza mutfaklarımızdan çıkan sağlıklı alternatifler sunalım :)

Malzemeler;
1 litre süt
80 gram pirinç unu
(tartamayacaklar için ufak bir bilgi: Dr Oetker'in 1 kutuda 5 paketli pirinç unlarının biri 35 gram.Yani 2 paket 70 gram ediyor +1 tatlı kaşığı pirinç unu yeterli )
3 çorba kaşığı bal
1 yada 2 çorba kaşığı kaymak
1 paket vanilya

Yapılışı;
Pirinç ununu sütle birlikte çelik tencereye alın.Kıvamı hafifçe katılaşıp muhallebi fıkırdayınca altını kapatın.
Bal, kaymak ve de vanilyayı ekleyin.Blender yada mikser yardımıyla 4-5 dakika çırpın.
Böylece hem muhallebi soğuyacak hem de uzayan güzel bir kıvamı olacaktır.
Ilındıktan sonra dilediğiniz gibi süsleyin..Afiyet olsun, şifa olsun :)