Sayfalar

26 Mar 2015

YAĞSIZ YUMURTALI EKMEK

Evde bayatlayan ekmekler hep sorun olmuştur.Bayat ekmekleri değerlendirebilmek için çeşitli tarifler mevcut.Bu benim neredeyse her pazar kahvaltısına yaptığım bir tarif.Görüntü itibariyle aynı pankek; ama ben tavada "yağsız yumurtalı ekmek" diyorum.Aynı pankek gibi hem tuzlu hem tatlılarla tüketilebiliyor.Orjinal tarif için tık tık ; ben orjinal tarifi biraz değiştirdim.
Gerçekten çok leziz oluyor hem de çok pratik.

Malzemeler;
2 yumurta
1 su bardağı süt
2 su bardağı un gibi çekilmiş bayat ekmek

Yapılışı;
Yumurtaları blender yardımıyla biraz çırpın.Üzerine sütü ekleyin ve tekrar çırpın.
Robotta un gibi çektiğiniz bayat ekmekleri (kabuklarını koymuyorum) ekleyin.
Homojen bir karışım elde etmek için tekrar blenderla çırpın.
Biraz bekletin; ekmekler sıvının içinde şişecektir.
Seramik bir tavada, hiç yağsız pişiriyorum.Dilerseniz çok az bir sıvı yağ damlatabilirsiniz.
Çok sulu olmasın.Baktınız sulu; o zaman biraz daha bayat ekmek kırıntısı ekleyin.
Sulu olursa; tavada yayılıp şekli bozuk pişiyorlar.
Yemek kaşığıyla malzemeden alın ve kabın kenarına bastırarak süzdürün.
Kızdırdığınız tavaya aktarın.Orta boy bir tavada, 3 tane yan yana pişiyor.
Aynı pankek boyutu gibi düşünebilirsiniz.
Çabucak pişiyorlar, çok bekletmeden diğer yüzünü de pişirip servis tabağına alın.
Hem tatlıyla hem tuzluyla tüketebilirsiniz.Afiyet olsun :)


18 Mar 2015

KÖSTEBEK PASTA

Çok hafif bir yaş pasta.Her ne kadar pastacılıkta hem ara kremaya hem de üst süslemeye neredeyse yarım kilo kadar kuvertür çikolata kullansak da; ben ev tipi pastaları daha çok seviyorum.Bu pasta da ev tipi bir pasta :)

Malzemeler;
Pandispanyası;
3 yumurta
1 su bardağı toz şeker
yarım bardak süt
yarım bardak sıvı yağ
yarım çay bardağı ılık su
1'er paket vanilya-kabartma tozu
2 su bardağı un
3 çorba kaşığı dolusu kakao
Kreması;
2 paket krem şanti
1 su bardağı süt
Islatmak için;
yarım çay bardağı süt
Arası;
2 büyükçe muz
damla çikolata

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki yumurtaları ve toz şekeri, 5 dakika kadar mikserin yüksek devrinde çırpın.
Krema kıvamına gelen yumurtalı şeker içine, önce sıvıları (sıvı yağ, ılık su ve sütü) ekleyin. Ardından şöyle bir çırpın.Kuru malzemeleri (un, kakao, vanilya ve kabartma tozunu) ekleyin.Karışımın kabarıklığını söndürmemek için; kuru malzemeyi spatula yardımıyla sıvı malzemeye yedirin.
Dibine yağlı kağıt serdiğiniz yada yağladığınız kelepçeli kalıba, kek karışımını aktarın.
Önceden ısıtılmış 175 derece fırında kek kabarmasını tamamlayana kadar, sonra fırının ısısını 160 dereceye çekerek kontrollü olarak pişirin.Pişen keki fırından alın ve kalıptan çıkarmak için ılınmasını bekleyin.Diğer tarafta 2 paket krem şantiyi 1 su bardağı soğuk sütle çırpın.
Kek soğuduktan sonra, kaşık yardımıyla kekin üst kısımlarını oyun.Böylece kekin ortasında hafifçe oyuk açılmış olacak.Bu oyuğa kremayı, muzları ve çikolataları koyacağız.

Yarım çay bardağı sütle pandispanyayı hafifçe nemlendirin.Krem şantinin 1/3'ünü pandispanya üzerine yayın.Dilimlendiğiniz muzları, koyacaksanız damla çikolatayı eşit olarak şanti üzerine dağıtın.Kalan tüm şantiyi, malzemeyi örtecek şekilde sürün.
Bir kenara ayırdığınız kek parçalarını robottan çekin ve un haline getirin.Bu kırıntıları tüm pastanın üzerine yayın.Pastanın bombeli olması için hafif dokunuşlar yapıp, buzdolabına kaldırın.
En az 4-5 saat bekletip servis edin :)

16 Mar 2015

HAZIR RULO KEKLE ŞİPŞAK PASTA

Bana sorulduğunda "en zor hazırlanan nedir?" diye her zaman cevabım; pandispanyasından ara kremasına ve üst süslemesine kadar çok aşamalı olan pastalardır.Dolayısıyla pasta tarifleri, hem tecrübe istemesi hem de çok aşamalı olması sebepli ürkütücü olabiliyor :) Şimdi çok ama çok kolay bir tarifle şip şak bir pastanız olacak.Ben hazır paketli ürünlerin kullanılması taraftarı değilim.Ancak bazen de hayatı kolaylaştırabiliyorlar.Bu tarif de onlardan.2 paket "Dankek rulo pasta" kullanıyorsunuz.Aslında kendi hazırladığınız rulo pastayla da hiç hazır kek kullanmadan yapmak mümkün; ama saatler alır ve şimdiki hedefimiz tarifin pratikliği :)

Malzemeler; 7-8 kişilik
2 paket Dankek rulo pasta (çikolatalı veya çilekli)
Ara kreması;
3,5 su bardağı süt
4-5 çorba kaşığı toz şeker
1 yumurta sarısı
1,5 çorba kaşığı dolusu un
1,5 çorba kaşığı dolusu nişasta
1 paket vanilya
50 gram tuzsuz tereyağı
Çikolata sosu;
yarım su bardağı su
yarım su bardağı süt
1 tatlı kaşığı dolusu nişasta
1 çorba kaşığı dolusu kakao
1 çorba kaşığı toz şeker

Yapılışı;
Yuvarlak ve derin orta boy bir kaba, streç film serin.Hazır keki ince ince dilimleyin.
Kek dilimlerini, şekillerini koruyarak ve pastanın dış yüzeyini kaplayacak şekilde kabın dibine ve kenarlarına dizin.
Tereyağı dışındaki ara krema malzemesinin hepsini, tencereye alın ve sürekli karıştırarak pişirin.Oldukça katı kıvamlı ve donduğunda pelteleşecek olan bir kremanı olacak.
Ocaktan aldığınız kremaya, tereyağını ekleyerek mükserin yüksek devrinde 4-5 dakika çırpın.Bekletmeden hazır kek dilimleriyle kenarlarını ve dibini kapladığınız kaba boşaltın.
Kap ters çevrildiğinde tabanı olacak şekilde kek dilimlerini, ara krema üzerine yan yana dizin.
Bu şekilde buzdolabında 4-5 saat dinlendirdikten sonra, pastayı servis tabağına ters çevirin.
Çikolata sosu için tüm malzemeleri, ufak bir tencerede pişirin,Sos ılınınca, pastayı istediğiniz gibi süsleyin.Afiyet olsun :)


11 Mar 2015

KREM KARAMEL

Evde krem karamel yapmak hiç de zor değil.Bazı püf noktalar var.Adım adım aşamaları izlerseniz, sonucun harika olacağını göreceksiniz.Metal karamel kaplarını, Eminönü'nden almıştım.Bu kalıplarla karamelin boyu daha yüksek oluyor.Ancak herkesin evinde bulunan Paşabahçe cam karamel kaplarından, krem karameli çıkarmak çok daha kolay.

Malzemeler; 8-9 porsiyon
Karameli;
1 su bardağı toz şeker
2-3 çorba kaşığı su
Muhallebi;
1 lt süt
6 yumurta
yarım su bardağı toz şeker
1 paket vanilya

Yapılışı;
Karameli yapmak için toz şekeri ve suyu tavaya alın.
Sallamadan ve karıştırmadan şekerin hafifçe renk değiştirmesini bekleyin.
Biraz rengi değişip hafifçe sararmaya başladıktan sonra, karıştırabilir homojen olarak erimesini sağlayabilirsiniz.Çok kararmadan ocaktan alın ki, şeker fazla yanmasın.
Ocaktan aldıktan sonra da şeker bir süre daha pişmeye devam edecek ve rengi koyulaşacaktır.
Karameli hiç bekletmeden hafif nemlendirdiğiniz krem karamel kaplarına, paylaştırın.
Bu tarif tam 9 porsiyon etti bende.
Muhallebisi için yumurtaları toz şekerle birlikte, 2-3 dakika şeker eriyip karışım kabarıp kremamsı olana kadar mikserin yüksek devriyle çırpın.Üzerine süt ve vanilyayı da ekleyip, karışana kadar kısa bir süre daha çırpın.Üzeri bol köpürecek.Bu köpüklerin hepsini büyük bir kaşıkla toplayıp atın.
Kalan sıvıyı da karameli pay ettiğiniz kaplara paylaştırın.
Karamel kaselerini, yarısına kadar su gelecek şekilde su doldurduğunuz tepsiye dizin.
180-200 derece arasındaki fırında, üstleri hafifçe kızarana kadar pişirin.
Benim 190 derecede 25 dakika kadar sürdü.
Fırından aldıktan sonra, oda ısısına gelince buzdolabına kaldırın.Soğuduktan sonra servis edin.
Krem karameli tabağa ters çevirmeyi kolaylaştırmak için, karameli hafifçe sıcak su doldurulmuş bir kapta 3-5 dakika bekletin.
Yine de tatlıyı düşüremezseniz; ince bir bıçakla kase ve muhallebinin birleştiği noktadan bıçağı gezdirin.Böylece tatlıyı tabaktan iyice ayırmış olursunuz ve servis tabağına ters çevirin.Afiyet olsun :)

6 Mar 2015

KEDİDİLİ BİSKÜVİLİ MUHALLEBİ PASTASI

Çok kolay ve çok lezzetli bir tarif.Kedi dili bisküvilerin nescafeli sütle ıslatılması, hafiften de olsa tiramisu tadı veriyor.Orjinal tarif için buyrun.Ben çok ufak dokunuşlar yaptım ama genelde tarife sadık kaldım.Bu tarz dilimlenerek servis edilebilen borcam tatlılarının en sevdiğim yönü, 1 gece önceden yapılıp, işinizi kolaylaştırması.Aynı zamanda hem çok lezzetli, hem pratik hem de hafif olmaları.Hazır çikolatalı sos da kullanabilirsiniz, ancak bu ev tipi çikolatalı sos daha lezzetli yapıyor benden söylemesi :)

Malzemeler;
1 paket kedi dili büskivi
Muhallebi için:
1 litre süt
1 su bardağı un
1 çorba kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı şeker
1 paket vanilya
Sosu için;
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı dolusu nişasta
2 çorba kaşığı kakao
2 çorba kaşığı şeker
Islatmak için;
2 çorba kaşığı sıcak su
1,5 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı nescafe

Yapılışı;
Kedi dili bisküviler büyük boy dikdörtgen borcama dizilir.
Nescafe önce 2 çorba kaşığı sıcak suyla karıştırılıp eritilir.Sonrasında süt de eklenip bisküviler bu karışım ile ıslatılır.
Muhallebi için, süt, un, şeker ve nişasta çırpma teli ile karıştırılarak pişilir ve fokurdamaya başlayınca ateşten alınıp içine vanilya eklenir.
Muhallebi, mikser ile 5 dakika kadar çırpılır ve fazla bekletmeden bisküvilerin üzerine dökülür.
Çikolata sos için; tüm malzemeler karıştırılarak pişirilir, biraz ılınınca tatlının üzerine yayılır.
1 gece buzdolabında bekletilir ve arzu edilen fındık, fıstık, hindistan cevizi vs ile süslenerek servis edilir.Afiyet olsun :)

4 Mar 2015

TAVUKLU DÜĞÜN ÇORBASI

Griplere birebir ilaç niteliğinde tavuk suyu çorba yapmayı severiz biz Türk anneleri :)

Daha önce de 2 ayrı tavuk suyu çorba tarifi vermiştim.Bu tariflere de göz atın buyrun :)
Terbiyeli Tavuk Çorba
Tavuklu Antibiyotik Çorba

Aşurelik buğdayı çorbalarda kullanmayı çok seviyorum.Pirincin glisemik indeksi yüksek malum.Ayrıca buğdayın besleyiciliğinin daha fazla olduğunu düşünüyorum.Buğdayı benim gibi çok miktarda hazırlayıp, 1 kullanımlık buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuya atarsanız işiniz çok kolaylaşır.Buğdayı çok az haşlayıp, yoğurt mayalar gibi tenceresini sararak farklı bir yöntemle hazırlıyorum.Buyrun buğday haşlama

Malzemeler;
3 tavuk but
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tane karabiber (varsa)
1 çorba kaşığı dolusu tereyağı
2 çorba kaşığı un
2 su bardağı su
1 su bardağı haşlanmış aşurelik buğday
terbiyesi;
1 limon
1 yumurta sarısı

Yapılışı;
Tavuk butlarını yıkayıp, derin bir tencereye alın.Üzerini örtecek kadar su ekleyin.
Soyup 4 parçaya böldüğünüz soğanı, 2 ye böldüğünüz sarımsakları, varsa karabiberi suya atın.
Tavuklar iyice yumuşayana kadar, yaklaşık 40 dakika haşlayın.
Tavukları dışarı alıp, derisini alıp attıktan sonra etlerini didikleyin.
Tavuk suyundan sarımsak, soğan ve karabiberleri ayıklayabilmek için, süzün ve kenarda bekletin.
Çorba tencerenize tereyağını aktarın.Yağ kızar kızmaz unu ekleyip, un kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.Öncelikle 2 su bardağı soğuk suyu ekleyip, hızlıca karıştırın.
Ardından tavuk suyunu da ekleyip blenderdan geçirin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Üstüne aşurelik buğdayı ve didiklediğiniz tavuk etlerini ekleyin.
Çorba kaynadıktan sonra, 10 dakika kadar pişirin.
Terbiyesi için cam bir kasede, 1 limonun suyunu ve yumurta sarısını çatalla çırpın.
Sıcak çorbadan elinizdeki terbiye kasesi ılık hale gelinceye kadar, 1 kepçe 1 kepçe terbiye kasesine ekleyin.Ilık hale gelen terbiyeyi, çorbaya hızlıca ekleyip karıştırın.
5 dakika da terbiyesiyle kaynattığınız çorbanız servise hazır :)

1 Mar 2015

SOYA SOSLU BONFİLE GEYŞA

Evde biraz çabayla üstelik de kendi kasabınızdan aldığınız bonfilenizle, nefis bir ana yemek tabağı hazırlamanız mümkün.Restaurant usulü soslu bonfile hazırlamak, hiç zor değil.Yapılış adımlarını takip edin yeterli.Sonuç sizi de ikram ettiğiniz kişileri de çok mutlu edecek :) Orjinal tarif için buyrun.

Malzemeler;
500 gram dana bonfile
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
1 orta boy kuru soğan
1 kırmızı kapya biber
1 büyük yeşil biber
3 adet taze soğan
Marinat sosu;
3 çorba kaşığı üzüm sirkesi
3 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığı barbekü sosu (varsa)
1 tatlı kaşığı toz zencefil (varsa)
2 çorba kaşığı mısır nişastası
Yemek sosu;
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı ketçap
1,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı;
Marinat sosunu hazırlamak için; soya sosu, mısır nişastası, sirkeyi, varsa barbekü sos ve toz zencefili de ekleyip derin bir kaba aktarıp çatalla çırpın.
Etleri, her tarafları sosla kaplanacak şekilde sosun içine aktarıp buzdolabında 2-3 saat kadar bekletin.
Zeytinyağını geniş bir tavada kızdırın ve marine ettiğiniz bonfileleri aktarın.4-5 dakika kadar 2 yüzünü de kızarttıktan sonra bir tabağa alın.
Ortadan ikiye bölüp yarım ay şeklinde incecik doğradığınız soğanları ve yine incecik dilimlediğiniz sarımsağı aynı tavaya aktarın.Yüksek ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 1-2 dakika kavurun.Üzerine parmak şeklinde doğradığınız yeşil ve kırmızı biberleri ilave edin.Taze soğanları da parmak şeklinde doğradıktan sonra biberlerin üzerine katın.Yüksek ısılı ateşte, karıştırmaya devam ederek sebzeleri 4-5 dakika kavurun.
Sosu hazırlamak için; salça, ketçap ve sıcak suyu küçük bir kasede çırpın.Hazırladığınız bu sosu ve kızarttığınız bonfileleri sebzelerin üzerine ekleyip karıştırın.
Ocağın altını hafifçe kısıp, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişirin.
Bu yemeğin yanına ben kayısılı ve bademli pilav tercih ettim.
Noodle yada spagetti de güzel birer alternatif olabilir.Tüm davet sofralarını taçlandıracak bu ana yemekte tuz kullanmamaya özen gösterin.Soya sosunun tuzu fazlasıyla yetecektir.Afiyet olsun :)

UNSUZ FINDIKLI ACIBADEM KURABİYE

Yağsız bir kurabiye.Şekerini de az tutarsanız, 1-2 tanesi ara öğün olarak hatta çay ve kahvenin yanında iç rahatlığıyla tüketilebilir.Sadece 5 malzemeden oluşan bu kurabiye, sadece pirinç unu içerdiğinden aynı zamanda glutensiz bir tarif de.Orjinal tarif Sahrap Soysal'a ait.İnternet sitesinde yer almadığından link veremiyorum.Ben kitabından yaptım :)

Malzemeler;
3 yumurta akı
4 çorba kaşığı toz şeker
4 çorba kaşığı pirinç unu
1 su bardağı badem unu
1 su bardağı fındık unu

Yapılışı;
Yumurta aklarını 1-2 dakika mikserin yüksek devriyle çırpın.Sonra şekerin 2 kaşığını ekleyip 1 dakika daha çırpın.Kalan şekeri de ekledikten sonra yumurtalar bembeyaz kocaman bir köpük olana dek, yaklaşık 8-10 dakika kadar çırpın.İçine un gibi çektiğiniz fındığı, bademi ve pirinç ununu ekleyin.Tavsiyem pirinç ununun öncelikle 3 çorba kaşığını eklemeniz.Ardından kurabiye hamuru haline getirmek için yoğurmaya başlayın.Ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamı olmalı; eğer ihtiyaç varsa kalan 1 kaşık pirinç ununu da ekleyin.Kurabiye hamurunu elinizle 1 cm kalınlığında açın ve kalıp yardımıyla şekilli kurabiyeler çıkarın.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin.Tepside 8-10 dakika beklettiğiniz kurabiyeleri, önceden 175 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 12 dakika pişirin.Kurabiyeler hafifçe kenarlardan sarardığında, fırından çıkarmalısınız.Soğuyunca servise hazır, afiyet olsun :)