Sayfalar

29 Nis 2015

DEHŞETENGİZ ISLAK KEK

Daha önce klasik ıslak kek tarifi vermiştim.Kek hamuruna kuru malzemeler eklenmeden hemen önceki halinden bir miktar ayırıp, kek piştikten sonra henüz sıcakken bu sosu kürdanla delikler açtığımız kekin üzerine süreriz.Burda kekin içindeki yumurtanın çiğ kaldığını düşünenlerimiz de var.
Klasik ıslak kek için tık tık :)
Şimdi vereceğim ıslak kek tarifi, çiğ yumurta içermiyor.Sosu ayrı hazırlanıyor.Ben lezzetine bayıldım.Tek notum; oda ısısında 1 günden fazla tutmayın.Havalar ısındı bozulur.İlk gün sonunda halen bitmediyse mutlaka buzdolabına kaldırın :)

Malzemeler; 10 kişilik
4 yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
tepeleme 3 çorba kaşığı kakao
2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1,5- 2 su bardağı un (çok akışkan olmasın çok katı da olmasın)
Sosu;
1,5 su bardağı süt
yarım çay bardağı toz şeker
yarım çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı kakao

Yapılışı;
Yumurta ve toz şekeri 4-5 dakika iyice kabarıp krema kıvamı alana dek, mikserin yüksek devrinde çırpın.Sıvıyağ ve sütü ekleyin.Tekrar çırpın ve mikseri kapatın.
Kuru malzemeleri eleyerek ekleyip (unu önce 1,5 su bardağı kadar ekleyin) kek hamurunun kabarıklığını söndürmemeye çalışarak spatula yardımıyla, aşağıdan yukarı doğru karıştırın.
Kek hamurunuz fazla akışkansa, kaşık kaşık un eklemeyi sürdürün.
Un topaklarını karıştırma kabının kenarlarında spatula yardımıyla ezin.
Kek hamurunu, yağladığınız 30-40 cm dikdörtgen bir fırın kabına veya borcama aktarın.
Önceden 160 derecede ısıtılmış fırında, kürdan testini geçene kadar pişirin.
Ben kekiniz kabarmasını tamamlayınca, ısıyı 150 dereceye çekmenizi öneririm.
Yaklaşık 30 dakika sürdü pişmesi.Hep belirttiğim gibi herkesin fırınının pişirme gücü farklı.
Kek fırındayken sosunu hazırlayın.Tüm sos malzemelerini derin bir karıştırma kabında, şeker eriyinceye kadar mikserle çırpın.
Kek sıcakken kürdanla her yerini gelişigüzel delin ve sosu üzerine dökün.Çok çabuk sosu emecektir.
İyice ılındıktan sonra dilimleyip, ister taze meyve ister dondurmayla servis yapın.Afiyet olsun :)




PİLAV PİŞİRME PÜF NOKTALARI

İyi pilav yapanın tüm yemekleri güzel olur derler :) Bu kadar basit görünen ancak lapa olmakla kıtır kıtır dişe gelmek arası ince çizgide tane tane dökülen pilavı yapmanın bazı püf noktaları var.

Simli'nin pilav pişme önerisi şöyle;
1-En az yarım saat önce pilav yapılacak pirincin üzerini 4 parmak geçecek kadar sıcak suyla doldurup bir kenarda bekletin.
Su kaynar değil sıcak olacak diyelim.Kaynar su pirinçlerinizi kırar.
2-Süzdüğünüz pirinci yapışmaz tabanlı pilav tenceresinde kızdırdığınız zeytinyağında, tane tane olana kadar kavurun.Yaklaşık 2-3 dakika alır.
Şefler zeytinyağı ve ayçiçek yağını karıştırıyor,bu da bir tercih.
3-Pilav önceden sıcak suyla ıslatıldığı zaman pişirme aşamasında 1 e 1 ölçü kullanın.
2 bardak pirince,2 bardak kaynar su koymak gibi.Ancak pirincinizi tanıyın :)
Bazı pirinçler diğerlerine göre daha fazla su isteyebilir.Çoğu zaman iri taneli baldo pirinçler buna örnektir.
4-Pişme suyuna bir kesme şeker ve birkaç damla limon suyu ekleyin.
5-Bulyonlar aromadan başka bir şey olmadığı için uzak durun.Kendi elde ettiğiniz organik tavuk suyunu yada kemik suyunu kullanın.Ben 3-4 buz küpü kadar pilavın suyuna atıyorum.
6-Tereyağını koku ve lezzet versin diye, pilavın suyuna 1-2 tatlı kaşığı kadar ekleyin.
Sadece tereyağıyla pilav yapmak da bir tercihtir, ben bu şekilde daha sağlıklı olduğunu düşünüyorum.
7-Pilav suyunu çekince ocaktan alın.Kağıt havluyu yada temiz bir mutfak bezini, tencerenin üzerine örtüp tencere kapağını tam kapatın.15 dakika dinlendirdikten sonra servise hazır.

20 Nis 2015

GLUTENSİZ ÇİKOLATALI MUFFİNLER

Gluten alerjisi olan görümcem için yaptığım glutensiz tariflerden biri.Nasıl başarılı, nasıl yumuşacık oldu anlatamam.Son dönem bazı rahatsızlıkların tedavisinde, tedaviyi destekleyici beslenme tarzı olarak da uygulanan glutensiz beslenme için çok şeker bir alternatif :)
Pastacı tarzı muffin dediğimiz bir muffin.İçi oldukça ıslak, brownie kıvamında.Fazla kabarmıyor, üzeri düz hatta hafif çökük oluyor diyebiliriz.Glutensiz un hemen hemen tüm büyük marketlerde satılıyor artık.Bu unu kullanırken dikkat edilecek nokta; standart unlardan daha yapışkan bir kıvamının olması.

Malzemeler;
100 gram tuzsuz tereyağı
1 su bardağı toz şeker
2 yumurta
2 çorba kaşığı kakao
1 su bardağı+ glutensiz un
yarım paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Üst süsleme;
160 gram sütlü çikolata (2 kare paket)
50 gram tereyağı
2 çorba kaşığı süt

Yapılışı;
Oda sıcaklığındaki tereyağını ve toz şekeri, şeker eriyip krema kıvamı alıncaya kadar mikserin yüksek devrinde çırpın.
İlk yumurtayı ekleyin biraz çırpın.Ardından ikinci yumurtayı ekleyip çırpmayı sürdürün.
Mikseri kapatın, artık ihtiyacınız yok.
Ayrı bir kapta kakao, kabartma tozu, vanilya ve glutensiz unu eleyin.
Bu toz karışımı, sıvı karışıma ekleyin ve spatula yardımıyla alttan üste doğru karıştırın.
Burda bakmanız gereken kıvam.Eğer çok sıvıysa; istediğiniz muffin kıvamına gelene dek 1 kaşık 1 kaşık glutensiz undan ekleyebilirsiniz.
Daha yapışkan bir kıvamı olduğu için bu unla yapılan kek hamurunu, muffin kapsüllerine kaşıkla doldurmanız rahat olacak.Muffin kapsüllerini 1 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun ve muffin kalıbınıza dizin.
Önceden 175 derecede ısıtılmış fırında kürdan testini geçene dek pişirin.
Ben yaklaşık 20 dakika pişirdim, ancak fırınlar birbirinden farklı tam bir süre vermek yanıltıcı olabiliyor.Fırından alın ve ister benim gibi kağıtlarından çıkartın, ister çıkartmayın.
Çikolatası için tereyağını ufak bir sos tenceresinde eritin.
Ocağı kapatın ve ufaladığınız çikolataları aktarın.Hemen eriyecekler.Eriyince sütü ekleyin, şöyle bir karıştırıp buzdolabına kaldırın.
Çok değil sosu 20-30 dakika sonra çıkartın ve mikserin yüksek devrinde 3-4 dakika çırpın.
Sıkma poşetine doldurun ve muffinlerin kenarından başlayıp ortalarına doğru dönerek sosla doldurun.Üstlerini arzu ettiğiniz gibi süsleyin.Afiyet olsun :)


13 Nis 2015

PIRASALI OMLET

Pırasalı omlet bir öğün olarak sabah kahvaltısında yenebileceği gibi öğlen öğünü olarak bile çok cazip.Lezzeti müthiş ve besleyiciliği çok fazla.Proteinden çok zengin, hem de sebze de yemiş oluyorsunuz :)

Malzemeler; 1-2 kişilik
3 yumurta
2 ince dal pırasa
1 kapya biber (varsa)
2 çorba kaşığı un
2 tatlı kaşığı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1'er tatlı kaşığı pul biber, karabiber, tuz

Yapılışı;
Pırasaların saplarını kesip atın ve güzelce yıkayın.İncecik halkalar halinde doğrayın.Kullanacaksanız, kırmızı kapya biberi de ufacık doğrayın.
Yapışmaz bir tavaya tereyağının 1 çorba kaşığını aktarın.Yağ kızınca pırasaları ve biberleri, pırasalar cansızlaşana kadar çevirip ocağı kapatın.
Yumurtaları geniş bir kapta blender yardımıyla çırpın.
Üzerine unu ekleyin, un içinde görünmez olana kadar çırpın.Baharatları ve beyaz peyniri ekleyin, kaşıkla karıştırın.
Tavada bekleyen pırasanın altını açın ve kalan 1 çorba kaşığı tereyağını ekleyin.
Tereyağı kızınca, yumurtalı harcınızı üzerine aktarın.
Altı piştiğinde dikkatlice çevirip diğer yüzünü de pişirin.Afiyet olsun ;)


6 Nis 2015

BAYAT EKMEK PASTASI


Evdeki bayat ekmekler hep sorun.Bayat ekmekleri değerlendirmek için, pazar sabahı kahvaltılarına yaptığım pankekin yandan yemişi "yağsız yumurtalı ekmek" tarifi için tık tık :) Bu tarifi çok çekinerek denedim ancak enfes ki ne enfes oldu.Yiyenler tadının aynı ekmek kadayıfı gibi olduğunu söylediler.
Tarif çikolata soslu.Çikolata sosu dökmeden kaymakla da servis edilebilir tıpkı ekmek kadayıfı gibi.Bir ara mutlaka deneyin bence buluş bu tarif :)

Malzemeler;
3 yumurta
yarım su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı un haline getirilmiş bayat ekmek
1'er paket vanilya, kabartma tozu
Şerbeti;
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağından 1 parmak eksik su
Üzeri;
Hazır çikolata sosu

Yapılışı;
Yumurta, şekeri en az 5 dakika mikserin yüksek devriyle çırpın.
İçine sıvı yağ ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Kabartma tozu, vanilya ve ekmekten yaptığınız unu ekleyin ve çırpın.
Yuvarlak kelepçeli kek kalıbınızın dibine yağlı kağıt serin ve içine hamuru dökün.
Ben 26 cm kelepçeli kalıp kullandım.24 yada 22 cm kalıp da olabilir daha kalın bir pasta arzu ederseniz.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin.Kek kabarınca ısıyı 160 dereceye indirin.
Üzeri çabuk kızaran bir kek.Başından ayrılmayın.
Kürdan batırın, eğer kürdan temiz çıkarsa fırını kapatıp keki çıkarın.
Ben yaklaşık 20 dakika civarı pişirdim.
Bir tencereye 1 su bardağından 1 parmak eksik suyu ve 1 su bardağı şekeri alın ve kaynatın.
Kek dışarda 10 dakika beklemişken servis tabağınıza koyun ve şerbet sıcakken kekin üstüne yavaş yavaş şerbeti dökün.Çeksin.
Çikolata sosunu kendiniz de hazırlayabilirsiniz.Bu sefer hazır sosun yarı ölçüsünü kullandım.
Yani paketin yarısı ve 250 ml süt.
Soğuyan tatlının üzerine, soğuyan çikolata sosunuzu dökün ve buzdolabına koyun.
3-4 saat sonra servis yapabilirsiniz afiyet olsun :)

3 Nis 2015

PRENSES TATLISI

1 gece önceden yapılan borcam tatlılarını çok seviyorum.Özellikle misafire ikram edecekseniz; hazırlıkları 2 güne bölebildiğiniz için yükünüzü hafifletiyorlar.Çikolata sosu hemen her tatlının üzerine kullandığım sostan yaptım.Siz meyveli bir sos da hazırlayabilirsiniz.

Malzemeler;
1 lt süt
1 türk kahvesi fincanı toz şeker
1,5 türk kahvesi fincanı mısır nişastası
1,5 türk kahvesi fincanı un
1 paket vanilya
50 gram tuzsuz tereyağı
Çikolata sosu;
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
2 çorba kaşığı toz şeker
2 çorba kaşığı dolusu kakao
1 çorba kaşığı mısır nişastası
50 gram çikolata (şart değil)

Yapılışı;
Muhallebisini hazırlamak için; tereyağı ve vanilya dışındaki malzemeleri tencereye alıp, tel çırpıcı yardımıyla karıştırarak pişirin.Muhallebi giderek koyulaşacak ve karıştırması zor bir hal alacak.
Kaynayıp göz göz olduğu anda, ocaktan alın.Vanilya ve tereyağını ekleyin.
7-8 dakika kadar mikserin yüksek devrinde çırpın.Bu işlem, hem muhallebinizi ılıtmanıza hem de kıvamının tıpkı tavuk göğsü gibi uzamasına yardımcı olacaktır.
Mikseri kapatın ve muhallebiyi bekletmeden büyük boy dikdörtgen borcama aktarın.
Çikolata sosu için; tüm malzemeyi tencereye aktarıp kaynayana kadar pişirin.
İlk sıcağı çıkıp biraz ılınan sosu, muhallebinin üzerine yayın.
Bi not;
Nişasta içine girdiği her şeye pelte kıvamı verir.Bu sebeple ne muhallebiyi ne sosu çok bekletmeyi tercih etmiyoruz.Muhallebi yada sosunuz tenceresinde katılaşırsa, düzgün bir şekilde borcama yaymanız zorlaşır.
Tatlınızı en az 5-6 saat buzdolabında beklettikten sonra, dilim dilim keserek servise sunun.
Afiyet olsun :)